當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 素菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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紅薯丸子大家都很喜愛(ài),裹上杏片,再加上用菠蘿做的餡料,成菜色澤金黃,酸甜適口,女士、兒童、年輕人特別喜愛(ài)。原材料主料:蒸熟紅薯泥200克,杏片50克,糯米粉、圣女果各100克,菠蘿300克。調(diào)料:白糖250克,冰糖...
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在成都的餐飲市場(chǎng)上,小紫薯十分常見(jiàn),但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌,毫無(wú)新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制,成本并沒(méi)有增加多少,但成菜卻更顯精致。制作:李小波,現(xiàn)任成都迎賓一號(hào)酒店行政總廚做法...
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藕切細(xì)絲,裹上芝麻炸至酥香,外形酷似麻糖,做法新穎,推出后熱賣至今,引來(lái)眾多同行爭(zhēng)相效仿。紅花七孔糯而短白花九孔脆而長(zhǎng)這道菜選用的是白花藕,藕眼孝肉質(zhì)厚,便于切絲。市面上的藕大致分為三種,紅花藕、...
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原料:主料:新鮮江豆輔料:a料:小紅泰椒蒜子調(diào)料:b料:鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、豬油、色拉油制作方法:1)把挑選好的江豆去兩頭切成17厘米的長(zhǎng)段,然后從中間片開(kāi)待用。2)紅泰椒切成0.5毫米的圓圈,蒜...
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去皮的圣女果腹內(nèi)填入酒釀,放進(jìn)冰箱冷凍定型,表面涂抹蜂蜜再裹上一層椰蓉外衣,冰涼爽口、甜香潤(rùn)喉,一口咬下去,獨(dú)特的酒香彌漫舌尖久久不散。制作流程:1、洗凈的圣女果入開(kāi)水中燙12秒,撈出撕掉表皮,切...
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完全是用素菜原料烹調(diào)而成的,放入精致的雀巢中,立即提升了菜肴的檔次。原料:苦瓜、山藥、佛手瓜、哈密瓜、胡蘿卜、松仁各25克,土豆500克。調(diào)料:鹽4克,味精5克,白糖2克,生粉50克,色拉油1千克,濕淀粉2...
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主料:新疆有機(jī)老南瓜.輔料:干蔥,大蒜。調(diào)料:鹽3克,生抽8克。香料:香葉,白扣,白芷,干草。做法:1、把南瓜對(duì)半切開(kāi),再把一半南瓜切成兩半,并去掉南瓜瓤,改刀成整齊的長(zhǎng)方形;干蔥切成兩半,蒜去掉皮。2、把...
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原料:豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法:將豇豆切成段,放入沸水鍋里煮熟,撈出來(lái)投涼裝盤(pán)。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆,調(diào)勻后澆在盤(pán)中豇豆...
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原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。調(diào)料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克,原湯50克。制做:1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味,切成片,加入精鹽、濕玉米淀粉、味精、熟色拉...
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創(chuàng)新點(diǎn):此菜結(jié)合糯米藕和藕盒制作,將夾好肉餡的藕盒粘上糯米,先蒸后煎。吃起來(lái),一面是軟糯口感,一面是焦香口感,非常新穎,所選盛器也很精美。特點(diǎn):咸鮮味美,造型別致,營(yíng)養(yǎng)豐富。原料:白蓮藕克,凈肉餡克,...
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材料:原料:荔浦芋頭500克,臘肉、蝦條、蛋黃條各40克,汆水后的西蘭花5克,紅椒圈1克。調(diào)料:鹽、味精、雞粉、腐乳汁各3克,上湯100克,濕淀粉20克,花生油25克,1%鹽水500克。制作:1、芋頭去皮、洗凈,刨成厚0.5厘...
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材料:原料:塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。調(diào)料:白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。制作:1、選料。塘藕老一些,3段約1250—1350克,削皮,切成...
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此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰,給人一種很清新的感覺(jué),最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。味型:酸甜略帶奶香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店...
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特色:上等的雞湯、魚(yú)滑與地道的山西小米賦予菜品原生態(tài)的鮮味。小米飯、金瓜蓉、魚(yú)滑都可以提前制作。起菜時(shí),只需將原料放入雞湯內(nèi),煮開(kāi)上桌即可。上菜速度極快。原料:魚(yú)滑200克,山西小米50克,金瓜2...
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原料:鷹粟粉100克,奶粉50克,吉士粉20克,白糖30克。調(diào)料:色拉油1千克,雞蛋液20克,面包糠100克。制作:1、奶粉、鷹粟粉、白糖、吉士粉調(diào)勻,加入150克的清水調(diào)成糊,上籠大火蒸10分鐘,一邊蒸一邊攪至蒸熟,出鍋...
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