當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：綜合排序
  • 特點(diǎn)：中西合壁，賣相美觀。創(chuàng)意：這款菜的特色在于新醬汁可可醬。這款由多種醬料制作而成的味汁帶有濃郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉類原料，風(fēng)味與眾不同。菜品提供：張韶明國家級烹飪技師、江蘇餐飲協(xié)會會...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~糖醋小丸子食材：300g豬肉、1個(gè)雞蛋、適量油、適量鹽做法：1)肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：300g里脊肉、適量油、1小勺鹽、1小勺醋、1小勺蠔油、3小勺番茄醬、4小勺糖、適量蔥、適量姜、1個(gè)蛋清、...
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個(gè)比例做的菜萬無一失~食材：500g豬排骨、適量油、適量鹽、適量蔥末、適量姜末、適量醬油、適量白糖、適量醋、適量料酒、適量番茄醬、適量...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...
  • 食材：海底椰200克，豬龍骨1000克，胡蘿卜250克，蜜棗3顆，姜1片。調(diào)料：嘉豪勁霸湯皇5克，嘉豪詹王雞粉5克，鹽適量。做法：1、將豬骨洗凈，砍件；海底椰和胡蘿卜去皮，滾刀塊，一起汆水。2、取...
  • 榴蓮全身都是寶，很多人吃過榴蓮，順手就把外殼扔掉了，那就真是可惜奧。你可以去掉外面的釘殼，里面的白色殼瓤部分可是是煲湯的寶物，用來搭配雞、豬骨等來煲湯，不但具有味道鮮美，而且具有補(bǔ)血益氣，滋潤養(yǎng)陰...
  • 難度：配菜（中級）時(shí)間：30--45分鐘主料：豬里脊250克、雞蛋一個(gè)、面粉少許、蘋果一個(gè)輔料：生抽、紅椒、鹽、姜、黑胡椒、肉桂粉（選用）、烤肉醬（也可用其他醬料代替）制作步驟：1.豬肉切片2.紅...
  • 難度：掌勺（高級）時(shí)間：一小時(shí)以上主料：豬脊肉、櫻桃、蜂蜜輔料：蔥姜、花椒、小茴香、大料、鹽、胡椒粉、糖蜜汁櫻桃排骨的做法步驟1.脊骨洗凈，涼水下鍋，炒透撈出，溫水沖凈待用。2.鍋內(nèi)放少許油煸香蔥...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗(yàn)才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
  • 主料：雪花牛肉粒250克。輔料：洋蔥絲10克，蒜片5克。調(diào)料：嘉豪撈拌汁10克，勁霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。做法：1、將雪花牛肉切成四方形粒。2、先把洋蔥絲炒熟，放進(jìn)碟內(nèi)；蒜片炸成金黃色待用。3...
  • 主料：豬蹄筋300克。輔料：蒜蓉10克，上湯200克，花椒、辣椒干、泰椒各20克，蔥花少許。調(diào)料：嘉豪雞骨奶白汁10克，豆瓣醬10克，勁霸辣椒油50克，詹王雞粉10克，花椒油3克，鹽適量。做法：1...
  • 經(jīng)過鹵制的豬脆骨咸鮮入味，又用炸制的手法，采用孜然粉，營造燒烤的風(fēng)味，最為點(diǎn)睛的是加入麻辣鮮露來炒制，賦予酥脆的食材以麻、辣、鮮的醬汁風(fēng)味，爽脆有嚼頭，更是口齒留香，欲罷不能。手法：炸、炒主料：鹵...
  • 這是根據(jù)“蕎面拐肉”改良而來的一道美味熱拌菜。同樣是面與肉的搭配，此菜中的原料換為寬面與牛柳，其入味秘訣在于自制的酸辣汁與蔬香火腿汁，前者補(bǔ)味，后者增香，再加上頂部被熱油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋...
  • 卷子在河北保定用途廣泛，是炒豆角、燒鯽魚的好伴侶。此菜就是根據(jù)鯽魚燒卷子改良而來，將鯽魚換成排骨豆角，與卷子一同燜制，成菜時(shí)量大實(shí)惠，更具可食性。制作/尤電彬卷子的制作：1.中筋面粉500克加清水...

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