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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把自制壇子肉放到沸水鍋里，煮至七分熟便撈出來切片。將肉片與核桃花段一起入熱油鍋過油后，撈出來瀝油。2、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、姜片和蒜片先熗香，再下入肉片、核桃花段和蒜苗節(jié)，邊炒邊調(diào)入味...
  • 利由此菜原料簡單、配料簡單、制作簡單，難得的是作者將它們整合在一起，并且創(chuàng)造了利潤。原料袋裝帶皮牛肉片一袋400克，杭椒段100克，紅尖椒條30克，圓蔥條60克。調(diào)料蔥末、姜末、蒜末各6克，蠔油8...
  • 原料：豬手750克，干黃豆20克，四川泡菜20克（可用東北酸菜代替）。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，味精1克，骨頭湯1000克。制法：1、將豬手洗凈斬成2厘米見方的塊，然后入鍋中汆透去血水。黃豆用水泡發(fā)，酸菜切成5厘米長的...
  • 豬肝營養(yǎng)價值很高，但是近年來，很多人卻不愿意吃豬肝了！為什么，問及，都說“豬肝的毒素太高了，不敢吃！”沒錯，豬肝的確是豬的解毒器官，是毒物中轉(zhuǎn)站，但并不代表豬肝就真的毒到不能吃的地步！正確處理豬肝，營...
  • 臘牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用時先油炸最能顯出其風(fēng)味，由于制作臘牛肉時加入了各種調(diào)料，因此在調(diào)味時不用加過多調(diào)料，稍加點糖提鮮即可。此菜在炒小黃臘牛肉時加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味獨特...
  • 原料：五花肉500克、荷葉1張、干香菇6個、干黃花菜100克、腐乳(紅)1塊、油、食鹽4克、醬油10克、白糖5克做法：1.香菇洗凈；黃花菜泡開；五花肉洗凈，燒開水，將肉先氽一下；豆腐乳、糖和鹽調(diào)勻...
  • 制法：1.把豬排骨斬成塊，納盆用清水沖洗凈血水后，瀝干，再放盆里加蠔油、排骨醬、鹽和生粉，拌勻腌漬入味后，下入三四成熱的油鍋里滑熟。2.倒出瀝油后，放蒸籠里蒸至軟熟，出籠待用。另把茄子切成滾刀塊。...
  • 原料：臘肉150克，年糕100克，酢海椒（鮮辣椒剁碎，加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻，放入壇子腌制7天左右即成，市場有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成熱油炸至金黃色，撈出控油。2、酢...
  • 原料：新鮮豬肋排250克，湖南祁東縣所產(chǎn)香芋300克。調(diào)料：熟豬油30克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克。制法：1、將排骨砍成長2厘米、寬1.5厘米見方的塊，加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬1小時待用。2、香芋去皮...
  • 湘菜乃中國八大菜系之一，有著相當(dāng)悠久的歷史，湘南家牧副漁比較發(fā)達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)；而湘西則盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味，擅長制作香、酸、辣的菜式，具有濃濃的山鄉(xiāng)風(fēng)味，不過通常以湖南菜為代...
  • 主料：煙熏臘肉200克。輔料：糯米100克，泡青菜200克。調(diào)料：糟辣椒10克，鹽1克，味精10克，花椒面5克，豬油20克。制作：1、把煙熏臘肉用溫水浸泡后洗盡，上籠蒸約1小時蒸透。取50克剁成碎丁。2、將糯米浸泡12小時后...
  • 主料：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛腸100克。輔料：青、紅椒圈各20克，金針菇、青筍各100克。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫縣豆瓣醬80克...
  • 原料：豬血500克。注：火宮殿自制的豬血，鮮嫩非常。其做法是鍋放水燒開，將生豬血、一點鹽放入鍋內(nèi)，立即離火，放一邊晾涼，靠水的熱量把豬血的內(nèi)部燙熟，成品的豬血內(nèi)外一樣嫩。調(diào)料：辣椒粉10克，榨菜末10克，鳳尾...
  • >主料：耗牛肉500克>配料：大蔥50克、紅尖椒25克>調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽3...
  • 做法：1、把農(nóng)家老臘肉洗凈，上籠蒸2小時后，取出來切成片；另把紅粑粑切成相對較厚的片，入油鍋炸至外酥時，撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱，下臘肉片炒至吐油時，放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香，起鍋盛于盤中...

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