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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因?yàn)檫@道九肚魚在拍粉時(shí)，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長(zhǎng)做川菜和粵菜原料：耗兒魚克，生菜克。調(diào)料：香葉克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大蔥克，鹽克，味精克，胡椒粉克，白糖克，白酒克，紅油克（約耗克），鮮湯克。制作：將耗兒魚碼味...
  • 使用汽鍋蒸魚，魚肉鮮美醇厚，制法新穎獨(dú)特。菜品提供：劉晟：湖南長(zhǎng)沙人，湖南省烹飪協(xié)會(huì)理事、長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。從業(yè)年，現(xiàn)任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經(jīng)理兼行政總廚。原料：草魚一條（重約千克）...
  • 腳魚即團(tuán)魚，亦稱甲魚、水魚。產(chǎn)于淡水河、湖中，四季均產(chǎn)，以六、七月最多最肥�！捌伳_魚”為民間喜愛的一道名菜，它是用汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，常作為病后或...
  • 主料：水發(fā)遼參只，瓶裝酸黃瓜克。調(diào)料：高級(jí)清湯克，鹽克，味精克，胡椒碎克，酸黃瓜汁克。制作：、把遼參切成長(zhǎng)條，入沸水飛水秒。酸黃瓜切成片，和遼參一起放入小汽鍋內(nèi)。、鍋下清湯，下其他調(diào)料燒開，然后用細(xì)紗...
  • 山東濟(jì)南九九龍蝦店的龍蝦每天都要賣出兩三百斤，生意如日中天，在當(dāng)?shù)孛曥橙�，并由此帶�?dòng)了濟(jì)南的龍蝦市場(chǎng)。那時(shí)濟(jì)南街頭賣龍蝦的店可謂是扎成了堆，有些地方甚至形成了龍蝦一條街。到現(xiàn)在，這家九九龍蝦店的生意...
  • 大家在制作蒸鰣魚時(shí)多是搭配酒釀、花雕酒調(diào)味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風(fēng)味，一種則是黃豆風(fēng)味。黃豆除...
  • 鰣魚的肉質(zhì)比較厚，魚鱗也非常堅(jiān)硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風(fēng)味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內(nèi)烤制，烤制時(shí)加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚條（...
  • 同樣是春筍與鮑魚的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長(zhǎng)葉結(jié)龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚糯，滋味十足。燒制時(shí)放入的陳醋是點(diǎn)睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結(jié)合出品大氣、口味好。大師點(diǎn)評(píng)：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...
  • 咸帶魚與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標(biāo)原料：東海野生帶魚斤。調(diào)料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡小時(shí)...
  • 、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清湯海參出菜，咸鮮、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長(zhǎng)。原料：高壓活海參只，苦菜克，蔥圈克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：、苦菜去根，放入清...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚”是將刀魚炸好后配椒鹽上桌，開春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國(guó)山家園酒店行政總廚...
  • 鮰魚下身略帶粉紅，無鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚是一種珍貴的淡水魚，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一（鮰魚、鰣魚、刀魚），為中國(guó)特產(chǎn)。學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚”，又稱“江團(tuán)”、“白...
  • 原料：鮮活草魚條（約），冬筍克，雞蛋清個(gè)，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚宰殺后治凈，取凈魚肉斜...

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