當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 自己非常用心煲制的牛肉湯或牛骨湯，喝到嘴里卻有一股酸味，這種酸味到底是如何產(chǎn)生的，我們又應(yīng)該如何去除呢？其實(shí)牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因?yàn)榕Ｔ诒蝗藗儦⑺乐�，�?xì)胞就被迫進(jìn)行無(wú)氧吸吸，無(wú)氧呼...
  • 用料：鮮鮑魚(yú)10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，曬干鮑并不是什么復(fù)雜的事情，因?yàn)槲覀兊淖嫦纫辉缂瓷蠲鳌案蓾n生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無(wú)香味，但經(jīng)過(guò)風(fēng)吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...
  • 現(xiàn)在，市場(chǎng)上銷售的鰣魚(yú)根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類，分別是緬甸和泰國(guó)產(chǎn)的鰣魚(yú)、美國(guó)鰣魚(yú)、中國(guó)鰣魚(yú)。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調(diào)鰣魚(yú)的第一關(guān)鍵，就是選擇品質(zhì)優(yōu)良的鰣魚(yú)，那么怎樣的鰣魚(yú)...
  • 曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，有一段描寫劉姥姥在大觀園見(jiàn)到眾多花樣點(diǎn)心后，從點(diǎn)心盒中揀出一朵牡丹花樣的點(diǎn)心開(kāi)心的笑道：“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃，又舍不得吃。包些家里去...
  • 廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了白吉饃的傳統(tǒng)制作工藝，另外還有在傳統(tǒng)做法基礎(chǔ)上的改良創(chuàng)新，內(nèi)容翔實(shí)，細(xì)致入微，小白也能輕松上手...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎(chǔ)技能，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，顛勺訓(xùn)練方法必須掌握其技術(shù)要領(lǐng)。下面，請(qǐng)白少立大師為您介紹怎樣訓(xùn)練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工，這樣好理解一些。對(duì)于中餐廚師最基本的技能...
  • 人造海蜇絲，僅由三種食品級(jí)原料組成，經(jīng)科學(xué)配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質(zhì)的顯著優(yōu)點(diǎn)。生產(chǎn)工具：燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計(jì)一只。原料及...
  • 火鍋普遍使用的調(diào)味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調(diào)味料在油脂中長(zhǎng)時(shí)間的熬煉形成的復(fù)合油。調(diào)味料被充分脂化，溢出多種芳香物質(zhì)，因此火鍋紅油具有調(diào)色增香，及強(qiáng)化風(fēng)味的明顯作用。因火鍋的...
  • 譚家菜是中國(guó)最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國(guó)歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
  • 制作：夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”，走菜時(shí)取出一開(kāi)四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制：1、豬棒骨5斤洗凈拍破，雞架子3斤沖凈，二者飛水后一同納入湯桶，加清水60斤，...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團(tuán)。2、面團(tuán)揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 巴丁魚(yú)原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中，是一款淡水魚(yú)，因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚(yú)油），也被稱為“三塊脂肪魚(yú)”。常見(jiàn)的淡水魚(yú)冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚(yú)是個(gè)例外，冰凍之后口...
  • 漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應(yīng)選擇兩年以內(nèi)體重1~1.5千克左右的...
  • 牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例，漿制過(guò)程如下：1、切好的牛肉片放入盆內(nèi)，下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部