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梅香獅子頭

原料：獅子頭生坯1個(gè)，泡好的梅干菜葉子1張。調(diào)料：鹽5克，醬油30克，白糖20克，高湯400克。制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面，用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭，加鹽、醬油、白糖...
稻香鰻鱺

原料：鰻魚(yú)1000克。輔料：稻草100克，白蘿卜絲20克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，蠔油3克，叉燒醬5克，李錦記香辣醬6克，蔥、姜各3克，米酒5克，老抽3克。制作:1、鰻魚(yú)宰殺洗凈切1寸半的段備用，稻草用溫水浸泡至軟，用稻...
油浸豆瓣百合

原料：鮮蠶豆300克，鮮百合50克。調(diào)料：蔥5克，姜5克，鹽10克，味精10克，色拉油50克，紅油50克。香料：八角1個(gè)，豆蔻4個(gè)，干辣椒4個(gè)。制作:1、蠶豆去皮，在每個(gè)老蠶豆上刺一個(gè)小刀口，放入碗里，加鹽5克、清水150克...
金牌鍋燒鰻

制作/邴吉和原料：河鰻700克，水發(fā)香菇50克。調(diào)料：冰糖50克，花雕酒50克，桂皮10克，香葉5克，八角10克，蒜仔50克，蔥段25克，香油5克，老抽40克，清水750克，色拉油70克。制作：1、河鰻宰殺去肚、切2厘米厚的片。2...
花生燜魚(yú)滑

制作/趙海軍原料：草魚(yú)肉300克，茄汁花生（加入西紅柿煮制的花生，口味酸香，市場(chǎng)有售）150克，紅椒、蜜豆各100克，蔥姜蒜片各5克。調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒1克，雞精2克，香油2克。制作：1、草魚(yú)肉剁成蓉，加入少...
燒汁狗肉方

原料：狗腩500克。調(diào)料：自制燒汁10克，白糖、味精5克，蜂蜜20克，高湯600克，色拉油1500克，香蔥末15克，青辣椒條、紅辣椒條、香菜末、洋蔥條、野山椒丁各10克，濕淀粉3克，白芝麻2克。制法：1、狗腩入高湯500克中大...
XO醬爆扇貝王

亮點(diǎn)：將扇貝肉、馬蹄、荷蘭豆搭配在一起，口感脆爽，再放入XO醬掩蓋住扇貝的腥味，味道更好。原料：鮮扇貝３只（帶殼約重200克），鮮馬蹄肉50克，荷蘭豆20克。調(diào)料：姜片５克，青、紅椒各10克，色拉油50克，蔥段10克...
荊味洪湖鴨

原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調(diào)料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
王府泡椒雞

原料：一年生凈仔雞1只（毛重1千克），雞骨架2千克，豬筒骨1.5千克，生菜葉100克，紅椒末10克，香蔥末5克。調(diào)料：鹵料包（香葉10克，八角、肉桂各30克，草果15克，砂仁、豆蔻各20克）1個(gè)，鹽60克，白糖1200克，香醋6...
玫瑰飄香鯰魚(yú)

原料：土鯰魚(yú)1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），紅苕淀粉（即地瓜淀粉，用這種粉上漿，汆水后原料非�；�、略帶透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、紅二金條辣椒5...
麻餅羊腰

制作/陳新寬原料：羊腰600克。調(diào)料：香菜100克，孜然40克，辣椒面25克，鹽5克，味精5克，雪花粉200克，干酵母3克，泡打粉2克，色拉油1千克，椒鹽10克，芝麻30克，麻油15克。制作：1、雪花粉150克、清水75克、色拉油2...
珍菌鵝肝粒

原料：鮮杏鮑菇150克，鮮茶樹(shù)菇150克，法國(guó)鵝肝粒（烹制“堂做鵝肝”時(shí)經(jīng)常會(huì)剩下一些鵝肝的邊角料，所以又研制了此菜。后來(lái)這道菜賣(mài)得太旺，鵝肝邊角料供不應(yīng)求，所以又加了些鹵好的普通鵝肝，拍粉再炸，以降低成本...
吉祥老鴨煲

楊龍，28歲，湖南益陽(yáng)人，從廚12年，湖南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，長(zhǎng)沙市烹飪協(xié)會(huì)理事，高級(jí)中式烹調(diào)師，現(xiàn)任長(zhǎng)沙一路吉祥傳播有限公司行政總廚，曾獲得第四屆烹飪大賽金牌和銀牌。楊龍六七歲的時(shí)候，父母...
潭州檳榔鴨

原料：仔鴨1只(重約750克)，檳榔4個(gè)，紅尖辣椒50克，青蒜25克。調(diào)料：色拉油100克，鹽8克，姜片30克，味精5克，醬油5克，剁辣椒20克，料酒30克，香油5克，高湯100克。制法：1.將鴨宰殺后，剁成4厘米的長(zhǎng)條塊，檳榔剖...
軟酥豉香骨

原料：豬仔排骨750克。調(diào)料：色拉油1000克，鹽7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，雞蛋1個(gè)，生粉8克，姜蔥酒汁20克，香油5克，蔥花5克。制法：1、將排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段，豆豉洗凈剁碎。2、用...

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