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  • 酸辣湯面材料拉面600公克，盒裝豆腐1塊，竹筍1支，金針20支，紅蘿卜1條，木耳3朵，香菇3朵，雞蛋3顆，金針菇1包，香菜少許，醬油3大匙，香菇精2大匙，鹽1大匙，素高湯粉1大匙，素高湯12～15...
  • 冷菜涼菜的裝盤，是菜肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過程。由于冷菜在切配與裝盤后即直接供人食用，因此，它與冷菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成冷菜特色的一個重要方面。冷菜的裝盤，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯...
  • 原料：草魚1條（約2500克）黃豆芽200克青花椒75克辣椒節(jié)300克郫縣豆瓣200克蔥節(jié)50克姜片5克精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、淀粉各適量雞蛋清2個骨頭湯2500克秘制老油、菜油各適量制法...
  • 基圍蝦先汆熟再油炸，蝦皮酥脆、蝦肉鮮嫩，用以秘制紅油、XO醬調(diào)制的料油炒制，麻辣十足、鮮香濃郁。制作流程：1、基圍蝦400克從蝦眼處下斜刀切掉蝦須，開背去沙線。2、南瓜100克、蓮藕200克去皮后...
  • 鍋巴土豆相信很多人在各個地方都能吃到，尤其是在城市中的夜市或者小吃攤位，鍋巴土豆也是時有出現(xiàn)。其實對于這種美食而言，筆者在小時候特別的記憶猶新。那時候每當縣城趕集的時候，總會有一大批賣小吃的，雖然...
  • 原料：仔兔腿肉300克，姜、蔥各10克，干海椒節(jié)100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。調(diào)料：鹽6克，料酒25克，老抽8克，雞精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，豬油40克，色拉油30克。...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品制作：楊國賢，高級烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 制作：劉晉伍此菜作為湖南“宴長沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品，每天有70%的客人點擊，其魅力體現(xiàn)在三個方面：第一，在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮，豐富口感、提升檔次；第二，自制海鮮汁以醬油、...
  • 老酵子饃是傳統(tǒng)的民間饅頭蒸法，已有上千年的歷史，在現(xiàn)代它符合“裸烹”的健康飲食理念，屬天然食品。本身不含糖、油、鹽，烹制方法非油炸、熏烤�？谖队刑鹁葡銡猓鸬⑺�。它的代謝物呈堿性，能調(diào)和人體酸堿...
  • 香料配方（用于炒制底料時使用）八角35克、桂皮30克、小茴香30克、三奈20克、草果、白蔻、香葉各15克、高良姜12克、肉豆蔻10克、香砂8克、梔子5克、香茅草5克。老火鍋底料配方精煉牛油16斤、...
  • 原料：牛肉500克，水晶粉60克，白菜20克。調(diào)料：雞蛋5個，香菜、青蒜苗，雞粉，胡椒粉各3克，牛肉湯300克，鹽8克，味精5克，蔥花、姜米、生粉各2克。制作：1.牛肉用攪拌機制成牛肉蓉，入鹽5克...
  • 北京局氣餐廳深藏窄巷，食客天天排隊，掏銀子的同時還掏手機給餐廳免費宣傳，新店眾籌，5天募集了6千萬，仍有大批人捧著銀子等待下一次機會，年營業(yè)額在2.6億上下，將品牌做成了網(wǎng)紅餐廳，一連開了十家分店...
  • 原料：豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克），醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻...
  • 雞汁生煎包食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥...
  • 原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋...

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