當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鮮鴨舌300克,銀杏100克,紅椒、青椒各1個。調(diào)料:沙茶醬3克、甜面醬3克,柱候醬3克,鹽味精、雞粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,彈子蔥5克。制作:1、將鴨舌制凈入白鹵水鍋鹵熟撈起,...
  • 原料:蝦仁10只、水果200克、春卷皮10張、沙拉醬、色拉油各適量制法:1.春卷皮入油鍋,用低油溫炸成盞型,起鍋瀝油待用。2.蝦仁下水鍋汆熟后,撈出瀝水,用廚房紙搌干水分,另把水果切成均勻的小叮3...
  • 主料:三文魚150克。輔料:白菜莖150克,蔥花50克,小米辣少許。調(diào)料:嘉豪撈拌汁300克,白醋10克,勁霸辣椒油10克,勁霸青芥辣10克。做法:1、三文魚改刀成片,入冰箱冷藏(0℃為宜)。2、...
  • 原料:象拔蚌仔100克竹毛肚50克青紅椒塊20克黃椒塊20克鹽、料酒、XO醬、美極鮮醬油、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.把象拔蚌仔先放沸水鍋里汆一水,撈出來沖冷后再片成片,隨后加鹽、料酒和干...
  • 招牌賣點:冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成,雖然制作簡單,但滋味甚濃,無花果清甜可口,吃起來就像北方的凍梨,豬臉肉鮮嫩爽滑,在這個季節(jié)喝上一碗,既暖胃又暖心。制作:關(guān)兆漢,現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料:...
  • 批量預制:選料:用普通飼料喂大的豬一般5—6個月就出欄,其肉香味淡,不耐火,還沒蒸定型就已經(jīng)癱軟了。而我們從甘肅天水市秦州山區(qū)購得的豬是吃玉米、豆餅長大的,出欄時間約為1年,肉的味道更香,肉質(zhì)也更...
  • 材料:冰鮮帶魚300克,陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法:1、帶魚治凈后加鹽碼味,投入油鍋炸至外酥里嫩時,撈出來控油備用。2、鍋留底油,投入姜片...
  • 制作:李志剛春天的花蛤肥美鮮嫩,此時若選擇辣炒,則遮蓋了花蛤的鮮味。李大廚用花蛤搭配春筍、蘆筍,加入少許自發(fā)芥末調(diào)味,賣相清麗、口味鮮爽。制作流程:1.鮮活花蛤400克入沸水燙至開口,撈出剝殼取肉...
  • 食材:木瓜片80克,叉尾魚1條(約1斤多),姜片15克,玉竹15克,紅棗5克,杏汁5克。調(diào)料:嘉豪豬骨汁6克,鹽和詹王雞粉各適量。做法:1、將魚處理洗凈,用油煎至金黃色撈出;木瓜切片,灼水待用。2...
  • 原料:雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克,西紅柿片、黃豆芽各50克,金鉤20克,時令蔬菜6盤。調(diào)料:姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克,A料(五香粉、花椒粉各5克,胡椒粉6克,雞精8克,味精4克,醬油...
  • 原料田螺1千克,雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,干辣椒300克,蠔油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個,...
  • 食材:羊肉550g、山藥280g、胡蘿卜250g、香菜15g、蔥35g、姜5g、蒜5g、五香粉1/8勺、鹽適量、白糖1大勺、生抽1大勺、老抽適量、料酒2小勺、香葉2片、水適量步驟:1.將羊肉洗凈,...
  • 主料:鮮貝丁120克,雞蛋220克。輔料:熟黑豆35克,鴛鴦彩蛋卷22克,香蔥花6克。調(diào)料:剁椒魚頭鮮豉油36克,油28克。做法:1、雞蛋充分打散加入1.5倍的溫水,邊加邊攪拌,把蛋液過濾倒入盤子...
  • 制作:王玉林菠菜500克,煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只,山雞蛋5個,面粉20克。鹽5克,雞粉3克,胡椒粉2克,香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒,撈出入冰水過涼,擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部