當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 素菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 賣點(diǎn)：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 原料：豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法：將豇豆切成段，放入沸水鍋里煮熟，撈出來(lái)投涼裝盤。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆，調(diào)勻后澆在盤中豇豆...
  • 材料：原料：西芹100克，青柿椒100克，紅柿椒100克，胡蘿卜100克，心里美蘿卜100克，黃瓜100克，青筍100克，蓮白包絲卷100克，仔姜100克，野山椒100克（一剖為二），檸檬50克。調(diào)料：鹽50克，味精10克，八角10克，白...
  • 特點(diǎn)：色澤鮮艷，味香適口。 原料：主料大白菜芯900克，栗子500克。調(diào)料大油800克(實(shí)耗約50克)，雞油60克，鹽、味精各7克，料酒25克，雞湯15克，濕淀粉10克。 制作過(guò)程：  (1)將大白菜芯削去邦皮...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：此菜結(jié)合糯米藕和藕盒制作，將夾好肉餡的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起來(lái)，一面是軟糯口感，一面是焦香口感，非常新穎，所選盛器也很精美。特點(diǎn)：咸鮮味美，造型別致，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：白蓮藕克，凈肉餡克，...
  • 做法：1、把新鮮的春筍對(duì)剖成兩半，入沸水鍋里汆一水后，撈入加有鹽的清湯鍋里煨入味。2、將煨好的筍取出來(lái)，釀入蝦膠，并撒上調(diào)好味的蒜泥，入籠蒸熟后，取出來(lái)擺盤中并淋上豉油，撒上蔥絲點(diǎn)綴，即成。...
  • 材料：原料：紅心地瓜500克，香蔥花3克，芝麻2克。調(diào)料：燒肉醬、甜辣醬、叉燒醬各10克，濕生粉3克，生粉20克，色拉油1千克（約耗50克），毛湯25克，燒汁5克。制作：1、將地瓜洗凈去皮，切成滾...
  • 原料：雪里蕻400克、豆干200克、肉末50克、大蒜10克、小米椒圈5克、老抽、鹽、味精、雞精、菜油各適量制法：1.把雪里蕻切成碎末，豆干切成丁，均待用。2.往鍋里倒入適量菜油燒熱，投入肉末炒香后，下雪里蕻和豆干丁翻...
  • 材料：主料：京蔥80克，鐵棍山藥300克。調(diào)料：A料（鹽1克，味精、李錦記蠔油5克，白糖、味達(dá)美醬油各3克），色拉油1千克（約耗50克），雞湯200克。制作步驟：1.京蔥斜刀切長(zhǎng)5厘米的段，入燒至...
  • 把黃金葉野菜放入盆內(nèi)，加入純凈水和泡菜營(yíng)養(yǎng)鹽浸，泡3分鐘后，再放入冰塊浸泡2分鐘，到時(shí)將黃金葉撈出來(lái)，裝入墊有干冰的盆里，撒上事先做好的玫瑰紅色魚子[注]，配芥末味和鮮椒味碟一起上桌。上桌后，當(dāng)著客人的面...
  • 原料：鮮生姜250克，熟芝麻50克，西蘭花60克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽2克，味精1.5克，雞粉1克，大地魚粉2克，生粉20克，紅油10克。制法：1、將生姜去皮切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.05厘米厚的薄姜片。2、將切好的姜片...
  • 材料：主料：秋葵輔料：雞腿菇、金針菇、鮮蟲草花和茶樹菇調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖和煳辣油做法：1、把秋葵洗凈后，下入沸水鍋里焯至斷生撈出來(lái)，放入冷開水盆里投涼，再用刀切去秋葵的兩頭不用，并對(duì)剖成兩半，然...
  • 材料：原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。調(diào)料：白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。制作：1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成...
  • 原料：主料：新鮮江豆輔料：a料：小紅泰椒蒜子調(diào)料：b料：鹽、味精、蒸魚豉油、豬油、色拉油制作方法：1）把挑選好的江豆去兩頭切成17厘米的長(zhǎng)段，然后從中間片開待用。2）紅泰椒切成0.5毫米的圓圈，蒜...
  • 白蘿卜是一種萬(wàn)能食材，無(wú)論作為主料還是輔料，都能為菜品增色加分，而且有清補(bǔ)作用。這道菜味美，鮮香濃郁。原材料：主料：白蘿卜300克輔料：文蛤150克，蠔油20克、老抽10克、一品鮮8克做法：1、白...

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