當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料 排序方式：普通資料優(yōu)先
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發(fā)魚翅時，應(yīng)先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透。因此，發(fā)時先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時沙粒進(jìn)入翅內(nèi)：用冷水泡10～12小時，使其回軟，再放入開水鍋中煮1小時，然...
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黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等，為百合科。黃花菜屬多年生草本植物，與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
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一、原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉3...
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鱖魚又稱“季花魚”、“花鯽魚”等，生活在江河、湖泊中下層，性兇猛，除青藏高原外，全國各地淡水中均有分布，主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶，是名貴淡水魚類，一年四季均產(chǎn)，但以春季最為肥美，被稱為“春令時鮮...
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冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言．食用時不點火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
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川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
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01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干制法（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
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臺灣鮮奶麻花已有百年歷史，久盛不衰，源于清代宮廷配方，結(jié)合現(xiàn)代面點師和營養(yǎng)專家、食品專家共同研制，是新一代綠色營養(yǎng)保健食品，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)時尚，并采用國際領(lǐng)先技術(shù)，配料標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)員晉級考核，特色...
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步驟：麻辣燙中藥材--吊高湯（骨湯）--白湯調(diào)法---炒大料（底料）--紅湯調(diào)法（麻辣型）---重麻辣型紅湯調(diào)法（重麻辣型）一：麻辣燙中藥材配方1玉竹2克（養(yǎng)陰潤燥，生津止渴）2當(dāng)歸15克（益氣補(bǔ)...
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麻辣燙這個小吃行業(yè)永遠(yuǎn)不會過時，一直以來受到年輕人的喜愛，冬天吃著又麻又辣又燙的麻辣燙，驅(qū)除了冬日的寒冷，過了嘴癮，夏天吹著空調(diào)，吃著辣辣的麻辣燙，喝著冰凍飲料，啤酒也算是一種享受，麻辣燙是一年四...
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七星魚丸是一道正宗的福建湯菜，因為制作方法有一定的難度，許多的廚師制作出來的七星魚丸色不夠潔白，導(dǎo)致湯汁混濁，丸子不浮，肉餡外露，松散無勁等種種弊端。今天就為大家介紹正宗的七星魚丸制作方法。七星魚...
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拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一，也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高，所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后，是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候，因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點：皮糯膩...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來，在肉餡里面添加四成豆腐泥，團(tuán)成松軟的丸子，汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透，成菜咸鮮軟嫩，不油不膩，成本也更加低廉。特點：肉丸細(xì)嫩，豆香味濃，鮮而不膩。制作流程：1、豬眉...
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滑炒又叫上漿滑油炒，因主料需要上漿、滑油得名�；床穗鹊倪^程是多用質(zhì)地細(xì)嫩的動物性原料，經(jīng)刀工處理成細(xì)小的形狀，原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，精挑細(xì)眩通過上漿、滑油處理，再煸炒配料、加入調(diào)料，與主料拌和成菜。...
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洋芋格格是蘭州伊蘭盛鼎餐廳的招牌面點,她有著類似餃子的外形，但餡料卻是用土豆丁與白菜干調(diào)制而成的，咬下去外皮酥香，餡料糯中帶脆，口感富有奇妙的變幻之感，每份售價只要32元，毛利率卻高達(dá)80%。和面...
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