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  • 用料：鮮鮑魚10千克，亞硝酸鈉25克。制法：對于中國人來說，曬干鮑并不是什么復雜的事情，因為我們的祖先一早即深明“干漬生香”的道理。例如鴨腎（肫）本無香味，但經(jīng)過風吹日曬，變成另一事物似地，香味陡生，就是...
  • 現(xiàn)在，市場上銷售的鰣魚根據(jù)產(chǎn)地的不同分為三類，分別是緬甸和泰國產(chǎn)的鰣魚、美國鰣魚、中國鰣魚。根據(jù)加工方式的不同，分為鮮活、冰鮮、冰凍三種。烹調鰣魚的第一關鍵，就是選擇品質優(yōu)良的鰣魚，那么怎樣的鰣魚...
  • 廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了白吉饃的傳統(tǒng)制作工藝，另外還有在傳統(tǒng)做法基礎上的改良創(chuàng)新，內容翔實，細致入微，小白也能輕松上手...
  • 曹雪芹在《紅樓夢》第四十一回中，有一段描寫劉姥姥在大觀園見到眾多花樣點心后，從點心盒中揀出一朵牡丹花樣的點心開心的笑道：“我們那里最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃，又舍不得吃。包些家里去...
  • 顛勺是廚師上灶的基礎技能，對于初學者來說，顛勺訓練方法必須掌握其技術要領。下面，請白少立大師為您介紹怎樣訓練顛勺力量與技巧的平衡。我們可以把顛鍋概述為勺工，這樣好理解一些。對于中餐廚師最基本的技能...
  • 人造海蜇絲，僅由三種食品級原料組成，經(jīng)科學配方加工而成，其色澤晶瑩、透明，口感滑爽、松脆。色、香、味俱全，并具有保存15天以上不變質的顯著優(yōu)點。生產(chǎn)工具：燒杯(可裝1升)、玻璃棒、塑料瓶、溫度計一只。原料及...
  • 火鍋普遍使用的調味油即火鍋紅油，它已不是一種單純的油脂，而是各種調味料在油脂中長時間的熬煉形成的復合油。調味料被充分脂化，溢出多種芳香物質，因此火鍋紅油具有調色增香，及強化風味的明顯作用。因火鍋的...
  • 制作：夏家勝牛蛙入專門調制的鹵水中煮成“鹵味”，走菜時取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。鹵水調制：1、豬棒骨5斤洗凈拍破，雞架子3斤沖凈，二者飛水后一同納入湯桶，加清水60斤，...
  • 譚家菜是中國最著名的官府菜之一，乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚，得其烹飪技...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點。隨著制作工藝的不斷發(fā)展，“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在，“紅燒乳鴿”的做...
  • 巴丁魚原產(chǎn)于馬來西亞、泰國等地的江河湖泊中，是一款淡水魚，因為它的腹腔內積累了三塊比較大的脂肪（即魚油），也被稱為“三塊脂肪魚”。常見的淡水魚冰凍后肉質發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚是個例外，冰凍之后口...
  • 刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面團。2、面團揉光，醒發(fā)20分鐘。3、搓成條下成小劑子，包入餡心，做成象刺猬一樣一頭尖的形狀。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形狀，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸籠蒸...
  • 漢族風味菜肴。將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。燒雞應選擇兩年以內體重1~1.5千克左右的...
  • 牛里脊（打盡筋膜）——入冰箱隔天或隔夜放置——切片——沖漂血水——擠水——漿制以5千克凈牛肉片為例，漿制過程如下：1、切好的牛肉片放入盆內，下入食粉25克、鹽30克抓捏至牛肉片粘度增大、上勁。2、...
  • 如果查看大眾點評網(wǎng)，這道怪味烤魚是顧客評價最高、人氣最旺的。當麻辣、鮮辣、豆豉等各種口味到處都有時，一個“怪味”，就讓它出人頭地。怪味，咸甜酸麻辣咸香并重而協(xié)調，何謂“怪”，是怪在了它的口味上，人...

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