當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 排序方式:普通資料優(yōu)先
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鹵菜是川黔菜飲食文化的重要組成部分之一,從問(wèn)世以來(lái),便與廣大群眾接下了不解之緣,它在川黔菜王國(guó)里,歷經(jīng)上千年的歷史,至今仍然魅力依舊,當(dāng)我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時(shí),竟然會(huì)那么芳香撲鼻,香味悠長(zhǎng)...
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很多美食,不管有多好吃,可能也不會(huì)經(jīng)常在家做,有的因?yàn)槭巢暮驮O(shè)備受限制,有的因?yàn)槭炙嚥粔颍械木褪呛?jiǎn)單的因?yàn)樯盍?xí)慣。比如鹵肉飯,好吃,但是我會(huì)常常做紅燒肉,也不會(huì)隨便就想做鹵肉飯,就是生活習(xí)慣問(wèn)...
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烏雞甲魚(yú)湯1.殺甲魚(yú),等甲魚(yú)的頭伸長(zhǎng)時(shí),就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開(kāi)水)把甲魚(yú)放進(jìn)去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚(yú)的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚(yú)殼上面的黑也要...
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民間絕密的高湯技法:1、用雞、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí),先將肉在開(kāi)水中氽一下,這個(gè)過(guò)程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過(guò)于肥膩。2、煲魚(yú)湯不能用出水的方法,而要先用油把魚(yú)...
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原料:鹿肉750克,蔥姜段、香菜段各少許。調(diào)料:甜面醬、辣椒醬、醬油、鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油各適量。做法:1、將鹿肉去筋,修飾成長(zhǎng)方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內(nèi),加入...
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其點(diǎn)睛之筆在于秘制鹵水的調(diào)配,這款鹵水有三個(gè)用途:鹵豬手;加孜然粉和生抽調(diào)成燙菜鹵水;搭配辣椒和蒜蓉做成涼拌鹵汁。一舉三得,將鹵水的妙用發(fā)揮得淋漓盡致。提前預(yù)制:豬手燎去毛茬,改刀成塊,冷水下鍋焯...
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盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗,據(jù)傳起源于南宋末年,已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例如新居入伙、祠堂開(kāi)光或新年點(diǎn)燈,新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。盆菜...
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鹵豬蹄醬香濃郁,皮Q肉彈,口口都是膠原蛋白,簡(jiǎn)單好做,非常適合在家自己嘗試。食材:熟豬腳(200克),豬骨(300克),老雞肉(300克),蒜末(15克),草果(15克),白蔻(10克),小茴香(...
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鰣魚(yú)是“長(zhǎng)江三鮮”之一,每年春夏之交從海中入江,其肉質(zhì)鮮嫩,非常嬌貴。為了保持鮮味,并且確保魚(yú)身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹調(diào),即便是烤,也要包上厚厚的鹽,而此菜則將鰣魚(yú)“裸烤”,鱗上刷了一層薄...
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主料:獅頭鵝1只6000克,肥豬肉250克.配方:南姜120克(可用生姜代替80克即可),味精15克,川椒10克,桂皮10克,丁香5克,南姜150克,芫荽頭50克,香茅50克,八角10克,甘草10...
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批量預(yù)制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團(tuán)成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤(pán)備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
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批量預(yù)制:1、鴨頭50斤解凍,拔掉喉管,放細(xì)流水下沖30分鐘去凈血水,撈出瀝干。2、在每只鴨頭喉嚨深處先塞進(jìn)干紅辣椒1個(gè),再填入花椒5—8粒,入開(kāi)水汆一下,撈出繼續(xù)在細(xì)流水下沖2個(gè)小時(shí)。3、麻辣鹵...
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牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí),待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
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原料:農(nóng)家散養(yǎng)小公雞10只(每只重約850克),秘制腌料22千克,自制鹵水35千克。制作方法:1、將公雞宰殺,去凈毛,雞腳尖,從腹部下刀,切至背部,取出內(nèi)臟,放入清水中泡凈血水取出,瀝干水分,放入...
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原料:鵝掌500克,香芹5克。調(diào)料:金牌潮州鹵水1000克。金牌潮州鹵水詳細(xì)配方:原料:A龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金華火腿2000克,火腿骨25000克,開(kāi)...
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