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  •  原料：膏蟹1只（重約500克），糯米、叉燒粒、花菇粒各200克，芥蘭梗10克，炒香的花生碎、芝麻碎各30克。調(diào)料：鹽8克，牛油30克，胡椒粉2克，蠔油5克，花生油10克，雞精10克，錫紙1張。制作：1、糯米用水浸3-4小...
  • 特點：酸辣開胃、色黃肉嫩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會會員，湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中，因其對湘菜的發(fā)...
  • 材料：原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個小時至熟）。調(diào)料：李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克...
  • 原料：古林鄉(xiāng)村散養(yǎng)瘦鴨1只（毛重約2000克），深加工玉米面100克，蔥段40克，面粉260克，酵母10克，蔥絲50克，空心紅棗20克，生菜葉30克，紅綠尖椒絲各10克，香菜段15克。調(diào)料：花雕酒10克，色拉油25克，秘制醬70克，...
  • 主料：羊腸350克。輔料：青紅椒圈20克，蒜子15克，香菜2克，姜3克，蔥5克。調(diào)料：黑胡椒醬15克，老鹵水30克，蒜香裹粉10克，鹽15克，雞粉8克，胡椒粉3克，白糖3克，辣椒段2克，古越龍山黃...
  • 材料：原料：鱸魚1條（約600克），梅干菜50克，鮮花椒9克，蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料：李錦記風(fēng)味豆豉10克，家樂辣鮮露5克，家樂麻辣鮮露汁7克，生粉50克，色拉油100克。制作：1、將鱸魚...
  • 材料：原料：選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。配料：蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。調(diào)料：黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。做法：1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔...
  • 原料：面包片12片，鴨肝150克，土豆泥100克，蛋泡糊20克。調(diào)料：咖喱粉15克，鹽8克，味精3克，蔥油15克，雞精3克，色拉油500克。制作：1、將鴨肝洗凈，上籠大火蒸10分鐘至熟。2、將蒸熟的鴨肝壓碎加土豆泥攪拌均勻，...
  • 28元/份，日銷200份。廣東人制作的“鬼馬油條”一直很受歡迎，我們在制作這道菜時，就是以油條為主料，用多種不同的增鮮料來給油條增鮮，達(dá)到了非常好的效果。蛤蜊、竹蓀、蝦仁、圣女果、西蘭花、白果六種...
  • 材料：原料：去皮三線五花肉300克。調(diào)料：本地臭豆豉、色拉油各100克，鹽2克，胡椒粉1克，干辣椒節(jié)10克，蒜苗50克。制作：1、去皮三線肉切1厘米見方的小丁；蒜苗洗凈，切段。2、鍋上火，入色拉油...
  • 制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入沸水飛水，撈出控干水分。鍋入寬油燒至三成熱，下入肚尖快速滑油定型，撈出控油備用。2、鍋留底油，下姜蒜片各5克、野山椒1...
  • 制法：1、把鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味，待小火...
  • 原料：鮮活烏江魚1條，大蔥，姜，蒜，青筍，酸椒，蠔油，海鮮醬，醬油，鹽，雞粉，白糖，老抽，高湯。制法：1、將烏江魚宰殺治凈，打花刀，入油煎至外表金黃、熟透；將青筍切成細(xì)條，與烏江魚一同放入砂煲中，備用；...
  • 制作：濟(jì)南張洪制法：同“竹筍沸騰魚”，只是墊底料將竹筍換成豆芽，上漿時不用乙基麥芽酚。說明：店主將炸好花椒、辣椒撈出后剁碎成“油辣椒”，與魚片分開銷售（活草魚27元/500克；油辣椒5元/份，加入花生碎則賣10...
  • 豆腐衣是制作豆制品時的副產(chǎn)品，一般在燒煮豆?jié){時，豆?jié){表面結(jié)成一層蛋白質(zhì)薄膜即是豆腐衣。挑皮：煮漿后的豆?jié){，放人專用的挑皮漿槽內(nèi)，靜置8～9分鐘，表面結(jié)一層薄膜。用小竹竿沿邊揭起這層膜，穿在架子上晾干。要...
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