當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式:綜合排序
  • 主料:松茸菌6片,南風(fēng)肉6片。輔料:厚百葉6條。調(diào)料:味極鮮醬油150克,麻油3克,胡椒粉少許,白糖30克,味精5克,煉雞油15克,花雕酒5克。做法:1、將松茸和熟南風(fēng)肉,用厚百葉包裹,依次排放備...
  • 主料:牛肋骨1件。輔料:韓國泡菜20克,蒜頭4粒,生姜15克。調(diào)料:番茄醬230克,淡口醬油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,紅酒15克。做法:1、蒜頭和生姜切碎,和調(diào)料一起拌勻后,腌制牛肋骨過夜...
  • 創(chuàng)意:這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新...
  • 創(chuàng)意:這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來,成菜香酥可口,一口一個(gè)的肉丸子大小適中,還有酥脆的馓子,再配以兩款蘸醬食用,彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料:豬肉餡450克,自制老北京馓子2個(gè)...
  • 做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 做法:1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水(沒過牛肉),浸泡3個(gè)小時(shí),撈出吸干水分,加入調(diào)料(老抽、雞粉各2.5克,紅甜椒粉10克,美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克,味精、黑胡椒碎...
  • 原料:水發(fā)天目山筍干150克,咸肉150克,鮮豆瓣200克。調(diào)料:雞湯150克,菜籽油15克,味精3克,糖2克,鹽1克,姜片5克。做法將筍干、咸肉切成指甲大小的片、鮮豆瓣汆水備用、鍋內(nèi)下菜籽油,入...
  • 主料:豬肚400克輔料:枸杞子10克、桂圓5克、黨參15克、附子15克、山藥(干)15克、棗(干)10克調(diào)料:白胡椒5克、冰糖30克、鹽2克、豬油(煉制)15克做法將豬肚洗凈,煮熟,斜片成5厘米長...
  • 食材:毛肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮、姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒做法:1、鍋里放菜油,下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香。2、再摻湯熬成汁水,加芥末醬、鹽等調(diào)...
  • 原料:脫骨牛掌1個(gè)(重約1500克),青豆、小米椒圈各5克、自制鹵水5千克,紅油30克。做法:1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘,晾涼,再放入自制鹵水鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火燒2小時(shí),關(guān)火后放入平...
  • 主料:牛筋、牛腩各400g輔料:當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法:1、將當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里,加水浸泡1小時(shí)左右,使藥效滲出;2、將藥材從浸泡的水里撈出,放入煲湯袋(魚袋)里;...
  • 特點(diǎn):皮脆肉嫩,酥爛可口。原料:科爾沁大草原乳羊一只(自然生長180天,約9千克重)。調(diào)料:小茴香50克,香牙草15克,丁香10克,八角15克,羅漢果15克,香葉5克,蔥200克,鹽250克,味精...
  • 許瑞峰國家高級(jí)技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
  • 提到淮揚(yáng)菜,又怎能不說其名菜“獅子頭”呢?這道全國聞名的江南菜式,絕對(duì)是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
  • 還是實(shí)話實(shí)說,真的是沒做過扣肉,因此對(duì)于做法想了很多,看了很多朋友的菜譜。那就操作一下,光學(xué)不練是不行的,那就練練吧,做的好孬也有個(gè)理由:畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜,而山藥又吸足了五花...

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