原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個(gè)，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。調(diào)料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。制作：牛肉粒入沸水飛水1分鐘（祛腥味，去血水，便...

原料：牛蛙400克。配料：大蒜瓣50克，干蔥頭10克，野山椒12克，泡海椒10克，香筍50克。調(diào)料：紅油8克，精鹽3克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋1只，生粉少許，高湯150克，色拉油1千克。制作：1、牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈，改刀...

原料：牛仔骨200克，甘蔗180克。調(diào)料：牛油20克，黑椒汁40克。制作：1、牛仔骨洗凈；不粘鍋內(nèi)放入牛油，燒至四成熱時(shí)放入牛仔骨小火煎2分鐘，將牛仔骨翻過(guò)來(lái)再用小火煎1分鐘，取出控油。2、甘蔗洗凈去皮，切長(zhǎng)10厘米...

原料：蒙牛鮮牛奶250克，紅櫻桃5克，菠蘿7克。調(diào)料：白糖5克，涼開(kāi)水50克，果凍粉10克。制作：1、鍋上火，下入鮮牛奶、果凍粉小火燒開(kāi)，待果凍粉完全溶解后倒入一鐵盤中放涼凝固備用。2、紅櫻桃，菠蘿洗凈用刀切成小...

原料：牛里脊200克，水發(fā)草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨各20克。調(diào)料：新西蘭醬汁40克，水淀粉5克，味精5克，蠔油5克，鹽2克，雞蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.3厘米厚...

原料：廣東虎紋蛙1250克，山東絲瓜750克。調(diào)料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，濕淀粉8克，鮮湯300克。...

原料：青藏高原牦牛肚300克，黃瓜50克，小米椒20克，香菜3克，檸檬2片。調(diào)料：美極鮮醬油10克，味精1.5克，鹽0.5克，香油0.3克，紅油0.5克。制作：1、選用上等牦牛肚，鍋洗凈加水燒至120℃，放入毛肚汆30秒起鍋，用涼...

原料：王欄樹(shù)牌牛唇300克,黃飛紅脆椒100克，蒜苔段5克，QQ面200克。調(diào)料：雞精20克，鹽５克，色拉油500克。制作：1、牛唇切長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米片；脆椒切成重約３克的塊。2、鍋入沸水，放入QQ面小火煮約１分...

原料：新鮮的荷蘭小牛肉350克，魚(yú)蓉200克，南瓜150克，西蘭花50克，枸杞5克，青、紅椒各10克，洋蔥15克。調(diào)料：料酒8克，色拉油120克，味精8克，高湯35克，香油3克，玫瑰露酒8克，阿忠牛兒肉醬汁55克。制作：1、牛兒...

原料：牛兒仔250克，冬蟲(chóng)夏草4條，西紅柿120克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，雞精5克，蔥段15克，色拉油30克。制作：1、牛兒仔洗凈，去掉臟物，入沸水中大火汆1分鐘，撈出放入鍋內(nèi)加水大火煮10分鐘，撈出備用。2、西紅柿洗...

珊胡椒汁原料：珊胡椒（即山胡椒）30克，純凈水100克，山西陳醋100克，黃豆醬油50克，姜末100克，蒜末80克，鹽10克，味精8克，白糖8克，西芹10克，香菜5克，鮮紅椒10克。制作：將所有原料放在一起大火燒開(kāi)，改小火燜...

牛蛙:是脊椎動(dòng)物之一,原產(chǎn)北美洲,主要養(yǎng)殖品種有美國(guó)牛蛙、沼澤綠。牛蛙是野味中的上品,美味營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低膽固醇的特點(diǎn)。原料:牛蛙3只（約1千克，出凈肉800克）。調(diào)料:干辣椒30克，麻椒...

原料：牛骨髓450克，菜芯350克。調(diào)料：鹽4克，味精3克，白糖3克，雞汁3克，蒜蓉辣醬25克，豆豉醬10克，花雕酒6克，香油2克，胡椒粉2克，面粉150克，雞蛋2個(gè)。制作：1、牛骨髓洗凈，切成長(zhǎng)12-14厘米的段，共10段，用鹽...

典故：相傳當(dāng)年成都小城附近有一男子，名叫郭朝華，與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...

原料：AAA凍牛百葉400克，冬筍200克。調(diào)料：白醋15克，鹽5克，味精10克，雞粉5克，白糖5克，整干椒10克，蔥絲5克，蒜蓉10克，濕淀粉5克，豬油100克，香油10克。制作：1、牛百葉、冬筍切成形如發(fā)絲，氽水至原料發(fā)白，...