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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、塘鯉魚脯用...
  • 材料：主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時(shí)，沖水，控干加鹽、...
  • 材料：主料：陽澄湖大閘蟹1只。輔料：藕50克、太湖白蝦2只、蓮子10克、蔥10克、姜10克、荷葉1片、荷花1片。調(diào)料：女兒紅500克、糖200克、生抽50克、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮少許。做法：1、大閘蟹洗凈，上籠蒸熟15分鐘...
  • 材料：主料：甲魚肉80克。輔料：山藥10克、火腿5克。調(diào)料：鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、水淀粉3克、雞湯100克。做法：1、甲魚煮熟去骨切成小丁備用，火腿切末，山藥切丁，飛水備用；2、雞湯制作：選用兩年以上的老雞...
  • 材料：主料：泡好的燕麥面200克蝦仁40克輔料：黃瓜80克香蔥丁10克油炸花生米20克Ａ料：青紅小米椒粒10克、蒜米5克、紅油60毫升、陳醋50毫升、海鮮醬油30毫升、精鹽1克、白糖3克、純凈水20毫升做法：1、把蝦仁投入沸水...
  • 原料：中號(hào)鮮活鮑魚10個(gè)熟海膽黃50克自制鄉(xiāng)巴佬汁40毫升制法：1.把鮮活鮑魚治凈后，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來沖涼摘取鮑魚肉，鮑殼留用。2.把蒸熟的鮑魚肉用鄉(xiāng)巴佬汁拌勻后，腌30分鐘再裝入鮑魚殼，隨后逐一蓋上熟...
  • 材料：主料：鱔魚輔料：筍丁、青紅美人椒圈、干辣椒節(jié)、干青花椒調(diào)料：辣鮮露、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、花椒油、香油做法：1、把鱔魚宰殺治凈，切成段再拍勻混合粉（豌豆粉和生粉各一半），待下入燒至七成熱的油...
  • 材料：主料：野生河蝦、啤酒調(diào)料：芥末味碟、紅油味碟做法：1、把野生河蝦洗凈；另把烤燙的雨花石用鐵鍋裝好后放在土灶上方（內(nèi)有燃燒的木炭火）。2、端上桌以后，當(dāng)著客人的面先在雨花石上邊放竹箅，然后倒入鮮河蝦...
  • 材料：主料：魚頭300克、基圍蝦200克輔料：大蒜50克、干辣椒節(jié)20克、花椒5克調(diào)料：干鍋醬50克、鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量做法：1、把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的...
  • 材料：主料：鱈魚800克輔料：酸豆80克，黑橄欖80克，百里香10克，自制番茄啫喱片調(diào)料：自制番茄醬，橄欖油50克，鹽和胡椒粉適量做法：1、先將鱈魚切塊，掃上橄欖油后放入預(yù)熱80攝氏度的烤箱中烤制1小時(shí)。2、把番茄醬...
  • 材料：主料：銀鱈魚260克，黑松露20克輔料：蛋白4個(gè)，雞湯200克調(diào)料：海鮮醬油3克，鹽適量做法：1、把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點(diǎn)鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之后取出。2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘，出鍋后澆點(diǎn)海鮮...
  • 材料：主料：帶魚皮的整塊三文魚1100克輔料：芫荽籽粉5克、小豆蔻粉2克、蘿卜沙拉調(diào)料：白蘭地45毫升、紅糖25克、粗鹽5克、植物油、山葵蛋黃醬做法：1、把三文魚魚片魚皮朝下放在一張大的帶邊烤盤紙上，刷上白蘭地，...
  • 材料：主料：銀鱈魚180克，油菜30克，菜心30克調(diào)料：鹽5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，純凈水20克，綠芥末5克，白葡萄酒15克做法：1、銀鱈魚加鹽、胡椒、色拉油調(diào)味，扒5分鐘。2、將白葡萄酒和純凈水煮沸，倒入...
  • 材料：主料：阿根廷紅蝦2只·莆田芋頭200g·牛油果1顆配料：黑松露醬15g·洛神花海鹽5g·橄欖油20g做法：1.莆田芋頭切絲后，炸成干絲，擺在盤子上備用；2.牛油果取出果肉做成牛油果醬；3.將阿根廷紅蝦背開去除黑線，...
  • 材料：主料：海蟹輔料：青椒粒、紅椒粒、姜蓉、豆豉各小許調(diào)料：鹽、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食用油紹酒制作：1、將海蟹洗凈剁成塊，裹上淀粉；2、坐鍋點(diǎn)火倒油。待油熱后放入海蟹、蒜茸炸至金黃色撈出蟹塊，蒜茸炸...

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