當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：名吃小吃   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處，通過(guò)烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感，經(jīng)典中不失創(chuàng)意，處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處，唯有體驗(yàn)才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料：野山豬頸肉400克輔料；白芝麻調(diào)料：粵大師粵式...
  • 食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰塊150克。調(diào)料：勁霸芒果汁40克，雪碧25克。做法：1、把西米煮熟，撈出放涼。2、將西米放進(jìn)杯子里，倒進(jìn)冰塊、雪碧，再放進(jìn)雪糕，撒上果仁碎，澆...
  • 食材：五花腩500克調(diào)料：鹽17克，白砂糖12克，詹王上湯鮮雞粉16克，五香粉4克。制作過(guò)程：將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料，腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘，再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉，...
  • 將豬手從尖部對(duì)剖開(kāi)，用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水，然后飛水，洗凈臟污，放入鹵水中鹵制，鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí)，取出裝盤(pán)，刷蔥油，放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油，下1250克郫縣豆瓣...
  • 材料：蓮藕1節(jié)，冰糖適量方法：1.將蓮藕洗凈，不用去皮去節(jié)，切成片。2.放在鍋里煮，不要用鐵鍋，砂鍋?zhàn)詈霉�，煮出�?lái)的顏色更粉更漂亮些。3.煮沸后，加入一小把冰糖，繼續(xù)小火煮二十分鐘，煮到水變成淡淡...
  • 原料：小羊排750克，番茄粉（西紅柿?xí)窀纱虺傻姆�，純天然，無(wú)色素，顏色美觀，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，罐裝，大型調(diào)料市場(chǎng)有售）20克，玉米淀粉（用玉米淀粉可增加色澤，口感酥脆）30克。調(diào)料：鹽3克，炒香的...
  • 云南版烤魚(yú)很給力作者張建輝（北京云南大廈廚師長(zhǎng)）這道云南特色的烤魚(yú)是我們店的招牌菜，使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味，突出菜品的清香味道。原料羅非魚(yú)500克。調(diào)料A料（鹽3克，胡椒粉2克，二鍋頭5克）...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞，鄧師傅說(shuō):“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜，每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來(lái)，一人一只才吃得過(guò)癮。乳鴿每只僅售29.8元，若是有本店的...
  • 制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜，鮮辣清脆，滋味濃厚，一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈，放入紅鹵水中燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長(zhǎng)沙油蝦堂餐廳董事長(zhǎng)徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來(lái)的“鎮(zhèn)店之寶”，用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 原料:鴨腦殼500個(gè)速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后，撈出來(lái)瀝水，再倒入燒開(kāi)的速效麻辣鹵水汁桶里，小火煮30分鐘后，關(guān)火悶20分鐘，然后撈出來(lái)...
  • 用料:牛肉2500克，牛雜(肚梁、心、舌、千層肚、頭皮)2500克，紅油辣椒175克，油酥花生米175克，鹵水2500克，醬油150克，芝麻面100克，花椒面35克，味精10克，八角8只，花椒5克...
  • 原料:冰凍鴨頭30個(gè)刀口辣椒1千克香菜節(jié)400克熟芝麻50克辣鹵水1桶紅油7.5升制法:1).用細(xì)流水先將鴨頭沖去血水，再投入加有姜蔥和料酒的開(kāi)水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖冷以后，拈凈雜毛并扯去喉管，隨...
  • 原料:嫩湖鴨1只(約1200克)紅鹵水2升制法:鴨宰殺治凈后，入沸水鍋里焯一水，便撈出來(lái)瀝水。另把紅鹵水大火煮沸后，下入鴨子，改小火鹵約30分鐘，再關(guān)火浸泡1小時(shí)，然后撈出來(lái)改刀裝盤(pán)，即成。特點(diǎn):...
  • 原料:牛腱肉1500克牛肉鹵水1鍋制法:牛腱肉洗凈后，改刀成大拳頭塊，再放入開(kāi)水鍋里焯燙至六分熟，撈出來(lái)瀝水。另把牛肉鹵水燒開(kāi)，下入牛腱肉塊，小火鹵約1小時(shí)，再關(guān)火浸泡10小時(shí)，然后撈出晾涼，改刀...
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