當前位置：廚藝資料
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廚師朋友大都有過這樣的經(jīng)歷。想跟著師父學(xué)點東西�？蓭煾咐鲜遣刂粗摹２豢习颜嫠噦鹘o徒弟。大概是怕。教會的徒弟餓死師父。其實這種想法不是一種好的想法。廚藝要想有發(fā)展。就一定要通過交流傳授等方式進行...
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“纖夫號子”火鍋的每一個環(huán)節(jié)都講究精中求精，以過硬的質(zhì)量成就過硬的品質(zhì)。四川傳統(tǒng)的火鍋之所以歷百年而不衰減，主要就是因為四川火鍋的制作方法和制作中細節(jié)的處理。菜品：要的一個“鮮”1.火鍋菜品保鮮有...
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北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥...
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石子饃，也叫干饃，又叫“堯王餅”，號稱“遠古華夏第一餅”，是堯鄉(xiāng)（今山西黎城縣）民間的一種古老小吃，現(xiàn)在也流行于陜西關(guān)中地區(qū)。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干...
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玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的點心，口味具有玫瑰香味，口感酥松，綿軟不沾牙，酥皮層次均勻，皮餡均勻，不含雜質(zhì)。目前，北京市場上每到春季，桂香村、稻香村等各家糕點鋪，都供應(yīng)鮮花玫瑰餅，鮮花期過后，也能買到...
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揚州的小吃著實不少，“蟹黃湯包”堪稱秋季的時令食品，常被人贊嘆不絕�！靶伏S湯包”外形與普通包子相似，但其主要特色是帶有鮮汁的餡心。餡分兩種，一種是水餡，另一種是皮凍餡，揚州多用皮凍餡，皮凍餡就是在...
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壺關(guān)羊湯是山西上黨地區(qū)壺關(guān)縣的傳統(tǒng)名小吃，與別的地方所賣的羊湯大不相同。如河北邯鄲、武安一帶的羊湯：羊骨清湯一碗，羊雜碎視客人要求多少過秤后加入，自調(diào)味（餐桌上放著精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等），必...
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由于歷史的變遷，揚州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國、日本、加拿大等地，就連中國傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚州蛋炒飯。揚州蛋炒飯的特點是飯菜合一，點菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
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三套鴨是是揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓郏傍唶娤�，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力。“三...
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一、原料：速凍鮮兔頭5000g，干辣椒400g，姜塊100g，蔥結(jié)120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排草5g，香葉3...
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冷鍋是在火鍋的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一個新品種。屬于火鍋品類的一種新的吃法。所謂“冷鍋”是相對“火鍋”而言．食用時不點火而已。待將鍋內(nèi)的菜肴吃完后，還可點火燙食一些測火鍋的原料，也可以說冷鍋是火鍋與干鍋...
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川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好...
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01蔬菜牛肉粥原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個，鹽--若干制法（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并...
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臺灣鮮奶麻花已有百年歷史，久盛不衰，源于清代宮廷配方，結(jié)合現(xiàn)代面點師和營養(yǎng)專家、食品專家共同研制，是新一代綠色營養(yǎng)保健食品，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)時尚，并采用國際領(lǐng)先技術(shù)，配料標準化，服務(wù)員晉級考核，特色...
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步驟：麻辣燙中藥材--吊高湯（骨湯）--白湯調(diào)法---炒大料（底料）--紅湯調(diào)法（麻辣型）---重麻辣型紅湯調(diào)法（重麻辣型）一：麻辣燙中藥材配方1玉竹2克（養(yǎng)陰潤燥，生津止渴）2當歸15克（益氣補...
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