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  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：蘇樂鮑100克。輔料：雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克，花菇80克，西蘭花100克，冬瓜1500克，鵪鶉蛋8個。湯料：鮑汁150克。調(diào)料：味精5克，雞粉3克，冰糖2克，蠔油3克，老油...
  • 此主食創(chuàng)新地將澄面、抹茶粉、糯米粉、木糖醇攪拌在一起，制成綠茶皮，裹入紫薯餡心，口感特別軟糯。為了滿足客人健康飲食的需求，我們將主食里面的糖換成木糖醇，增加甜味，但不會給人體增加多余的能量。主料：紫薯...
  • 原料：內(nèi)酯豆腐1盒，自制牛肉醬料25克，酥黃豆15克。調(diào)料：鮮味料湯、紅油各15克，牛肉醬25克，榨菜8克，馓子5克，小蔥2克，香菜1克。制作方法：1.將內(nèi)酯豆腐放入蒸箱，蒸5分鐘后取出。2.將豆...
  • 一道旺菜，有時候可以旺一個店，而要打造一道旺菜，就要從選料標準開始嚴格遵守每一步的執(zhí)行標準，尤其像香辣蝦這種幾乎每家湘菜館都有的經(jīng)典菜，要想出眾就要有高標準。進貨標準：1、所進的蝦必須是活蝦或新鮮...
  • 這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來，因為加入了青檸汁，減輕了老醋的用量，故成菜的風味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅...
  • 原料：牛腩300克，烏江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣醬25克，大蒜20克，姜塊15克，鹽3克，味精1克，雞精3克，十三香5克，醬油5克，蠔油8克，香菜、鮮湯、料酒各適量。制法：...
  • 制作：胡志偉這道魚肴肉質(zhì)地細嫩，野山椒帶微微鮮辣，滋味豐富，讓人吃后十分回味。鯽魚一條約600克，白貝250克，姜米15克，蒜蓉15克，野山椒20克，香菜段15克，泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
  • 原料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...
  • 材料：主料：鴨舌調(diào)料：料酒、生抽、老抽、大豆色拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。味型：咸鮮微辣制作：1、蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切二；2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘左右撈...
  • 陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實沒有九道工序那么多。這是一種涼果類，很受大眾...
  • 菜品提供：大蓉和拉南城店原料：仔公雞丁150克（帶骨）鮮熟肥腸節(jié)50克干青花椒30克大蒜30克子姜30克青小米椒節(jié)100克藕丁50克菜籽油100毫升熟豬油50克豆瓣、鹽各適量制法：1.將菜籽油、熟...
  • 材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料：白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調(diào)料：鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各...
  • 該復合飄香料粉料香味濃郁，色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復合飄香料粉料的做法，及飄香雞的做法。配方提供：趙紅濱；北京人，大專學歷...
  • 特點：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長180天，約9千克重）。調(diào)料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...
  • 制作：1、把豬前腳治凈后斬成塊，放沸水鍋里汆一水便撈出。2、凈鍋放蔥油燒熱，下黃燈籠醬和野山椒末炒香，摻入鮮湯，下豬手塊燒沸，再倒入高壓鍋里上火壓至軟熟，揭蓋后調(diào)入鹽、雞汁、味精和白醋，盛入墊有金...

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