當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • “曹縣燒牛肉”是久負盛名的曹州名吃，該牛肉著色紅潤鮮亮，肉質(zhì)細嫩，多食不膩，熱食可切塊，冷食切成薄片，透香無比，引人食欲，生產(chǎn)歷史可追宋代末期�！安芸h燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料，因選肉嚴格，工藝繁...
  • 西貝莜面村主打西北風味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
  • 原料：肥腸2干克（直腸部分做大腸灌肉，剩下的肥腸做米腸，可以降低成本）豬前槽肉餡750克，牛肉餡250克，鮮豬血500，江米900，香米100克調(diào)料：A料（精鹽15克，雞精5克，香油30克，熟豆油120克，姜末、蒜末各50克，圓...
  • 原料介紹：“黃金鉤”又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個短，烹制時熟得快、口感面，豆香味濃郁�！澳羌依显鹤印彼玫狞S金鉤由廚師提供線索，從當?shù)剞r(nóng)民手中收來，一般在旺季...
  • 特色：豆腐是老少皆宜的食材，肥腸也是很多人的至愛。將兩者相結(jié)合在一起，肥腸中的油脂滲出，被豆腐吸收，兩種食材的味道都達到最佳，是經(jīng)典之配。原料：許昌老豆腐350克，熟大腸250克。調(diào)料：A料(蔥、姜各10克，干...
  • 借鑒鵝肝醬的做法，用廉價的豬肝制作。豬肝脂肪含量少，所以需加入五花肉，使豬肝蒸熟后不散，且口感滑嫩，加入各種蔬菜可以去腥增香，使成品香而不膩。原料：生豬肝500克，帶皮五花肉1000克。輔料：胡蘿卜200克，土...
  • 原料：黑山羊肉1000克，紅薯粉皮100克，姜50克，蒜苗10克。調(diào)料：鹽10克，味精5克，桂皮5克，龍鳳醬油10克，白酒20克，蠔油10克，色拉油100克。制法：1、黑山羊肉去盡毛斬成小條，下冷水鍋燒開后煮五分鐘去盡血污，姜...
  • 用汽鍋烹制菌類，是云南人慣用的方法。這道菜在肉餅的基礎(chǔ)上，加入了鮮味濃郁的黑松露粒調(diào)拌、蒸制，入口香滑，鮮味充足。原料：豬肉末200克，黑松露粒60克（去皮切粒），松露片3片。調(diào)料：A料（雞汁、糖各2克，鹽4克...
  • 原料：豬肚60克，粉絲30克，木耳30克。調(diào)料：蔥、姜絲各6克，陳醋5克，胡椒3克，鹽3克，味精2克，高湯400克，濕淀粉8克。制作：將豬肚、粉絲、木耳均切成細絲。高湯燒開，下入原料和蔥姜絲，調(diào)入陳醋、鹽、味精、胡椒...
  • 原料：雞蛋1個，肉絲40克。配料：木耳20克，金針15克，蔥絲、姜絲各5克，香菜4克，菠菜8克。調(diào)料：高湯400克，鹽4克，濕淀粉3克。制作：雞蛋液中加入肉絲攪勻。高湯燒開，加入配料和鹽，勾芡，撒上香菜即可�？谖叮河�...
  • 鹽邊干拌牛肉是因為它源自四川鹽邊縣而得名。該菜選用鮮小米椒和鮮青花椒為主要調(diào)料，意在突出鮮麻鮮辣且清香的口味。原料：鹵牛鍵子肉200克、小米椒30克、鮮青花椒20克、香蔥段15克、香菜節(jié)15克，鹽、粉末味精、香油...
  • 此菜以前在制作時必用到干辣椒面和花椒面，而現(xiàn)在改用香辣酥碾成末來拌牛肚，效果也相當不錯。原料：鹵牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜節(jié)15克、蔥段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各適量制法：把牛肚斜刀...
  • 賣相：醬香味濃，中西口味和技法相結(jié)合，色澤搭配誘人。制作：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料...
  • 賣相：川椒醬香濃郁，肉質(zhì)美味誘人，是一道西式餐中做的菜品。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調(diào)味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...

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