當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 創(chuàng)意由來：日本米顆粒圓潤，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價(jià)多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚撈飯”的思路，把原版的蒸泰國香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時(shí)，取出改成片，點(diǎn)綴香草上桌即可。原料說明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...
  • 制作：、取香魚加蔥姜、花雕酒浸泡小時(shí)解凍，取出放在錫紙上包緊，再入烤箱保持上下火各℃烤至魚表面略焦取出。、烤好的香魚放入碗中，再將碗放到高壓鍋中的竹篦子上，加蓋隔水蒸至高壓鍋放汽，再改小火蒸個(gè)小時(shí)。、...
  • 亮點(diǎn)：澳帶配上金絲瓜，鮮艷的色澤也讓此菜賣相絕佳。原料：冰鮮澳帶克，金絲瓜克。制作：、金絲瓜改刀成大塊，上籠蒸—分鐘，取出過涼，拉出絲，放入盛器墊底。、澳帶自然解凍，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌漬去...
  • 紅燒肉拼鮑魚與金湯芋餃都屬于老菜，但將二者拼裝位上，立刻成為一道高檔的宴會菜肴。盛放芋餃的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂質(zhì)地，元個(gè)，從杭州旅游品市場購得），白色的芋餃、黃色的金湯盛入其中，與長盤另一...
  • 在長沙大蓉和，年銷售額超過百萬的菜品不在少數(shù)，給大家推薦的這款百萬旺菜制作非常簡單，用料也很普通，制勝法寶在于它獨(dú)有的香味�？梢圆豢鋸埖卣f，只要有一桌客人點(diǎn)這道菜，菜的香味就會飄滿整個(gè)大廳。很多客人正...
  • 原料：土鳳魚克，藿香絲克，蔥花克，泡蘿卜絲克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜蔥汁、郫縣豆瓣、鮮湯、色拉油各適量制法：、把土鳳魚宰殺治凈后，加鹽、料酒和蔥姜汁先腌好味，然后放入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺且...
  • 裝盤特色：雕花木幾表面鋪一張紙，白紙一端是棵搖曳生風(fēng)的松樹盆栽，角落處有鮮紅的“昆吾園印”字樣，出品古拙質(zhì)樸，走菜時(shí)將入只金黃誘人的小螃蟹擺成列隊(duì)攀爬狀。賣相又添可愛，食趣十足。味型：燒烤味。做法：高...
  • 裝盤特色：瑩白如雪的細(xì)糖覆蓋黑色方石板。同時(shí)托起鮮紅色的元寶碗，跟六個(gè)透明玻璃杯，盛裝的食材色彩紛呈，比彩虹還要鮮艷。味型：咸鮮，微辣。做法：、酸黃瓜片墊底，北極貝只沖凈，改刀成片，擺在酸黃瓜片上，淋...
  • 將拍了粉的魚片炸到金黃酥脆，作為花瓣插在盤底的土豆泥上擺出牡丹盛開的造型。制作時(shí)有兩點(diǎn)需要注意：首先，一定要選用—斤重的大草魚。這樣的魚。能片出巴掌太的魚片，成菜更太氣；其次，魚片拍粉一定要薄，最好一...
  • 用整盒內(nèi)酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文魚片將豆腐全部覆蓋。盤底淋上剌身醬油。上桌后會給人“這是一整塊三文魚”的錯覺。賣相極佳。毛利可觀。成本約元。售價(jià)元。配方提供：陳帥，從廚年，現(xiàn)任哈爾濱吾食吾好...
  • 在南方，絲瓜可以生吃，古師傅選嫩絲瓜，冰鎮(zhèn)去掉生味、增加脆度后和爽脆的蜇頭同拌。清香別致。味型：咸鮮微辣、脆爽。作者：古小康，現(xiàn)任東營一家親媽媽菜筷樂食代店行政總廚。原料：上等雞爪蜇頭（比普通海蜇口感...
  • 味型：剁椒味。原料：鮮鲅魚條約克，紅菜椒克，鮮面條克。調(diào)料：炒好的剁椒醬（鍋下花生油、豬油各一半，下入紅剁椒小火炒香，調(diào)入適量雞精、白糖、味精即成）克，啤酒克，鹽克，花椒面克，豬油克。制作：、鲅魚從腹...
  • 以往龍利魚多清蒸入菜，這里將它拍粉拖蛋液，上鐵板煎至金黃，眼三種味碟上桌，刀叉分食，口味、賣相較以往有很大改彎。味型：咸鮮酥香。原料：冰鮮龍利魚條。調(diào)料：花椒水克，鹽克，味精克，蔥、姜末共克，啤酒克。...
  • 創(chuàng)新思路：這是一款澆汁吃的扇貝，生態(tài)小黃瓜插入其中，在造型上新穎別致，口味上小黃瓜的甜嫩和扇貝的甘鮮相互輔助，食之更有食欲，看上去小巧有趣�？瓷先プ屓烁杏X春意盎然。作者：徐鵬原料：紅扇貝克、生態(tài)小黃瓜...

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