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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：豬大腸頭400克，木耳50克。調(diào)料：青、紅椒塊各5克，A料（干辣椒、蔥段、姜片、蒜片各10克，辣妹子醬、豆瓣醬、各5克，料酒15克，鹽3克），玉米淀粉20克，B料（鹽2克，東古一品鮮醬油4克...
  • 原料狗肉1千克，鵪鶉蛋150克，尖紅椒50克。調(diào)料鹽15克，味精10克，雞精20克，自制狗肉煲醬15克，色拉油100克，大蒜子50克。制作1.將狗肉斬成6厘米的塊；高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克，放入狗...
  • 主料：牛腰條（內(nèi)里脊肉）例份標(biāo)準(zhǔn)：220克輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段調(diào)料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標(biāo)準(zhǔn)：600克制作方法：1、牛肉切工：牛腰條（牛的內(nèi)里脊肉）去精，橫刀切成長(zhǎng)1...
  • 此菜將豬肉片先炸后燒，燒制時(shí)調(diào)入黑醋、陳醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油膩，又使得酸香味特別柔和，好似糖醋小排的味型，極受顧客歡迎。制作流程：1.豬五花肉700克切成長(zhǎng)9厘米、厚1.5厘...
  • 此菜在傳統(tǒng)清湯獅子頭基礎(chǔ)上，添加玉米粒、薏米、山藥盯胡蘿卜丁等輔料，并用南瓜泥調(diào)色，成菜中獅子頭咸鮮軟嫩，湯汁金黃濃醇，口感更豐富。制作流程：1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黃豆粒大小的丁；馬蹄1...
  • 此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結(jié)合創(chuàng)新，先把酸菜炸透炒熟，再放上炸肘子塊，最后澆自熬的孜然芝麻紅油料，成菜香而不膩，孜然味濃，酸香開(kāi)胃，極符合年輕人口味，非常旺銷。制作/胡楊波批量預(yù)制：豬肘去掉毛茬，...
  • 這里從東北的熏肉大餅改良而來(lái)，原做法是香酥餅夾熏肉，此菜則將熏肉換成肘子，而且經(jīng)過(guò)兩次炸制、一次鹵制，配上酸黃瓜、紅蔥香醬，成菜口感酥爛不膩。其中二次炸制時(shí)，選用蔥香料油，充分入足香味。制作/舒鐵...
  • 用酸菜祛腥增香旺銷理由牛干巴香味足，但是腥味大，若炸制容易使其油膩感重。用酸菜解腥味的同時(shí)，其中的酵素使牛干巴適度軟化，口感更好。此菜制作簡(jiǎn)單，不使用過(guò)多的調(diào)料調(diào)味，只需突出云南酸菜和樹(shù)番茄的本味...
  • 卷好的柴把肉原料：帶皮五花肉300克，干豆角150克，青椒圈50克。調(diào)料：八角、桂皮、白蔻各5克，辣妹子香辣醬10克，豆瓣醬10克，蠔油5克，味精、雞精各5克，拍蒜50克，小米椒60克，色拉油20...
  • 原料：蒙古牛肉300克（市場(chǎng)有售），蒜薹100克。調(diào)料：自制醬汁20克，孜然粉10克，味精、雞精各5克，胡椒粉6克，小米椒、拍蒜各50克，干辣椒節(jié)、豬油各20克。制作：1.將蒙古牛肉切片，入油鍋滑...
  • 葷素搭配大拌菜酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮...
  • 原料：牛腩肉、陳皮、生姜、花椒、大蒜、蔥白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蠔油、料酒、水淀粉。做法：1、陳皮洗凈泡軟，用刀刮去內(nèi)部白色內(nèi)膜，切成片，浸泡陳皮的水留用；2、各式配料準(zhǔn)備好；3、鍋里加入適...
  • 原料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無(wú)花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法：1、水燒開(kāi)加入蔥白、生姜、料酒，放入...
  • 原料：羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法：1、羊肉剁成麻將塊放入開(kāi)水里，加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘，撈出洗凈血水；2...

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