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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：海螺肉500克，鮑魚300克。輔料：日本清酒10克，生抽20克，美極鮮20克，龜甲萬醬油15克，肉寶王5克，糖5克，大蒜碎10克，姜片10克，味精、雞精各適量。制作：1、海螺帶殼入沸水，煮至...
  • 原料：河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個。調(diào)料：清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉...
  • 主料：凈魚肉400克、蟹黃50克輔料：胡蘿卜750克、咸蛋黃6個、蛋清2只、淀粉5克調(diào)料：精鹽12克、味達(dá)美味極鮮10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟豬油25克制作方法：1、魚肉斬成細(xì)茸加點(diǎn)水，蛋清、淀粉、鹽調(diào)勻，包裹用蟹黃...
  • 原料：鮮活黃臘丁1000克，白豆腐塊500克，姜片15克，蒜瓣20克，魚香菜5克。調(diào)料：鹽5克，味精2克，雞精3克，花椒面5克，蝦子糍粑辣椒100克，胡豆醬30克，胡椒粉5克，陳醋10克，混合油（...
  • 這道菜借鑒了老北京豌豆黃：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！主料：帶皮鐵棍山藥500克調(diào)輔料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克...
  • 材料：主料：小海螺5個，黃瓜300克。輔料：杭椒2個，蒜仔30克。調(diào)料：醬油60克，糖25克，陳醋35克，味精5克，干辣椒節(jié)（油）20克。制作：1、將小海螺洗凈，放入蒸箱內(nèi)蒸制10分鐘至熟，取出，去除內(nèi)臟，從中間切開，備...
  • 霉干菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后，你會驚訝于平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補(bǔ)的味...
  • 原料：牛腱肉生400克。調(diào)料：鹽6克，雞粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面醬4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香葉8片，八角2個，花椒3克，蔥姜各5克。做法：1、牛腱清水沖洗干凈后，放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 主料：話梅150克，白蘿卜片100克，胡蘿卜條、萵筍條、紫薯?xiàng)l各適量。輔料：糖醋汁100克。制作：1、話梅150克切片，入涼開水500克浸泡2小時，做成話梅汁備用。2、白蘿卜片成薄片，入糖醋汁腌制...
  • 把素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另把杏鮑菇丁和青線椒粒一起在熱油鍋里過油，撈出來瀝油待用。凈鍋放橄欖油燒熱，先投入胡蘿卜片80克和黃豆芽100克炒香，待摻入礦泉水1500毫升燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬...
  • 蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時沙田柚當(dāng)時。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。煮得好的蝦子柚皮，柚皮...
  • 賣點(diǎn)  用豆?jié){浸魚片，一是增加了菜肴的營養(yǎng)價值，二是改良了菜肴的風(fēng)味，三是使湯色更加潔白。原料  桂魚1條（重約600克），磨好的豆?jié){300克，菜心300克。調(diào)料  A料（味精6克，鹽3克，...
  • 材料：大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，鮮香菇60g，杏鮑菇4個金蘭醬油20ml，鹽3g，植物油30ml步驟：1、準(zhǔn)備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發(fā)（至少泡發(fā)半天）2、大米淘洗干...
  • 原料：肥牛肉400克青紅椒粒30克洋蔥粒30克刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量制法:1.把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒腌5分鐘后，再加少許的生粉拌勻并用竹簽穿好。2.凈鍋放油燒...
  • 原料：凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個。調(diào)料：鹽、味精、雞汁。做法：1、凈豬皮洗凈切條，加純凈水4000克，生姜少許，大料5個，小火熬制3個小時。2、控出湯汁到容器，皮蛋切月牙狀，臘...

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