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  • 原料：鴨舌250克。調(diào)料：青、紅辣椒段各100克，干海椒20克，蔥段、香菜各30克，香菜葉5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州鹵水各800克。制作：1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘，刮去表面舌苔，洗凈后撈出控水，用蔥...
  • 鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后，剝殼，再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同，而有不同的名子。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋；用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋；用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為肉汁鹵...
  • 制作：李峰虎醬大腸是煙臺當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘囊坏兰页２�，將鹵熟的大腸掛上香蔥脆皮糊，油炸至酥脆可口后，搭配上“食以下飯”的老虎醬一起食用，更添一重蒜辣風(fēng)味。鹵熟的大腸頭350克，香蔥末20克。1、熟大腸...
  • 原料：豬肋排、扁豆各350克，面團(tuán)200克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、鹽、味精各2克）B料（老抽5克，東古一品鮮醬油、味精各3克，鹽4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...
  • 選擇優(yōu)質(zhì)八寶香瓜(外皮帶八條暗綠色道)，洗凈入缸腌制，一層香瓜一層鹽，每50公斤香瓜用鹽3公斤，缸頂壓好木塊。每天倒缸兩次，48小時后取出，逐個在瓜、蒂的周圍用竹簽穿一小孔，竹簽只要觸著瓜瓤即可，不要穿透。然...
  • 新派重慶水煮魚火鍋是最近兩年在成都非常流行，風(fēng)頭最勁的一種時尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣...
  • 創(chuàng)意：這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的馓子，再配以兩款蘸醬食用，彌補(bǔ)了調(diào)味上的單一。原料：豬肉餡450克，自制老北京馓子2個...
  • 原料：美國牛肋骨10根（每根長5厘米、寬4厘米），中芹段、胡蘿卜塊、洋蔥片各50克，西蘭花100克，小番茄10個。調(diào)料：西域沙地葡萄酒20克，泰國魚露15克，燒烤醬50克。制作：1、西蘭花切重約10克的塊，入沸水中大火汆...
  • 在生吃類食物的手工藝中，最著名的莫過于刺身了，如果深究起來的話，其實刺身不僅僅限于魚。但今天這里要說的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要點與標(biāo)準(zhǔn)，大家可以參照一下表格，自己是否已經(jīng)做到位了呢？...
  • 做法：1、把醪糟放入湯盆內(nèi)，加入白糖和清水一起攪勻。2、把雞蛋打入湯盆里，放入豬油便連盆一起送入蒸柜，蒸15分鐘再取出來，撒上枸杞便好。...
  • 這道菜是在老醋蜇頭的基礎(chǔ)上改良而來，因為加入了青檸汁，減輕了老醋的用量，故成菜的風(fēng)味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅...
  • 創(chuàng)意思路：這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發(fā)，清新迷人。材料：主料：鯽魚3條（重約250克/條）。輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。調(diào)料：高湯20克，...
  • 該復(fù)合飄香料粉料香味濃郁，色澤深黃。使用這種飄香料粉料可以烹制“飄香雞”、“飄香豬蹄”、“飄香鳳爪”等。下面就為大家介紹這種復(fù)合飄香料粉料的做法，及飄香雞的做法。配方提供：趙紅濱；北京人，大專學(xué)歷...
  • 原料：帶里脊肉的羊排1500克。調(diào)料：嫩肉粉5克，味精3克，精鹽5克，料酒10克，醬油8克，香葉5片，桂皮、草果各2克。制作：把羊排洗凈，搌干水分放入盆中，放入嫩肉粉、味精、精鹽、料酒、醬油、香葉、桂皮、草果腌漬...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：蘇樂鮑100克。輔料：雞菇菌、平菇、雞腿菇各30克，花菇80克，西蘭花100克，冬瓜1500克，鵪鶉蛋8個。湯料：鮑汁150克。調(diào)料：味精5克，雞粉3克，冰糖2克，蠔油3克，老油...

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