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  • 原料：中筋面粉、酵母、溫水、奶粉、小棗制作：1、干棗洗凈，浸泡2小時(shí)。2、酵母溶于溫水中，靜置5分鐘;面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。3、揉成軟面團(tuán)，包上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。4、發(fā)酵至原來(lái)的1.5倍到2倍大，...
  • 材料：主料：豆腐、豬肉末輔料：蛋液、面包糠、蛋餅、姜末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、泡椒、調(diào)料：生粉、鮮湯鹽、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把豆腐切成丁，粘勻生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成熱的油鍋炸至外酥內(nèi)嫩...
  • 原料：鹵水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。調(diào)料：卡夫奇妙醬150克，美國(guó)辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米淀粉10克，雞蛋2個(gè)，姜蔥汁15克，味精2克，雞精1克。制作：1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...
  • 原料：鮮鱸魚(yú)1條(約600克)，鮮茉莉花18朵，火腿18克，香菜9克，蛋清30克。調(diào)料：姜絲、紹酒各5克，精鹽3克，雞精4克，白胡椒粉2克，鮮湯20克，濕淀粉15克，蔥油10克，玻璃紙9張。制作：1、鱸魚(yú)宰殺洗凈，取凈肉二扇，...
  • 主料：雞汁脆筍1包，河蝦仁6個(gè)，薄荷葉1顆。輔料：老雞腿1個(gè)，金華火腿50克，南瓜蓉30克（南瓜蒸熟，用榨汁機(jī)打成泥）做法：1、鍋里煮開(kāi)水，放筍片煮3-5分鐘去除澀味和草酸，撈出瀝干水份。2、鍋里放入濃雞湯、放入雞...
  • 原料：腐衣（油豆皮）2張，豆腐200克，龍口粉絲100克。調(diào)料：蔥差末各5克，白胡椒粉3克，淀粉10克，料酒5克，精鹽5克，味精4克，香油5克，素上湯50克，精煉油30克，濕淀粉3克。制作：1、龍口粉絲用50℃的溫水浸泡30分...
  • 特色：黃魚(yú)鲞本身就帶有濃郁的海鮮香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加豐滿，而且絲毫都不會(huì)有海鮮的腥味。原料：黃魚(yú)鲞、燒好的梅菜(用梅菜扣肉汁燒制)各150克，黃瓜200克，青、紅椒圈各3克。調(diào)料：A料(蔥段、...
  • 原料：小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個(gè)，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個(gè)，咖喱粉50克。調(diào)料：香檳汁100克。 制法：1、先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。2、將花葉生菜...
  • 亮點(diǎn)：姜汁和牛奶混合加熱到一定溫度會(huì)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固定型，經(jīng)典的粵式甜品“姜汁撞奶”利用的就是這個(gè)原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳帶提高檔次。味型：咸鮮姜辣，奶香味濃。菜品制作：麥漢明，現(xiàn)任...
  • 材料：主料：哈蜜瓜200克、土豆150克、雞蛋2個(gè)。調(diào)料：沙拉醬、法芥、精鹽、脆炸粉、面粉、淀粉。制作：1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切細(xì)絲浸洗待用；2、鍋中加入色拉油燒至五層熱，下入土豆絲炸至起松，待...
  • 材料：主料：鮮三文魚(yú)柳250克輔料：白蘿卜適量、黃瓜一段、魚(yú)子少許、干冰少許。調(diào)料：綠芥末醬、日本萬(wàn)字醬油（或美極醬油）各少許。制作：1、將白蘿卜切成細(xì)絲擺入椰盒底部，黃瓜切成1厘米見(jiàn)方厚塊備用；2、三文魚(yú)...
  • 特點(diǎn)：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見(jiàn)方的菱形塊備用；...
  • 做法：1、把老鴨宰殺治凈后，斬成塊納盆，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來(lái)瀝油。2、鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，待倒入鴨塊炒...
  • 材料：主料：洞庭野生龜一只。配料：大紅椒一個(gè)、大蒜頭桿150克。調(diào)料：生姜30克、龍牌醬油10毫升、鹽6克、味精3克、白糖3克、豬油150毫升、料酒10毫升。制作：1、將龜初加工，剁成1.2厘米的方丁，清水洗后，焯水待用...
  • 材料：主料：土雞腳輔料：鹵水、姜片、蒜片、蔥節(jié)、青尖椒節(jié)、泡椒、水發(fā)木耳、熟芝麻、香菜節(jié)調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖做法：1、把土雞腳放到鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)斬成塊。2、鍋入紅油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)...
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