當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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煎魚頭時,一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時間一定不能少于8分鐘,時間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(重約750克),金絲餅10個(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
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材料:原料:油發(fā)鮰魚肚150克,雞胗200克,蒜子、子彈頭辣椒、干辣椒、紅椒絲、蔥絲、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、醬油各5克,香醋8克,熟豬油15克,干淀粉10克,濕淀粉15克,鮮湯300克,紅油100克,白胡椒粉5克,料酒、食...
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原料:大連鮮鮑6只,廣西黃瓜皮100克,酸藕帶100克,豬頸肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.將鮮鮑處理干凈,用卡夫奇妙醬、芝士將鮑魚焗好。2.將黃瓜皮及酸藕帶打開包裝,飛水后將其炒干...
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兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點(diǎn)。原料:鯰魚...
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制作:胡志偉紫子搭配河蝦干,茄子軟嫩,河蝦酥香,搭配瑤柱絲使此菜身價倍漲,且鮮味更濃。1.紫子500克,切成長11厘米、粗1厘米見方的長條,拍生粉備用。2.鍋入寬油燒至五成熱,下入茄條炸至金黃色后...
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王婷/文九吃/圖菜品提供:池州市黃公酒壚廚藝指導(dǎo):吳祝華原料:小鯽魚500克、茶葉50克、鹽5克、味精5克、生抽20毫升、姜、蔥各10克、青紅椒顆、色拉油各適量制法:1.將小鯽魚用茶水泡制一段時間...
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制作:李志剛精選苔菜菜心,搭配滑肉片、百合、粉絲、胡椒制成一道開胃的半湯菜,苔菜清鮮,百合微甜。制作流程:1、苔菜500克洗凈后去老葉,摘取嫩芯;里脊肉100克洗凈后斜刀切成薄片,加適量鹽、雞粉、...
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1、將水發(fā)毛肚120克改成長寬6厘米的片,水發(fā)牛黃喉150克改成鳳尾花刀。下沸水鍋中汆熟,用冷水透涼,把黃瓜切幾片墊底,把黃喉毛肚放到黃瓜片上。2、將青紅小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白...
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原料:凈豬腰片150克,黃瓜片100克。調(diào)料:燒菜汁10克,色拉油20克,干辣椒、野山椒水、白醋各5克,咖喱粉、蒜米各3克,花椒、蔥花各2克。制做:黃瓜片焯水2秒撈出控水,放容器中墊底.腰片先用野...
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原料:活八爪魚(每個重約100克)300克,豆腐皮3張,香蔥50克,紅椒50克,香菜段30克,蔥花5克。調(diào)料:香其醬50克,雞蛋2個,鹽5克,白糖10克,醋精3克,紅油10克,香油2克,料油5克,芝麻粒2克,蒜末10克,味精3克,豆...
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制作/安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時間更長,嘎魚香而不腥。原料:嘎魚10條重約700克。調(diào)料:花生油10克,五花肉50克,蔥姜蒜各25克,...
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秘制桶香鴨原料:微山湖鴨1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。調(diào)料:辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末),...
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原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
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原料:豬手500克。調(diào)料:A料(姜片、蔥段各20克,料酒10克,八角1個,桂皮、香葉各5克)冰豬手汁50克。制作:1、豬手用火燒掉細(xì)毛,洗刷干凈,放清水中,加A料用小火煮1小時左右至熟,撈出沖水至...
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原料:陽澄湖大閘蟹10只。輔料:生姜300克、小蔥60克。調(diào)料:麻油100克、味精3克、雞粉2克、料酒50克。制作方法:1、將大閘蟹洗凈用筷子插死待用,生姜切片待用。2、炒鍋下麻油將姜蔥炸香撈出,...