當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:普通資料優(yōu)先
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將“面條”放入豬油,經(jīng)過四泡四抻使其達到龍須面的細度,之后添餡卷緊、按壓成餅,制熟后根根分明、金黃誘人。每天熱賣40份!批量預(yù)制:1、眾天牌特精面粉5000克放入盆中,分次倒入清水2000克(水中...
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黃米面蒸熟后質(zhì)地粘軟,如何做出如意形狀?用刀切,粘刀!用手捏,太軟!山西大廚裴英杰用一根細繩解決了大問題:黃米面片抹上棗泥后兩邊卷起,細繩從底部穿過,用力一勒,入油鍋一炸,挺括舒展的如意卷糕就做成...
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這道菜源于重慶的麻辣香鍋,越過湘江,在長沙“彭廚餐廳”的手勺下變換出別樣美味。五種原料經(jīng)自制香辣醬調(diào)配得滋香味濃,鮮脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,層次更豐富,每天至少能賣40份,是一款高毛利的旺銷...
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味型:麻辣味烹飪工藝:燒、淋原料:鮮兔肚400克、芹菜50克、蒜苗50克、黃豆芽100克、干辣椒30克、干紅花椒2克、刀口椒50克、市售火鍋底料100克、姜末25克、蒜末25克、泡姜末50克、白芝...
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三筍燒雞是在黃燜雞的制法基礎(chǔ)上改良而來。黃燜雞的大致做法是:往鍋里放菜油燒熱,先下雞塊炒干水分(其間需要加一點料酒),再把自制豆瓣醬加進去,用中火慢炒至色油亮?xí)r,調(diào)味并摻入鮮湯燒開。待加蓋燜熟后,...
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材料:原料:低筋面粉、紫薯各400克,紫米面100克。調(diào)料:酵母3克,面粉改良劑2克,蜂蜜200克,淡奶油400克。制作:1、將紫薯洗凈去皮,放入鍋中蒸熟,取出,用攪拌機攪打成泥,加入蜂蜜、淡奶油...
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材料:原料:蕓豆200克,山楂糕50克,綠豌豆100克。調(diào)料:綿白糖50克,糖桂花10克,魚膠粉30克。制作:1、把蕓豆用水泡開,去皮,上蒸箱蒸40分鐘取出,加入綿白糖30克,糖桂花5克,魚膠粉2...
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蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜,據(jù)說10個顧客有9人都會點這道菜。一份菜有8個雞翅,量足,最大特點是制作簡單,上菜快。顧客評價:吃起來有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鮮香四溢。主料:雞翅、咸蛋黃輔料:酒、鹽適量...
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缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜,尤其受女孩子喜歡。不僅因為口味刺激,上面鋪的一層酥脆花生,更是女孩子的最愛。如果研究女孩子的口味需求,這道菜很有代表性,既要有鮮辣刺激,還要有香脆口感,這種綜合性的口...
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這道菜有兩個亮點:首先我將豬肉釀入黃花魚中,魚的鮮和豬肉的鮮結(jié)合,很美味;其次,我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一種特殊的清香味。作者/石北平砧板香椿苗100克切末;黃花魚15條宰殺制凈...
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關(guān)樊:武漢麗華園中餐行政總廚兼出品總監(jiān)銷售方略武漢的宴席講究四全,指的是“全雞、全鴨、全魚、全膀”,全雞目前市場上做的比較多的是白斬雞。到了冬季,食客的口味需求偏向濃郁型,喜歡香味足的菜肴,于是我...
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熬制鹵味高湯原料:豬棒子骨10千克、雞骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、當(dāng)歸20克、草果25克、八角150克、香葉25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、靈草80克、甘草10克、小茴香13...
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進干紅辣椒1個,再填入花椒5—8粒,入開水汆一下,撈出繼續(xù)在細流水下沖2個小時。3、麻辣鹵...
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原料:芒果蓉350克、蛋黃100克、淡奶油150毫升、葡萄糖漿60毫升、檸檬汁20毫升、蛋白片15克、西柚50克、蜜柚50克、樹莓3粒、桑葚2粒、藍莓3粒、紅加侖5粒、薄荷葉少許、三色堇1朵、樹莓...
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原料:慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法:1、把黑巧克力溶化后,做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...