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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一般筒筍雞都調(diào)成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。 其制法是：1、筒筒筍用溫水泡漲后切成節(jié)；2、土烏雞宰殺后治凈，斬成塊，放入高壓鍋中壓好后撈出。3、炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入干辣椒節(jié)、...
  • 原料：上好漿的兔肉丁克，油酥腰果克，青筍丁克，干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥丁、鹽、味精、糖色、白糖、香醋、濕淀粉、色拉油各適量制法：、鍋里放油燒熱，先下兔肉丁、青筍丁分別入三成熱的油鍋，過(guò)油后倒出來(lái)...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：干豆角在傳統(tǒng)做法大都同肉食配伍，而此種做法中，鄂菜傳統(tǒng)調(diào)料荊沙醬與雞、干豆角搭配，在長(zhǎng)時(shí)間的燉燒過(guò)程中，味道融合入味透徹。原料：土雞1只1000克，發(fā)好干豆角200克。調(diào)料：豬油100克，色拉油200克，...
  • 原料：雞脯肉260克。調(diào)料:超濃縮橙汁100克，苦瓜汁50克，黃瓜汁50克，生粉80克，雞蛋2個(gè)，吉士粉30克，鹽1克，味精3克，白糖15克，白醋10克，色拉油100克。A料：鹽5克，味精3克，松肉粉2克，料酒50克，生姜10克，小蔥...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作：1、香菇浸泡...
  • 材料：主料：鵝天堂300g輔料：燒椒（二荊條）150g、青筍條（鹽腌制）100g調(diào)料：鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g制作：1、將鵝天堂解凍洗凈，過(guò)水（過(guò)水時(shí)加入少許料酒）。2、將燒椒剁成...
  • 原料：雞腿肉，小米辣，干辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，姜末，蒜末，蔥花，料酒，鹽，香辣油，花椒油。制法：1、將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略腌入味；2、鍋入油燒至八成熱，入腌好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油...
  • 牛蛙味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來(lái)做干鍋牛蛙。說(shuō)起干鍋牛蛙，很多廚師都認(rèn)為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤(rùn)光亮，食之具...
  • 亮點(diǎn)：蟬蛹同馬蹄等一起做成排，搭配合理、大膽。原料：金蟬350克，雞蛋2個(gè)，芝麻20克，蔥花、姜末各少許，馬蹄末30克。調(diào)料：花生油1000克，鹽3克，味精5克，糖3克，面包糠50克，淀粉20克，卡夫奇妙醬50克。制作：1...
  • 主料：三黃雞1只（約1000克）。輔料：蒜瓣30克，香菜10克，蒜苗20克，糍粑辣椒30克（貴州產(chǎn)干紅辣椒用冷水泡12小時(shí)，取出加姜、蒜瓣一起用絞肉機(jī)打碎即可，用時(shí)盛出一小碗炒制使用）。調(diào)料：鹽5克，味精10克，雞精10...
  • 制法：1、把土雞300克剁成小塊，待用。2、把蒜瓣（帶皮）250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出，備用。3、鍋入少許菜油燒熱，下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干，然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...
  • 原料 雞翅1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。調(diào)料 色拉油1千克（實(shí)耗30克），淮鹽10克，味精15克。制作 1.將處理干凈的帶骨雞翅放入燒開的鹵水中，用白鹵的...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料做法：1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調(diào)入開水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號(hào)吊桶加水燒放入雞，下點(diǎn)蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開...
  • 材料：主料：雞爪20只、水發(fā)雪豆調(diào)料：辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升，雞精、味精各適量、老抽、鮮湯制法：1、把雞爪20只入沸水鍋（放一...
  • 材料：主料：肥公鴨1只2000克輔料：花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克調(diào)料：精鹽、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克味型：咸鮮味制作：1、鴨從背尾部橫開7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛...

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