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  • 簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史,在漢代已有“戶戶具雞豕,十里聞羊香”的記載。每到寒冬,這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來(lái)周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們,他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門口排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為了喝到這一口...
  • 劉師傅雞蛋灌餅很有名氣,有他現(xiàn)場(chǎng)制作,我記錄得來(lái)如下:1油酥是油和面粉的混合物,油酥加鹽10克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以,2燙面是用燙水和的面3秘密醬料:海鮮醬,甜面醬,蒜蓉辣醬,花生油或衛(wèi)生...
  • 原材料:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆,花椒2-3克(根據(jù)口味來(lái)放)調(diào)味料:鹽3克、味精3克,雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克(海南定安生產(chǎn))...
  • 原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精鹽,...
  • 重慶火鍋常用的食用油有六種:-1.牛油:牛油是傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油脂。它由牛體內(nèi)脂肪熔煉而成。它最大的作-用是能在受熱中產(chǎn)生脂化作用,從而增加湯鹵的香味,牛油在湯鹵中浮于表面能保持湯鹵-的溫度和...
  • 芙蓉,潔白如玉,用于菜肴,晶瑩光亮,鮮嫩異常。芙蓉雞片,川菜、蘇菜、魯菜、京菜都有,但是制作方法卻多種多樣,各有千秋。下面介紹芙蓉雞片技法三種,供制作人參考。其一將雞脯肉斬碎成茸(也有加斬碎的肥膘...
  • 一、狗肉湯鍋1、煮狗肉把宰殺治凈的狗肉放清水盆里先浸泡2小時(shí),撈出來(lái)剔骨取肉,再一起放入沸水鍋煮透,撈出沖凈便全部放入湯鍋里,加入拍松的姜塊大火煮約30分鐘后,再改小火煮約1小時(shí),待湯汁濃白且狗肉...
  • 中國(guó)拉面是一種歷史悠久的面食風(fēng)味名吃,品種繁多,享譽(yù)全球。早在北宋年間,京都開(kāi)封拉面已成為宮廷御膳。清朝末年,慈禧太后攜光緒皇帝西逃回鑾途徑開(kāi)封時(shí),長(zhǎng)垣籍衙門派名廚孫可發(fā),烹制豫菜傳世精品“糖醋軟...
  • 豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
  • 江南一絕溫州名吃骨里香雞皮脆肉嫩、酥而不散、入口不膩、肉不粘骨。具體做法如下:一、選料。選用1.5公斤左右活肉雞。將雞宰殺,去毛、開(kāi)膛、沖洗、去頭爪,晾干。二、浸泡。用紅參1克、黃芪1克、靈芝1克...
  • 蘭州牛肉拉面中“面”的制作分五大步奏,無(wú)論從選料、和面、醒面,還是溜條和拉面,都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,蘭州有牛肉拉面專用粉。...
  • 火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油,它已不是一種單純的油脂,而是各種調(diào)味料在油脂中長(zhǎng)時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化,溢出多種芳香物質(zhì),因此火鍋紅油具有調(diào)色增香,及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。因火鍋的...
  • 百味佳奇味燒烤長(zhǎng)期致力于燒烤技術(shù)的推廣,先后推出國(guó)內(nèi)外三十余種燒烤絕技。主要產(chǎn)品有虎皮雞串、金牌香豆腐、酥嫩排骨、八鮮龍鳳爪、脆香燒烤、香脆魚(yú)片、竹簽葫蘆肉及各種肉串類、豆制品類、水果類、蔬菜類等...
  • 神奇小吃——綠香柳:采用面粉、雞蛋、植物精配制成酥香粉,與各種蔬菜拌合后入沸油中炸,頓時(shí)香飄四溢,順風(fēng)二百米即能聞到奇特香味;更為神奇的是炸出的食品形態(tài)萬(wàn)千,像山石、香扇、花果、樹(shù)木等美觀異常,令...
  • 做法一原料:豬頭1個(gè)(約4000克),常用調(diào)料適量。做法:1、將豬頭治凈后劈開(kāi),割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污...
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