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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內(nèi)放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個(gè)老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 原料:乳餅、虎掌菌絲各50克,茶花雞肉60克,竹蟲、洱海蝦各40克,青魚肉絲35克,鮮牛肝菌45克,生態(tài)冬瓜200克,五彩花米飯150克,鮮天麻絲15克。調(diào)料:A料(香茅20克,鹽、紅醋、蒜各5克...
  • 先腌再煎后蒸制作者:夏令功此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油,而我將白魚用特制腌料先腌后煎,再入蒸箱蒸制,使得成菜外焦內(nèi)嫩,入味十足。制作方法1.將白魚的背部上方和下...
  • 材料:主料:長(zhǎng)江鮰魚1條(約2000克)輔料:雞蛋2個(gè)、姜蔥水350克調(diào)料:鹽、生粉各5克、清雞湯800克、味素2克、熟豬油20克制作:1、鮰魚取凈肉,刮成魚茸,漂盡血水,放進(jìn)榨汁機(jī)中攪制成魚茸。2、魚茸納入盤中,調(diào)入...
  • 制作:1、圓貝150克一片二,加鹽和水淀粉上漿;蘿卜糕200克改刀成2厘米見方的塊。2、平底鍋入油燒熱,下入蘿卜糕小火煎至六面金黃盛出;平底鍋內(nèi)重新淋油,下入圓貝小火煎至兩面變金黃盛出。3、鍋留底...
  • 原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。做法:1.活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿...
  • 把鴨子斬成大一字條待用。另把蓮藕片和萵筍片下開水鍋里焯斷生,盛入盤中墊底。鍋里放菜油燒熱,下鴨塊煸至色金黃時(shí),加入桂皮、八角、姜片、青花椒、紅椒節(jié)和紅糖繼續(xù)煸香。隨后加入普洱茶水和鮮雞燒沸,并調(diào)入...
  • 制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
  • 原料:去骨鴨掌600克、家樂辣鮮露5毫升、東古一品鮮醬油3毫升、美極鮮醬油3毫升、蠔油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、蔥、料酒、雞飯老抽各適量制法:1.去骨鴨掌洗凈,放入水鍋中加姜...
  • 原料:北極貝唇50克茶樹菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法:1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹菇撕成細(xì)絲,投入六成熱的油鍋炸至干香,撈出來瀝油后,晾冷待用。2.把北極貝...
  • 做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時(shí)炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 原料:澳洲小龍蝦400克,紫薯100克,山藥蛋4個(gè),紅車?yán)遄?個(gè)。調(diào)料:濃湯150克、青芥2克、南瓜汁8克、家樂白汁30克、椰奶30克、雞粉5克、香炸裹粉10克(蒜香)、白葡萄酒、橄欖油各適量。制...
  • 做法:1、把帶皮牛尾治凈,剁成小節(jié)投沸水鍋里,飛一水便撈出,等下入油鍋稍炸,即倒出來瀝油。2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋里,加姜蔥、八角、香葉、高湯和鹽,上火壓半小時(shí)至其軟熟,離火暫放。3、另取凈鍋上...
  • 原料:紅蘿卜、洋蔥、青紅辣椒、香菜、玉米粒各20克,海米5克,蓮菜250克。調(diào)料:精鹽、百味佳味精、麻油、百味佳雞粉各5克,蒜蓉15克,雞蛋1個(gè),香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉...
  • 原料:帶魚、蔥、姜、蒜、白糖、老抽。做法:1、帶魚治凈,改刀成段;鍋入油燒熱,下入蔥、姜、蒜煸香,放入帶魚段,加水、老抽、白糖燒熟,取出帶魚段,潷出原湯留用。2、將魚肉去凈骨、刺,加原湯,放入器皿...

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