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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn)：將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。制作流程：、選生長(zhǎng)期在天以上、專門(mén)喂食稻谷、玉米粒的放養(yǎng)小母雞只（重約克）宰殺治凈，剁成小塊，每份菜大約需要克。將雞塊加鹽、...
  • 做法：1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊再放沸水鍋里汆一水，撈盆里拌少許醬油，然后下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。2、凈鍋里放...
  • 制作：1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時(shí)。2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。3、鍋入水燒開(kāi)，先把鴨子放進(jìn)...
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個(gè)，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問(wèn)必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  • 材料：原料：凈膛嫩母雞1只（約750克），蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。調(diào)料：鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。做法：1、將雞洗凈，入開(kāi)水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時(shí)。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開(kāi)水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時(shí)至表皮干爽。...
  • 材料：主料：嫩鴨1只輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚(yú)50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片調(diào)料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料...
  • 原料：鯽魚(yú)條，雞雜克，香菜段、香芹段各克，泡菜粒克，泡姜片克，泡野山椒節(jié)克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量制法：、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味...
  • 主料：甲魚(yú)750克輔調(diào)料：雞中翅250克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉2克，生粉干辣椒節(jié)10克，豆瓣紅油100克，蔥油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣醬10克，辣妹子醬5克，海鮮醬5克，鮮湯10克，味精3克，胡椒粉2克...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見(jiàn)方的滾刀塊，鍋放油...
  • 花蛇1條必須在750克以上，750克以上的蛇，肉質(zhì)厚，口感好。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，營(yíng)養(yǎng)全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個(gè)比較大的突破。原材料：主料：養(yǎng)殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各...
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個(gè)蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開(kāi)刀去骨取...
  •   此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料：大蒜米、...
  • 原料：凈雞肫、生菱角肉各克，香菜葉克。調(diào)料：鹽、克，雞精克，胡椒粉克，濕玉米淀粉克，紹酒克，清湯克，食堿、克，熟豬油克，蔥油克。制作：、雞肫剔皮剞菊花花刀，切、厘米見(jiàn)方的塊，用鹽、克、紹酒克、胡椒粉、...

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