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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 把原料和調(diào)料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一種特有吃法，整個(gè)制作過(guò)程完全不帶一點(diǎn)煙、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收調(diào)料的香氣，吃起來(lái)更入味。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆明得意居公館廚師長(zhǎng)作為云...
  • 制作：劉震，從廚近20年，擅長(zhǎng)魯菜、私家菜，現(xiàn)任濟(jì)南華能大廈廚師長(zhǎng)。大致做法：1、小甜瓜切掉底部，從“頭頂”1/5處啟開，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盞。另取適量甜瓜去皮切丁備用。2、150克雪花牛肉改成小塊，加...
  • 成都潤(rùn)邦國(guó)際酒店的行政總廚梁家豪則用黑蒜與豬里脊一起，加上清湯蒸制成一款養(yǎng)生黑蒜湯，湯色濃郁透亮、略帶酸甜，很受食客歡迎。清湯是以老雞、豬瘦肉、火腿按照5：3：2的比例下鍋燉制而成。這樣的制成的湯品較清爽...
  • 原料：醬熟的張飛牛肉200克，西米20克，泡好的綠茶水100毫升，薄荷糖漿10克，卵磷脂1克，紅椒片、青筍片各1片，野山椒水適量制法：1、將紅椒片和青筍片放入野山椒水盆里，浸泡至入味以后，取出來(lái)吸干水分并擺盤。另將...
  • 原料：凈兔肉100克，咸蛋黃100克，菜心100克，威化紙、面包糠、雞蛋清、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、取凈兔肉剁成肉末，下入油鍋加鹽、味精炒熟后，盛出晾涼并制成小丸子狀；另把咸蛋黃蒸熟剁成末后，也制成小圓...
  • 原料：羊腿肉500克，姜片20克，蔥節(jié)20克，料酒20毫升，干辣椒面、花椒面、色拉油各適量，燒椒味碟、豆瓣味碟、黃椒醬味碟各1個(gè)，鹵水1鍋制法：1、把羊腿肉改刀成大塊，納盆加姜片、蔥節(jié)和料酒先碼味，然后再入沸水鍋...
  • 原料：豬排骨400克，糯米500克，小米辣節(jié)20克，芹菜節(jié)20克，胡蘿卜20克，雞蛋3個(gè)，姜蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒、花椒粉、色拉油各適量制法：1、將豬排骨斬成段，入清水盆里漂盡血水后，納盆并加蔥姜、胡蘿卜片、芹...
  • 宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜，放置通風(fēng)陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買來(lái)的干板菜加上紅豆、脆肉制成家�？谖兜臒醪耍牧县S富、口味濃郁，很受食客歡迎。做法流程：1、干板菜剪成3厘米長(zhǎng)的段，沖去...
  • 一、百合扣圓子云南人上火很少吃藥，都是從市場(chǎng)上買把新鮮苦菜回家做了吃。宗德志把顏色嫩綠的新鮮苦菜切成1厘米長(zhǎng)的段，搭配蒸好的百合圓子一同上桌，清爽的賣相很受食客歡迎。做法流程：1、豬腰上的精瘦肉300克加上...
  • 原料：臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調(diào)料：瀏陽(yáng)黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精各3克，茶油2克，蔥絲15克，色拉油500...
  • 原料：臘豬蹄肉200克，水發(fā)海帶250克。調(diào)料：大料即八角1枚，蔥絲15克，姜末5克，香菜16克，鮮湯500克，精鹽、味精各3克，芝麻油5克，花生油25克。制作：1、將臘豬蹄肉切成小塊；水發(fā)海帶洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；香...
  • 制作酒香鮑汁肉，需要先調(diào)制鮑汁醬料，加入大量的黃酒后，再與豬五花肉塊一起下鍋燒制，成菜肥而不膩，酒香味濃。配方提供：楊洋原料：五花肉15千克A料：占越龍山酒12瓶，紅曲粉半包，冰糖1750克，生抽500克，調(diào)好的...
  • 原料：水發(fā)牛蹄筋400克，蒜子10個(gè)，小洋蔥頭10個(gè)，生姜塊10個(gè)，泰椒米10克，咖喱粉、姜黃粉各5克，鹽、味精、糖、胡椒粉、花生油、蔥、姜、香菜、白蘭地酒、煲仔醬、香料包（八角、桂皮、干辣椒、豆蔻、香葉、草果、...
  • 成都知名的老字號(hào)餐飲企業(yè)—蜀風(fēng)園的部分廚師，在該公司廚政總監(jiān)彭建的帶領(lǐng)下，前往雙流縣金水緣酒樓，與該店的廚師一起，就菜品研發(fā)、廚房管理等方面進(jìn)行了一次現(xiàn)場(chǎng)交流。在此次交流活動(dòng)中，蜀風(fēng)園的彭建特別提到了...
  • 制作：李永貴將牛里脊肉剔筋切成片，加少量的水豆粉、鹽和雞蛋清拌勻上漿，靜置約1小時(shí)待用。洋蔥切二粗絲，入油鍋加少許鹽炒熟了，盛入盤里墊底待用。鍋置火上，放入蔥油燒熱后，下牛肉片滑油至半熟，撈出來(lái)瀝油待用...

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