當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：按關注熱度
  • 材料：原料：南豆腐500克，土雞半只，雞蛋皮丁40克，鮮鯽魚腦2個，冬筍盯香菇丁各50克，調料：豬油50克，雞湯1千克，鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、蔥油各適量。做法：1、南豆腐切成菱形小片，泡入清水...
  • 材料：原料：鱘魚1條（約750克），油炸黑豆豉200克，青椒顆150克，小米椒節(jié)、姜米各少許。調料：鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香油、化豬油各適量。制法：1、把鱘魚宰殺后燙皮，治凈后在其背部順魚頭的方向剞幾刀，...
  • 材料：主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）輔料：青蒜苗、鍋魁調料：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。味型：家常制作：1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小...
  • 制作：龐玉泉，中國烹飪名師，精通魯菜、粵菜及川菜，現(xiàn)任濱州市盛溢實業(yè)有限公司餐飲部廚藝總監(jiān)，興龍國際大酒店出品總監(jiān)。原料：鮮活大連鮑一只，飛碟瓜一個。調料：酸梅湯克。制作：、飛碟瓜挖去瓤，做成盞。、鮑...
  • 1.開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花...
  • 主料：鹽菜(150克)、湖南臘肉(200克)、蒜子(10克)調料鹽(1茶匙)、生抽(1茶匙)廚具蒸鍋制作方法：一、臘肉和鹽菜都洗干凈。二、把洗凈的臘肉切片，不要太過保三、然后擺入碗中。四、再把洗凈...
  • 材料：原料：牛肋排150克，黑松露50克。調料：鹽10克，糖10克，燒汁50克，清水500克。做法：1、牛肋排洗凈，飛水備用。2、把清水、鹽、糖、燒汁和切碎的黑松露一起煲開后，放下牛肋排煮90分鐘...
  • 材料：原料：乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。調料：奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。做法：1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。3、...
  • 批量預制：1、生杏仁200克去皮洗凈，加入純凈水1250克入榨汁機打碎，倒出備用；內酯豆腐10盒（每盒重約350克）放入榨汁機，加冰糖250克、純牛奶1600克、純凈水500克一同打碎。2、將打好的杏仁汁、豆腐汁混合下入不銹...
  • 材料：原料：冰鮮深海蟹5只（每只重約100克），二荊條青椒250克，杏鮑菇100克。調料：菜籽油、豬油各30克，高湯200克，青小米椒10克，姜、蒜各15克，青花椒10克，青芥辣5克，蠔油8克，東古一品鮮醬油5克，美極鮮味汁...
  • 材料：主料：越南春卷皮150克，三文魚、海蜇絲、荷蘭豆絲各100克。調料：豉香青芥汁80克。制作：1、取兩條清洗干凈的毛巾（略帶水分勿擰太干），一條平鋪案板上，放上春卷皮，另一條蓋在春卷皮上，輕徑用手掌壓一會，...
  • 原料：銀魚200克土豆條50克芹菜節(jié)20克干辣椒絲5克鹽、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各適量制法：1.銀魚加鹽和料酒腌好味后，再粘上干生粉，待下入六成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油，隨后再投入...
  • 原料：牛后腿肉500克、燒青椒150克、腌料100克、辣鮮露、味精、香油各適量制法：1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌勻后，腌制5天才取出，上籠蒸熟后，晾涼了撕成絲。另把燒青椒也撕成絲。2、出菜時，將牛肉絲納盆，加...
  • 材料：主料：黃牛后腿肉輔料：姜蔥、小香菇調料：鹽、味精、雞粉、料酒、鮮湯、香油做法：1、把黃牛后腿肉放進加有姜蔥和料酒的清水鍋，小火煨至軟熟后，撈出來切成叮用熱水把小香菇漲發(fā)好，放進加有鹽的鮮湯鍋煨入味...
  • 原料：豬肚，土雞，鮮狗胎盤，豬龍骨，黃豆，胡椒碎粒，上湯，鹽。制法：將豬肚、土雞、豬龍骨、鮮狗胎盤洗凈，豬肚保持原只，土雞改刀，一同放到燉盅內，加黃豆、胡椒碎粒，注入上湯，封好燉盅，隔水燉2小時，撈起豬...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部