當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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原料;豬仔排600克,蕓豆300克,芽菜、四川泡菜丁各50克。調(diào)料:A料鹽2克,味精、雞粉各3克,自制鹵水1干克,川椒、麻椒、蔥花各10克,蒜米15克,色拉油1500克(約耗80克)。自制鹵水的制...
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食材:秋葵、培根、胡椒粉、生抽、鹽、油;做法:1.培根沖洗一下,用適量的生抽和胡椒粉抓勻,腌制一會(huì)兒。2.鍋中倒入清水,加適量的鹽和油,將洗凈的秋葵放入。3.煮開后,秋葵顏色變深,關(guān)火。4.秋葵撈...
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制作人/嚴(yán)炳磊原創(chuàng)思路牛心在我們當(dāng)?shù)仄鋵?shí)是一款下腳料食材,殺牛時(shí)牛肉可以用來烹制很多菜品,但是牛心一般都不被重視。我們將其鹵制成熟后再加辣味調(diào)料拌制而成,非常受歡迎,可算一款高利涼菜了。原料鹵好的...
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作者:王占糧鹵好的豬腳香味濃郁,但有輕微的油膩感,所以我們?cè)邴u豬腳時(shí)加入了蓮藕,做好的成品豬腳肥美,蓮藕軟糯。別看菜肴看上去土土的,但是口味超級(jí)棒。原料豬腳1千克,蓮藕500克,香蔥段3克。調(diào)料自...
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作者:劉承東這道菜改良自竹筍炒肉末,我們將小竹筍撕成條,搭配同樣切成條的五花肉燜制,同時(shí)增加蠔油、辣鮮露和雞汁來調(diào)和鮮味。原料南岳小竹筍400克,五花肉絲100克,青、紅椒條各15克。調(diào)料鹽20克...
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原料:豬手1000克,臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。調(diào)料:八角、桂皮各5克,色拉油700克,精鹽5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子醬15克,雞精5...
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使用盛器:明火瓷鼎賣點(diǎn):冬季來臨,現(xiàn)代的人們有了豐富的物資基礎(chǔ),更加講究養(yǎng)生,更加注重食補(bǔ)。這正好是咱們店最值得深挖的地方,水產(chǎn)海參和家禽洋鴨以及山珍蟲草花搭配,使人眼前一亮,食欲大增。原料:洋鴨...
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使用盛器:大碗賣點(diǎn):做羊肉大多放很多香料和醬料加工而成,做出的羊肉缺少本味,而此菜的羊肉未添加過多香料,保證了羊肉純正的味道。原料:黑山羊1千克。調(diào)料:蔥、姜、辣妹子辣醬、白酒各15克,桂皮、當(dāng)歸...
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削弱紅油突出芹香作者范亞東原創(chuàng)思路此菜根據(jù)“紅油百葉”改良而來,將重油辣的紅油味改為芹香味,口味麻辣中透著清爽的芹菜香味,讓普通的牛百葉重新抓住食客的味蕾。調(diào)料薄荷葉3克,芹香汁50克,紅油30克...
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主料:鮮豬手500克。輔料:仔芋兒400克,老姜10克,大蔥20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青檸檬半個(gè),鮮花椒20克,小蔥15克。調(diào)料:鹽,味精,雞精,料...
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原料:牛肉250克,黃瓜片150克,蔥花10克,鮮花椒10克,小米椒3克。調(diào)料:幺麻子藤椒油30克,辣鮮露20克,蒸魚豉油25克,味精3克,雞精5克。做法:1、牛肉切片,加鹽、味精、雞精、老抽、白...
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原料:小牛排。調(diào)料:幺麻子藤椒油,叉燒醬,冰花酸梅醬,雞粉,鹽,白糖,生姜,香蔥,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好沖水,瀝干水分后加入香菜、芹菜、洋蔥、生姜、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、干海椒拌勻...
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制作人:梁權(quán)權(quán)河南煜豐美食農(nóng)業(yè)店廚師長(zhǎng)原料:牛蛙200克,雞腿150克,鮮藤椒25克,小米椒10克,美人椒8克。調(diào)料:食鹽5克,味精3克,雞粉3克,生粉20克,幺麻子藤椒油5克,花椒油3克,蔥、姜...
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腌制有特色作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺銷售特色:烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品,我在腌制時(shí)加入川菜元素,用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色,做出來的羊排新鮮香辣,很有重慶風(fēng)味。砧...
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原料:五花肉200克、胡蘿卜、冬筍、油菜、水木耳丁各10克調(diào)料:油500克、醬油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、蔥花、姜末、蒜片適量制法:1.將五花肉片為五分的片,割深...
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