當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 素菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 特點:口感細膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色:考究:手法細膩、講究品位、工藝精湛;精致:選料認真、造型簡潔、盤飾美觀;融合:新舊原料、中外技法、海派口味;新穎:繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領(lǐng)潮流。作者介紹:錢...
  • 材料:原料:西芹100克,青柿椒100克,紅柿椒100克,胡蘿卜100克,心里美蘿卜100克,黃瓜100克,青筍100克,蓮白包絲卷100克,仔姜100克,野山椒100克(一剖為二),檸檬50克。調(diào)料:鹽50克,味精10克,八角10克,白...
  • 原料:土豆、五花肉、南瓜各200克,山蕨、茄子各150克,上饒大米500克,鮮紅辣椒末3克調(diào)料:鹽15克,味精10克,蔥姜汁10克,糖5克制作:1、土豆、南瓜去皮,切厚1厘米、3×2厘米的菱形塊,...
  • 材料:原料:茄子150g、年糕130g、蒜泥5g、干蔥頭5g、五花肉末20g、小蔥2g。調(diào)料:黃豆醬5g、郫縣豆瓣5g、糖8g、雞飯老抽10g、雞湯200g、色拉油500g、生粉少許。制作流程:1、將茄子切成1cm的厚片,將年糕切成0.5cm的...
  • 亮點:顏色碧綠,清鮮爽口。制作:1、新鮮蠶豆入三成熱油中過油至斷生、表皮爆開撈出(也可選擇冰鮮蠶豆,自然解凍后拉油,因為冰鮮蠶豆本身已經(jīng)斷生,可縮短拉油時間)。蒜苔洗凈備用。2、鍋入底油燒熱,下蒜苔煸香...
  • 原料:花生米克,韭菜末、茴香苗末各克,腌料(小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克),辣鮮露毫升,蔥油毫升制法:、把花生米放到?jīng)鏊枥,泡漲后潷去水,另外倒入開水稍燙,然后快速搓去外皮,再另納盆,加入腌料...
  • 制作/張宗鑾原料生粉、澄面各250克、鹽3克,三花淡奶30克,豬油20克,奶皇餡200克。制作1、生粉和澄面混合,加入鹽、三花淡奶、水調(diào)成漿,再加入滾燙的開水把漿燙熟,       加少...
  • 賣點:此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合,口感非常爽脆。制作:韓立剛,山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料:豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克,水發(fā)好的冰藻克,洋蔥絲克。調(diào)料:蒜泥克,米醋克,味極鮮克,芝麻油克,...
  • 原料:青菜60克,豆腐40克,香菇30克。調(diào)料:姜汁、香油各2克,鹽3克。制作:青菜氽水后,取出,剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁,加水400克燉5分鐘,加入青菜茸及調(diào)味品即可?谖叮呵蹇诘拧...
  • 材料:主料:大白菜4片輔料:素高湯適量,姜1小塊,海帶絲若干,干淀粉1/2湯勺,食鹽1茶勺,香油少許,蘑菇精少許,白胡椒粉少許,水淀粉少許做法:1、素肉切成小丁放入碗中。2、調(diào)入1/2茶勺的鹽,加入一半的生姜,抓...
  • 原料:預(yù)制好的臊子粉絲400克 蓮白絲300克 紅油10毫升 香油5毫升制法:凈鍋燒熱,投入蓮白絲先以小火干炒2分鐘,見蓮白絲稍變軟時,再淋入紅油炒勻并放入預(yù)制好的臊子粉絲一起翻炒,其間淋入香油,炒...
  • 原料:糯米粉200克,澄粉80克,豬油15克,白糖10克,南瓜泥150克,酒釀50克,瓊脂3克。制作:1、將瓊脂浸泡至軟,切碎加入酒釀?wù)艋,冷卻成凍。2、澄粉燙熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、豬油揉成面團。3、面團搓條下劑...
  • 原料:蓮藕、紅豆、冰糖制作方法:1.糯米洗干凈,瀝干水待用。2.蓮藕洗干凈,用鋼絲球擦去表皮。3.將藕一端約5-10mm處切開,見藕孔,切下的藕頭待用;4.糯米灌入藕孔中,灌一些就用筷子壓實藕身,...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi),加入純凈水和泡菜營養(yǎng)鹽浸,泡3分鐘后,再放入冰塊浸泡2分鐘,到時將黃金葉撈出來,裝入墊有干冰的盆里,撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注],配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后,當著客人的面...
  • 原料:鮮生姜250克,熟芝麻50克,西蘭花60克。調(diào)料:色拉油1000克,鹽2克,味精1.5克,雞粉1克,大地魚粉2克,生粉20克,紅油10克。制法:1、將生姜去皮切成3厘米長、1.5厘米寬、0.05厘米厚的薄姜片。2、將切好的姜片...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部