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  • 烤肉串是路邊燒烤攤的小吃，南寧市邕城小福樓的師傅將蠔油、花生醬、芝麻醬等多種調(diào)料用于排骨的入味，又將其改成規(guī)則的中大塊，不論是在味型還是造型上都有所突破，成為一款粵式風(fēng)味十足的酒桌小菜。邕城小福樓...
  • 這是一種傳統(tǒng)做蜜汁叉燒的辦法，優(yōu)點(diǎn)是叉燒更入味，使用獨(dú)特的叉燒鹽及自制蜜汁配方，成菜味道香溢，軟嫩多汁有嚼勁、色澤鮮明回味甜。適用于吊燒爐中烤制。菜品提供：周斐，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、本幫菜...
  • 牛尾應(yīng)該是這個(gè)世界上最好吃的尾巴了，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。燒牛尾在做法上一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間燒制的牛尾，成品咸中帶有...
  • 排骨遇到水蜜桃，甘香酥脆。主料：排骨200克。輔料：水蜜桃100克，青、紅椒20克。調(diào)料：?jiǎn)种?5克，蜜糖25克，生粉10克，鹽3克，白糖5克，味精5克，花生油。制作方法：（1）水蜜桃切片伴碟；排...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆，色澤金黃，蒜香蜜甜，賣(mài)相美觀，適合中外賓客享用。原料：三黃雞1只約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調(diào)料：鹽80克，味精80克，沙姜粉50克，檸蜜汁50克，雞皮水400克...
  • 咸蛋黃掛蜜汁，造型美觀，口味外甜里咸，一菜多味，甜咸可口，而且操作簡(jiǎn)單，造型很像棒棒糖，小巧可愛(ài)。原料：紅心咸鴨蛋2個(gè)，京蔥葉2個(gè)。調(diào)料：白糖10克，脆皮糊20克，生粉20克。脆皮糊的調(diào)制：面粉7...
  • 這是一款可以用來(lái)涮火鍋的包子，無(wú)論麻辣、清湯火鍋，都可以放入這種包子涮燙，久燙不爛，晶瑩透明，咬起來(lái)筋道彈滑，餡料多種多樣，有三鮮、灌湯、香菇、蔬菜等等。有的火鍋店甚至以火鍋包子作為特色推薦，已成...
  • 破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。這種包子打從明朝起就成為當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的主食之一，與北方大包相比，破酥包的外皮更暄軟，且撕開(kāi)后會(huì)呈現(xiàn)絲縷相連的...
  • 這是一款很有特色的烤包子，是綠島集團(tuán)旗下第七分店“麥子大王”特色面點(diǎn)，“麥子大王一大怪，包子烤成金黃賣(mài)”。制作方法：原料：袋裝地皮菜200克，肉末50克，龍口粉絲50克，雪花面粉250克。調(diào)料：A...
  • 制作：1、把鵝腸漲發(fā)好后，入沸水鍋里汆一水，便撈出來(lái)瀝水。2、凈鍋放蔥油燒熱，投入青椒圈和藤椒炒出味，再摻入鮮湯燒沸，然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精，并下入鵝腸和黃豆芽煮熟，最后淋藤椒油，起...
  • 制作：1、把干烏參用清水泡發(fā)好，片成小片放鮮湯鍋里，小火煨至軟爛才撈出來(lái)，待用。2、取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮后，改刀成長(zhǎng)片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水后，待用。3、取小米椒末、美極醬油、辣...
  • 制作：1、把烏雞肉切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿后，投入熱油鍋里滑熟便撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油，投入青花椒和小青椒節(jié)爆香，再下滑熟的雞肉條略炒，調(diào)入鹽和味精顛勻，出鍋盛在墊有面餅的盤(pán)里即成。...
  • 制作：1、把牛里脊肉橫切成6厘米長(zhǎng)、0.8厘米見(jiàn)方的粗條，放鹽、白糖、料酒、雞蛋液和生粉碼味上漿，再逐一粘勻面包糠，然后下入熱油鍋，浸炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油。2、鍋留底油，投入鮮藤椒、青紅椒條...
  • 制作：1、把銀鱈魚(yú)切成骨牌片后，拖勻脆漿糊，再放入熱油鍋里炸熟，撈出來(lái)擺放在燒熱的鐵板上，待用。2、鍋留底油，下番茄醬炒出色，摻少許清水燒沸，調(diào)入鹽、白糖和大紅浙醋，用水淀粉勾芡后，撒青紅椒粒，起...
  • 制作：豬五花肉切成片，加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、吉士粉和生粉碼味上漿，再用竹簽逐一穿好，下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)，最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，點(diǎn)綴上青紅椒粒，即成。...
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