當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:普通資料優(yōu)先
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鎮(zhèn)店法寶日售800只關于招牌乳鴿的傳聞,鄧師傅說:“這款乳鴿確實是我們店的當家招牌菜,每天都有食客為了此菜等位。有的客人點單時甚至按人頭來,一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元,若是有本店的...
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制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜,鮮辣清脆,滋味濃厚,一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈,放入紅鹵水中燒開,轉小火煮15...
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制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點。...
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原料:鴨腦殼500個速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后,撈出來瀝水,再倒入燒開的速效麻辣鹵水汁桶里,小火煮30分鐘后,關火悶20分鐘,然后撈出來...
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用料:牛肉2500克,牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克,紅油辣椒175克,油酥花生米175克,鹵水2500克,醬油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
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原料:冰凍鴨頭30個刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細流水先將鴨頭沖去血水,再投入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水,撈出來沖冷以后,拈凈雜毛并扯去喉管,隨...
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原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后,入沸水鍋里焯一水,便撈出來瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后,下入鴨子,改小火鹵約30分鐘,再關火浸泡1小時,然后撈出來改刀裝盤,即成。特點:...
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原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后,改刀成大拳頭塊,再放入開水鍋里焯燙至六分熟,撈出來瀝水。另把牛肉鹵水燒開,下入牛腱肉塊,小火鹵約1小時,再關火浸泡10小時,然后撈出晾涼,改刀...
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原料:冰鮮魷魚頭750克飄香鹵水5升自制飄香料25克自制飄香混合油40毫升色拉油2升(約耗50毫升)制法:1.把魷魚頭入鍋汆水后,換入燒開的鹵水鍋里鹵1分鐘,關火浸泡10分鐘后,撈出。2.鍋入色拉...
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做法:將治凈的老母雞入沸水鍋里汆水,待撈入飄香鹵水鍋鹵至八分熟時,關火浸泡20分鐘至入味。撈出來瀝水后,斬成小塊待用。鍋入油燒至五成熱,放入雞塊浸炸至微干香酥時,撈出來瀝油備用。鍋入飄香混合油燒熱...
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原料:豬前肘3個蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒、鹽各適量肘蹄鹵水1鍋制法:1.豬前肘治凈并剔除棒骨后,展開成帶皮的肘肉,再剞上十字花刀并切斷肘筋,然后用蔥節(jié)、姜片、花椒粉、料酒和鹽腌漬30分鐘。2.把肘...
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特點:板面正宗制關鍵在于抻面和鹵肉湯的制作。正宗板面制作要選用高筋面粉,而輔以鹵牛肉、鹵雞蛋等。抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團,反復揉搓后,制成直徑為3...
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如今重慶火鍋可謂遍地開花,走在中國的任何一座城市,幾乎都可以聞得到來自重慶火鍋那一股獨特的又麻又辣的濃香。但是,很多火鍋師傅在調(diào)制重慶火鍋時,或多或少都會出現(xiàn)一些問題,如湯料泡沫多,湯汁發(fā)黑,味道...
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1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點...
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特點:魚肉鮮嫩,味道濃烈。融合了火鍋的“麻、辣、鮮、香、嫩、回味悠久”的特點,又層次分明,不腥不燥,入口滑嫩。湯料的配制:原料:底料500g,姜片、蒜片、蔥段各80g,榨菜片150g,酸菜150g...