當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 麻辣兔肉大致有三種做法：一是先把兔肉煮熟后，涼拌成麻辣味；二是把兔肉炸收成麻辣味；三是把兔肉爆炒成麻辣味。涼拌的麻辣兔肉是先把兔子宰殺后剮皮治凈，再放入加有姜、蔥的沸水鍋里煮開，關火加蓋悶制10分...
  • 原料：回味雞1只(重約750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡蘿卜蓉200克。調(diào)料：高湯300克，濕淀粉50克，明油15克，黃油100克，蔥花20克，鹽8克，味精3克，雞粉4克，色拉油1千克，脆漿粉150克，清水30克。制作：1、在...
  • 材料：主料：小公雞調(diào)料：四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老干媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，大量的紅油稀釋。做法：小...
  • 材料：原料：凈土雞一只調(diào)料：精鹽，料酒，鹽焗專用浸味料做法：1、將鹽焗專用浸味料，適量食鹽調(diào)入開水中放涼成浸泡汁。2、土雞燙皮沖涼，取一小號吊桶加水燒放入雞，下點蔥姜，注意，最好用煲仔灶苗火燒，水不能開...
  • 牛蛙味道鮮美、營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，是名貴食品，酒店廚房經(jīng)常用來做干鍋牛蛙。說起干鍋牛蛙，很多廚師都認為很平常。但這道菜最大不同之處在于用油，一種自制的干鍋香辣油，成菜濃郁干香，色澤紅潤光亮，食之具...
  • 原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍葉50克。調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。制法：1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克，...
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開刀去骨取...
  • 原料：雞脯肉克，獼猴桃克，炸腰果克，青紅椒丁克，油菜棵。調(diào)料：鹽、雞粉各克，白糖、干辣椒、黃酒各克，面包糠克，雞蛋液個，淀粉克，味精克，色拉油克，紅油克。制作：將雞脯肉用片成厘米寬、厘米長、厘米厚的薄...
  • 材料：主料：雞中翅10個輔料：熟玉米粒100克調(diào)料：干辣椒節(jié)10克、蔥節(jié)15克、蒜泥50克、吉士粉、蒜香粉、干生粉、糯米粉、鹽、料酒、味精、雞粉、色拉油各適量。做法：1、把雞中翅納盆，加入鹽、料酒、味精、蒜泥等拌...
  • 特點：微麻微辣，鮮香味突出，口感極佳。作者介紹：今年歲的張川是一個典型的四川廚師，和許多熱愛川菜的廚師朋友一樣，熱愛自己的本職工作。張師傅對川菜有非常深厚的感情，也有著非常深厚的研究。張師傅的創(chuàng)新川菜...
  • 主料：土鴨適量、魔芋適量輔料：大豆油適量配料：花椒、姜片、紅椒片適量制作：1、將土鴨宰殺治凈，斬成小塊投開水鍋里氽水，撈出來沖洗凈血水。2、炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量大豆油，在把鴨塊下鍋爆炒至水分干時，...
  • 材料：原料：兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡紅椒100克。調(diào)料：姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，淀粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。制法：1、將兔柳改刀2...
  • 材料：主料：鵝天堂300g輔料：燒椒（二荊條）150g、青筍條（鹽腌制）100g調(diào)料：鹽5g、咪粉30g、糖15g、雞粉20g、香醋15g、醬油10g、菜籽油35g制作：1、將鵝天堂解凍洗凈，過水（過水時加入少許料酒）。2、將燒椒剁成...
  • 材料：主料：兔肚輔料：青紅泡椒節(jié)、泡姜粒、香芹節(jié)調(diào)料：鹽、雞汁、蠔油、麻辣鮮露、藤椒油、濕芡粉做法：1、把兔肚先投沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，再下入燒至六成熱的油鍋，稍炸便撈出來。2、鍋留底油，投入青紅...
  • 原料：走地雞1只，蔥，姜，八角，小茴香，鹽，花椒鹽。制法：1、整雞治凈，用蔥、姜、八角、小茴香、鹽腌制一夜；2、將腌好的整雞上籠蒸2小時，取出，待稍涼，入熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油，裝入盛器，配花椒鹽上桌...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部