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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:放養(yǎng)的土雞一只毛重約1000克,干竹筍、干蘿卜、干豆角、干馬齒莧共200克。調(diào)料:桂皮3克,八角2克,生姜10克,鹽5克。制作:1、干菜洗凈,放在清水中泡半小時(shí),將一半干菜切成細(xì)絲,土雞宰殺,從尾部切開去內(nèi)臟...
  • 原料:活兔1只(約2500克)、魔芋300克、泡椒節(jié)50克、野山椒節(jié)35克、泡豇豆節(jié)20克、野山椒水50毫升、彈子蔥、姜末、蒜末、干花椒、鮮花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、雞精、味精、熟菜油各適量制法:1、把活兔宰殺治凈...
  • 原料:活牛蛙只(約克)。調(diào)料:蔥段、姜片、蒜子各克,青紅尖椒各克,泡椒油克,色拉油克。料:蠔油、白砂糖各克,生抽、料酒、糊椒粉各克,海鮮醬、雞精各克,精鹽克,味精克。制作:、將牛蛙宰殺初步加工,改刀成...
  • 材料:原料:走地雞雞翅4只,雞腿4只,獨(dú)頭蒜、干蔥頭各8粒,長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。調(diào)料:紅油25克。做法:1、雞翅、雞腿洗凈,斬件待用。2、起鍋入油燒熱,下入雞件以中火生炒至五成熟,倒入高壓鍋中,再倒...
  • 食材:鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、干辣椒8個(gè)、桂皮1塊、八角1個(gè)、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆做法:1)準(zhǔn)備原料。2)鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝...
  • 原料:土雞1只(約1000克),馬蹄(即荸薺)、冬菇各200克,餛飩皮、春卷皮各8片,彩椒1個(gè),蔥絲、胡蘿卜絲各15克,蘭花2朵。 調(diào)料:鹽、雞精、味精各8克,蠔油10克,胡椒粉5克,雞蛋清20克,生粉10克,色拉油100...
  • 材料:主料:熏鴨輔料:泡蘿卜、生姜、蒜瓣、八角、泡椒、蔥花、芹菜、香菜、酥黃豆調(diào)料:細(xì)紅油豆瓣醬、味精、雞粉、料酒、紅油、藤椒油做法:1、把熏鴨剁成2厘米見方的丁,生姜切成塊,泡蘿卜切成丁,待用。2、鍋里...
  • 一般干鍋兔都調(diào)成孜然麻辣味,成菜兔肉干香滋潤、土豆松軟、麻辣鮮香、孜然味濃。 其制法是:1、將土豆去皮后切成塊,放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時(shí),撈出;2、兔肉斬成小塊,用精鹽、姜蔥汁、料酒腌...
  • 原料:雞中翅10段,玉米粒300克,生粉100克,吉士粉80克,腌料(芹菜節(jié)50克、小米辣節(jié)30克、胡蘿卜片20克、洋蔥塊50克、老姜塊20克、大蔥節(jié)20克、料酒50毫升、鹽15克),色拉油各適量制法:1、將雞中翅逐一做刀工處理...
  • 材料:主料:雞片250克輔料:小米辣青椒300克、大蒜50克、泡姜50克、水豆豉50克調(diào)料:鹽3克、海鮮醬5克、白糖5克、香醋5克、胡椒3克、雞粉5克、花椒油25克、老油50克、香辣醬5克味型:怪味制法:1、將雞加入鹽、胡椒...
  • 做法:1、把進(jìn)口法國鵝肝放鍋里,加入味醂、清酒、白蘭地和鮮牛奶,小火煲1小時(shí)才關(guān)火,晾冷后,與汁水一同放入冰箱浸泡待用。2、出菜時(shí),取出鵝肝切成丁,再與去皮鮮桃仁納盆,加入椒麻糊拌勻,裝盤后點(diǎn)綴香椿苗即成...
  • 原料:白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法:1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟,撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水...
  • 原料:鳳爪克。調(diào)料:蒜子、色拉油各克,干辣椒克,生抽克,味精克,蠔油克,茶油克,料酒克,胡椒粉克,雞粉克,高湯、水各克,姜片克。制作:、鳳爪切掉趾尖,沖洗干凈后焯水。、熱鍋入色拉油、茶油,放入姜片小火...
  • 原料:笨鵝(農(nóng)家放養(yǎng)的鵝)半只(毛重約2000克),鮮香菇50克,紅辣椒2個(gè),蒜苔20克。 調(diào)料:精鹽、味精各5克,糖2克,料酒5克,八角3個(gè),色拉油500克,蔥、姜各5克,鮮湯100克,生粉10克,醬油5克。 制法...
  • 糯米雞是中國廣東,武漢等地漢族特色點(diǎn)心的一種,屬于粵菜菜系,制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市,最初是以碗蓋著蒸熟而成,...

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