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  • 本教程系統(tǒng)完整地展現(xiàn)了醬驢肉前期新湯的制作，詳盡的原料、香料、鹽度比例、計(jì)算公式，同時(shí)利用獨(dú)家技巧，最大限度使新湯達(dá)到回味醇香、入味徹底的老湯效果。鹵肉流程中原材料預(yù)處理、上色入味、去腥增香、火候把控、老湯養(yǎng)護(hù)清理、香料調(diào)料循環(huán)換算等各環(huán)節(jié)全程演示和技術(shù)要點(diǎn)解析，以確保醬色自然，飽滿醇香的成品效果...
  • 火鍋紅油是四川、重慶火鍋中最常使用的一種復(fù)合調(diào)味油，該教程為大家講解的這款紅油，屬于傳統(tǒng)香辣火鍋紅油，油質(zhì)紅亮，香辣濃郁，配比合理，制作講究，不但可以為紅湯火鍋增香增色，還可以用在干鍋、香鍋等許多菜肴中起到提升口味的作用...
  • 老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么調(diào)的？酒店的為啥就那么出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因?yàn)檫@里有一份很貴的配方給大家，經(jīng)典老醋汁配方，好吃就是沒理由。準(zhǔn)備材料：山西...
  • 第一步：制作餡料皮凍熬制：準(zhǔn)備食材：豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個(gè)、桂皮2片、香葉5片。制作步驟：1、買回來的豬皮反復(fù)洗干凈，主要是上面的毛發(fā)要清理干凈，...
  • 我們?cè)谄穱L一道美食的時(shí)候，通常會(huì)用色、香、味、形來作為評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)同樣適合鹵菜，而且比其他美食更講究這幾個(gè)要素。所以，在我們做鹵菜的時(shí)候，就要兼顧到這幾個(gè)要素，而這當(dāng)中，鹵料配方對(duì)其的影響...
  • 朝鮮冷面配方純凈水40斤，蜂蜜400克，每級(jí)鮮醬油300克，橙汁500克，辣椒粉200克，白糖100克，甜蜜素60克，醋精40克，小蘇打200克，雪碧二斤黃瓜4根，大蔥100克，姜30克蘋果，一個(gè)...
  • 該教程為大家詳解了泡菜臭豆腐的制作技術(shù)，從選材到配料、從做法到技巧，講解詳細(xì)，配方準(zhǔn)確，既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新，讓經(jīng)營(yíng)變得易于操作，讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
  • 你知道什么是“啫啫”？什么是“氽”？什么是“炟”嗎？什么是“油泡”？什么是“煎封”？......這些都是一個(gè)廚師需要了解的常用術(shù)語，是入門知識(shí)，也是也是下廚者，學(xué)廚者必須了解的行業(yè)知識(shí)。下面對(duì)85...
  • 最近，很多朋友私信問我，為什么照著我分享的配方和方法做出來的鹵肉，吃起來香味很好，就是感覺口感差點(diǎn)。今天我就來聊聊這個(gè)鹵菜新手，甚至很多老手都普遍存在的問題。說到鹵肉的口感，首先我們要知道好的口感...
  • 烹飪和烹調(diào)是一樣的意思嗎？二者區(qū)別在哪？一般人似乎很難去刻意區(qū)分，所以也就常�；煊昧恕�(shí)際上二者是有不同定義的。何為烹飪：在現(xiàn)代漢語中的簡(jiǎn)單解釋就是做菜做飯。作為一種文化現(xiàn)象，其定義有很多爭(zhēng)議，其...
  • 斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味,并接近成熟的狀態(tài)，不要誤解為“斷其生命”。其實(shí)就是讓食材差不多熟了，沒有生澀之味，非常接近跟我們經(jīng)常所說的“熟了”，可以吃了。無論植物性食材動(dòng)物性...
  • 加熱和火候的具體體現(xiàn)是烹調(diào)方法。中國烹飪法紛繁復(fù)雜，各個(gè)時(shí)代和地區(qū)同中有異、異中見同。烹飪界對(duì)烹調(diào)方法有多種分類，下面列舉的是其中之一：一、生制法。包括：1）理化及應(yīng)的變、醉。2）生物發(fā)酵的泡、糟...
  • 雞蛋灌餅是一種很常見的美食，很多人早餐都吃它，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道也很好吃，深得大家的喜歡。雞蛋灌餅雖然好吃，但是比較難做，尤其是新手朋友，往往不能讓餅“鼓大泡”。其實(shí)這需要一個(gè)小技巧，今天就教你做...
  • 一、水晶蝦餃?zhǔn)巢某畏?50克、淀粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿卜100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生姜5克、海鮮醬2ml。做法1、蝦仁去蝦線，洗凈，剁碎；瘦肉洗...
  • 第一步，今天咱們做這道菜時(shí)，我把各個(gè)材料的分量給大家公布一下，精確到克。所以，日后大家在制作菜肴的時(shí)候，可以先將每道菜所需要的材料香料都準(zhǔn)備好，防止等到咱們用的時(shí)候手忙腳亂，建議常用的大料準(zhǔn)備幾種...
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