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  • 小吃，也就是輕巧簡便的食品，特點是老少咸宜，清爽可口。小吃店提供的品種，都是一些簡便快捷的食品，如餛飩、拌面、蒸餃、鹵味等。對于沒有足夠資金的投資者來說要開一家小吃店需要做以下幾方面的工作。步驟1、顧客...
  • 目前,餐飲酒店外來加工食品的成品、半成品已成相當規(guī)模,而且還有進一步擴大的趨勢。我舉兩個例子,并非笑話一個酒店的冷菜間可以不做任何菜,從專業(yè)批發(fā)市場挑選采購40-50個特色品種冷菜綽綽有余,個酒店沒有點心師傅,已...
  • 當前中國餐飲企業(yè)發(fā)展迅速，餐飲行業(yè)連續(xù)10年以兩位數(shù)呈高速增長，餐飲行業(yè)與消費者日常生活聯(lián)系緊密，食品安全與人們生活息息相關(guān)，食品安全已經(jīng)成為人們生活中普遍擔(dān)心的問題，地溝油，毒大米，毒奶粉，假豬耳，頻...
  • 所謂廚房面積，指包括食品粗加工、洗滌、切配、烹制、烘烤、冷菜、面點制作等所需面積。廚房的面積在餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例。廚房面積分配合理，設(shè)施配備恰當，廚房的投資費用就可以節(jié)剩面積過大、設(shè)施設(shè)備數(shù)...
  • 餐后的收尾細分1、客人離開時，主動提醒客人帶好隨身的物品，并迅速的檢查一遍，將客人送到大門口交給領(lǐng)位。2、客人離開的第一時間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。3、嚴禁偷吃客人剩余的食品。4、收...
  • 《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲及食品攤販管理條例（草案送審稿）》召開立法評審專家論證會■本報記者彭媛媛昨日，自治區(qū)法制辦召開《廣西壯族自治區(qū)食品小作坊小餐飲及食品攤販管理條例（草案送審稿）》（以下簡...
  • 餐飲企業(yè)送餐等業(yè)務(wù)如何有效繳納流轉(zhuǎn)稅案例：某大型餐飲公司為了拓展業(yè)務(wù)，在開發(fā)區(qū)建立了分店。成立的分店既在店內(nèi)提供餐飲服務(wù)，也負責(zé)向附近單位開展送餐服務(wù)。同時該店自制的鹵貨等食品也深受消費者歡迎，每年節(jié)...
  • 在旅游飯店中，餐館部唯一生產(chǎn)物產(chǎn)品的部門，它的產(chǎn)品地直接入口的食品，崐并且通過銷售和服務(wù)直接供應(yīng)給客人就地消費。目前，旅游飯店面對的主要客人是崐國處旅游者、華僑和港澳臺同胞。這些情況給飲食成本的核算帶...
  • 餐飲部內(nèi)部簽單的規(guī)定（一）餐飲部所屬各部門、各餐廳經(jīng)理、廚師長在業(yè)務(wù)交往中，需要動用食品和飲料的，必須上報餐飲部經(jīng)理批準（若干杯軟飲料可除外）后方可執(zhí)行。（二）各餐廳經(jīng)理、廚師長在處理客人投訴中，需提...
  • ●可控的成本比例大總成本費用中，除營業(yè)費用中的折舊、大修理費、維修費等不可控制的費用外，其他大部分費用以及食品飲料原料成本都是餐廳管理人員能控制的費用。這些成本數(shù)額的大小直接與管理人員對成本控制的能力...
  • 食品成本的主要因素餐飲食品成本構(gòu)成有三個主要因素，即主料、配料、調(diào)料。主料是食品的主要組成部分；配料是為了配合同一主料制作不同食品所必備的原料；調(diào)料則是為食品增加色、香、味所需要的原料，三者缺一不可。...
  • 一、餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。二、涉及稅種娛樂業(yè)主要涉及的稅種包括營業(yè)稅、城市維護...
  • 作為餐飲行業(yè)來說，產(chǎn)品防護是保證食品安全的一項重要工作。無論是采購環(huán)節(jié)，還是菜品出品環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的防護直接影響著食品的品質(zhì)。且不說影響出菜的效果，但從食品安全角度來說，產(chǎn)品防護如果做的不到位，就有可能涉...
  • 為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。鮮貨類食品原料采購數(shù)量的確定這類食品原料一般容易變質(zhì)，不可永存，購入后只能在較短的時間內(nèi)使用，每次采購...

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