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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：王春強多寶魚拌入復合醬料后入砂鍋生焗至熟，成菜鮮美細嫩，微帶蒜香，是一款口味極棒的海鮮招牌菜。制作流程：1.多寶魚1條（約900克）宰殺治凈，切成2厘米寬的條，加適量鹽、料酒腌制入味，然后加...
  • 材料：原料：鮮羊排750克，洋蔥絲100克，老姜（拍破）、香菜各少許。調(diào)料：辣椒面、花椒面、香料、鹽各適量。制法：1、把鮮羊排斬成大塊，漂洗凈血水后，放入沸水鍋并加老姜、香料和適量的鹽煮熟。2、出...
  • 原料：肉蟹約800克/只，洋蔥絲、青紅椒絲、蒜茸各少許。調(diào)料：油咖喱醬150，椰漿200克，淡花奶250克，花生油、生粉、紹酒各適量。制法：1、將肉蟹宰洗干凈，濾干水分，用生粉拌勻。2、將油咖喱醬...
  • 原料：腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張制法：1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入...
  • 原料：雞中翅500克，炸酥的花生30克，香芹、蘭花各5克。調(diào)料：A野山椒水100克，野山椒50克，雞精3克，雞汁3克，味精5克，味好美辛辣腌雞料5克。B味好美炸雞裹粉10克。C花生油1千克（實用100克），香辣酥（綠竹園牌）...
  • 制作：長沙聚鑫朋餐廳蔡淵許多消費者對肥腸有些偏見，認為這種原料不干凈、脂肪多、異味大、口感膩。如何改變部分消費者對肥腸的固有印象，將這道菜賣給原本不吃肥腸的人？經(jīng)過反復試驗，蔡師傅在傳統(tǒng)肥腸缽的基...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣菜。卓錦廚師長孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做，口感新穎脆...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、皮蛋2個、肉松12克、小蔥花5克、百利凝膠片半片。調(diào)料：東古一品鮮醬油、辣鮮露、味達美各10克、芝麻油各6克。制作：1.把皮蛋蒸10分鐘，去殼切成粒；把凝膠片加入20克開水，用...
  • 原料：廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料：花生油、鹽各適量。做法：1、將絲瓜去皮，改成日字型厚片；鮮牛肝菌洗凈，也改成與絲瓜相同大小的片。2、起鍋加入花生油燒至7成熱，將牛肝菌和絲瓜過一下油...
  • 制作：1、取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用。2、虎皮雞爪10個入鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快...
  • 原料：塘鯉魚200克，春筍片100克，野菜（薺菜）50克。調(diào)料：鹽、味粉、濕淀粉、雞湯各適量。做法：1、野菜過水沖冷，切成菜末備用。2、殺好塘鯉魚去骨，切片，上漿備用，春筍切甲片用雞湯煨入味；3、...
  • 主料：河蚌豬肚輔料：姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇調(diào)料：青油、鹽、味精做法：1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出...
  • 材料：主料：鱔魚、臘肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料：鮮湯、雞精、味精做法：1、把鱔魚宰殺去內(nèi)臟，在背部剞直刀后，斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱，下臘肉片炒香后，再加干辣椒節(jié)、花椒、...
  • 在交通還不發(fā)達的古代，陜西等地的大廚若想用海鮮作食材，只能用“干貨”。因此，他們對干魷魚的發(fā)制頗有心得，或生發(fā)，或熟發(fā)，再改刀成絲或片，快速汆水后烹制，香氣濃郁的同時，也保持了鮮味。此菜用“煸”“...
  • 原料：藍奶酪1000克，鮮核桃仁250克，小胡桃50克，秋天的菠菜1000克，甜姜100克，魚子醬100克。調(diào)料：麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...

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