當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:按關注熱度
-
鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中,不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié),處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制時一直用小火,保持湯面似開非開,小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
-
此菜將東北酸菜與豬肘、燒烤結合創(chuàng)新,先把酸菜炸透炒熟,再放上炸肘子塊,最后澆自熬的孜然芝麻紅油料,成菜香而不膩,孜然味濃,酸香開胃,極符合年輕人口味,非常旺銷。制作/胡楊波批量預制:豬肘去掉毛茬,...
-
三杯雞是江西特色菜,因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火將雞塊燉熟而得名,后經數次改良而成。常見的簡單食材,經過烹制,松軟可口的雞肉一定會讓顧客流連忘返。三杯雞的銷量在鹿港...
-
材料:主料:牛舌、牛肚、牛腸輔料:面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調料:料酒、白醋、龍牌醬油、二湯做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放...
-
(制作/李建軍)原料:去骨大帶魚350克,芝士片10片,面包糠適量,蒜苔250克,雞蛋1個,生粉和面粉適量。調料:紅葡萄酒50克,泰國魚露3克,胡椒粉2克,富貴醬120克,鹽適量。制作:1、帶魚改刀成長10厘米,寬4.5厘米...
-
原料:三黃雞半只,姜片、杞子、沙參各少許。調料:鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒;可以加紅棗、枸杞等。做法:1、雞洗凈斬件,飛水待用。2、鍋入油,爆香姜片,放入雞塊...
-
臭桂魚在安徽菜系之中是一道深受顧客喜愛的菜品。雖說吃的東西跟“臭”字掛鉤了,但是那味道,實在是鮮美至極了。為什么叫臭桂魚?其實不是真正的臭了,而是用特別的方法腌制后,魚身散發(fā)出一股似臭非臭的味道而得名...
-
把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時后,再轉小火煲5小時,濾出來即...
-
材料:黃魚200g、玉米粒100g、蛋清1只、油10ml、鹽2g、淀粉5g做法1、黃魚去皮去刺切成魚絲,用流動的水沖洗干凈,瀝干水分,加入鹽、蛋清、淀粉抓拌均勻,腌制5分鐘。玉米粒用食品加工機打成...
-
制作人:帥志國原料:土公雞1只(取凈肉200克),扁尖筍50克。調料:小蔥50克,紅油30克,花生醬3克,芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克,花椒面2克,白糖10克,雞湯200克。制作:1.土公雞洗...
-
制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
-
制作:1、把豬肝切片,加胡椒粉、料酒、姜片和蔥結腌漬2分鐘后,下入水鍋里汆熟,然后撈入米湯鍋里浸泡待用。2、把泡好的豬肝片和韭菜節(jié)一起納盆,澆入適量的韭香味汁,撒些小米椒圈,稍加點綴即可。韭香味汁...
-
主料:水庫鰱魚頭一個(約重2斤)輔料:日式烏冬面2包,京蔥15克,姜片15克,青椒圈200克,鮮青花椒50克。調料:鹽8克,雞粉20克,糖15克,味極鮮醬油50克,花雕酒15克,曲酒15克,啤酒5...
-
材料:豬肥膘肉,豬肉湯,濕淀粉25克、精鹽,醬油,蔥花,味精,胡椒粉、雞蛋、姜末、植物油制作:1、豬肉去皮洗;爭,切成2厘米的方塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝干,盛于碗內,加精鹽,味精2克,姜末、淀...
-
原料:200克西班牙米、400毫升高湯、100克阿根廷紅蝦、50克新西蘭海虹、50克魷魚、50克澳洲扇貝、60克西班牙頂級辣腸、50克法國大蝦、0.5克藏紅花、50克橄欖油、5克胡椒、5克鹽、5克...