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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 在以前的災(zāi)荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，現(xiàn)在拿來做菜可以勾起老一輩人的回憶。且其桿部的皮厚，切片后與海參口感很搭，兩種原料粗細搭配，營養(yǎng)更全面。原料介紹：厚皮菜：也叫牛皮菜，桿白葉綠，因桿莖肉厚而...
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點：香辣開胃，魚...
  • 亮點：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價卻高達元，每日可售出位。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 特點：將拇指包菜（又稱抱子甘藍）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯，易于推廣。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法：、...
  • 賣點：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時尚的，使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進行回味，在嘗金絲蝦時又追上了時尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：泥鰍克。調(diào)料：紅油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜塊克，蔥段克，鹽克，料酒克，味精克，白糖克，醬油克，醋克，菜油克（約耗克）。制作：用剪刀剪開泥鰍腹腔，斬去頭部，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盛入容...
  • 賣點：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長厘...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個要素：第一，鰣魚在腌漬時必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測算，鰣魚可以吸收的...
  • 賣點：明太魚采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚肉中去，同時魚肉又非�；�，味道鮮美。制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理原料：明太魚克，白蘿卜片克。調(diào)料：大蒜子克，蔥花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
  • 將墨魚茸釀入筍身中同煮，二者味道完全融合，食用時一人一根，造型可愛。該菜品還有一個很文藝范的名字：春天里。制作：李曉東，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，蘇州市天一漁港大酒店廚師長。制作：、墨魚打成茸，加鹽、...
  • 張廚推出的一款中式醬汁：香椿醬，用鮮香椿芽調(diào)醬，讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作：張海新，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。制作：、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻，加入鹽克調(diào)味...
  • 創(chuàng)新點：黃瓜丸子是道純素菜，不上檔次，但是在丸子中插入一只基圍蝦，裹面包糠炸酥香，賣相就更講究。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、黃瓜切成細絲，取斤加...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜，入菜加熱不易變色變形，與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒，入口清香鮮嫩。菜品特點：雞蛋鮮嫩，蛤肉多汁，入口有淡淡的槐花清香。菜品制作：張忠，中國烹飪名師，擅長魯菜和海...
  • 酒店要想火爆，不但要有精美的當家菜，混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式，比如這款海味濃湯娃娃菜，把原本不搭界的原料組合到一起，效果出人意料。原料：娃娃菜棵重約克），鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料：鹽克，蔥...

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