當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作：山東臨沂尚都嘉年華酒店劉獻(xiàn)下面以一份量為例說明原料：培根150克（6片），雜菌150克（杏鮑菇、滑子菇、金針菇、草菇），罐裝甜玉米。調(diào)料：黑椒醬10克，XO醬10克。制作：1、雜菌改刀成片，用五成熱油加XO醬炒...
  • 創(chuàng)意思路：黃黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉爛，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孫澤江批量預(yù)制（10位量）：1、黃黏米100克加清水浸泡40分鐘備用。2、豬排骨700克取肉，切成小塊納盆，加王守義十三香2克、...
  • 原料介紹：鐵皮石斛：屬蘭科草本植物，因表皮呈鐵綠色而得名，生長于海拔近千米的山地半陰濕巖石上，有很高的藥用價(jià)值和保健功效，其莖入藥可益胃生津，滋陰清熱，素有“千金草”和“軟黃金”的美譽(yù)，市場價(jià)800元/盒...
  • 這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會(huì)淡，肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。原材料主料：羊腰窩肉250克，黃瓜、...
  • 菜品亮點(diǎn)：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般...
  • 豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯(cuò)，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營...
  • 中國清真菜過去曾經(jīng)稱為“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向國際上的穆斯林提供的一種飲食。清真的意思是“清妝無染、真而不雜”。談到我國清真菜的形成，要追溯到二千多年前的古絲綢之路。其實(shí)我國的清真菜的形成主...
  • 原料：豬二刀坐臀肉300克，土芹100克。調(diào)料：蒜泥25克，復(fù)制紅醬油60克，味精5克，香油、醋各2克。制作：1、豬二刀坐臀肉洗凈，放鍋中加入清水大火燒開后改用小火煮30分鐘至八成熟，離火后，將豬二刀坐臀肉浸泡至湯涼...
  • 豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個(gè)做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點(diǎn)：酸辣開胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...
  • 這道菜看似簡單，但是無論從湯料的熬制、調(diào)料醬料的準(zhǔn)備功夫卻絲毫不馬虎，所以味道自然是細(xì)膩可口的了。做法：1、大腸用粗鹽或生粉反復(fù)搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加姜汁酒焯熟，撈起待用。2、煲鹵水：湯料：...
  • 原料：熟肥腸125克，鮮竹筍條250克，芹菜心10克。調(diào)料：干辣椒節(jié)2克，干青花椒1克，紅油30克，香辣醬50克。制作：1、竹筍條入沸水焯透，撈出瀝干。2、熟肥腸改成大拇指長的滾刀塊，飛水后待用。3、鍋下紅油燒熱，加入...
  • 原料：臘肉150克，年糕100克，酢海椒（鮮辣椒剁碎，加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻，放入壇子腌制7天左右即成，市場有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成熱油炸至金黃色，撈出控油。2、酢...
  • 創(chuàng)作思路：此菜結(jié)合了白云豬手的爽脆及鹵水豬手的醬香特點(diǎn)，從而衍生了這款冰鎮(zhèn)小菜，熱賣了多年至今依舊火爆。原料：豬手500克。調(diào)料：A料(姜片、蔥段各20克，料酒10克，八角1個(gè)，桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制...
  • 原料：羊肉500g，花椒50粒，鹽1小勺，料酒2大勺，白胡椒粉1小勺，洋蔥1小顆，姜適量，植物油1大勺植物油適量（用來刷在羊肉串上）鹽，孜然，辣椒粉適量（后期灑在羊肉串上）做法：1、煮花椒水，花椒入鍋里，加200ml的...
  • 個(gè)性牛腕骨的傳統(tǒng)制作方法都是醬、燒、燉、燜，我們改變傳統(tǒng)做法，先醬后烤，口味干香醇厚，入味透徹。醬制過程中，我們還使用了大量的蔬菜料和香料，可以起到遮蓋牛腕骨的腥味、增加清香味的作用。制作方法（10位量...

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