當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：名吃小吃   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：蕎麥面粉100克，小麥面粉200克。調(diào)料：芝麻醬少許，紅糖、白糖各適量。制法：1、將蕎麥面、小麥面粉加冷水和勻成面團(tuán)，壓成0.3厘米厚的面片；2、將紅糖、白糖、芝麻醬加溫水調(diào)均勻，涂抹在面片上；3、將...
  • 醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會(huì)出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說(shuō)法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣...
  • 原料：紫心蕃薯100克，糯米粉50克，澄面50克，幼糖30克，板油30克，精制沙皇餡50克，真引茶果子50克，薄荷葉3張。做法：1、將紫心番薯去皮，切小塊蒸約35分鐘至熟。2、取出已經(jīng)蒸熟的紫心番薯，倒入攪拌機(jī)，加幼糖打...
  • 這種小吃，由天津人杜稱奇始建于1918年。初期只是簡(jiǎn)單地設(shè)推出售，邊做邊賣(mài)，后來(lái)生意日漸紅火，終于有了自己的字號(hào)。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等，層次多而薄，外形厚，外焦里嫩，內(nèi)含油分，香、甜、酥、...
  • 材料：（6人份）主料：煮熟甜菜根3個(gè)、中筋面粉150克、發(fā)酵粉2克、小蘇打1克輔料：室溫的雞蛋3個(gè)、檸檬1個(gè)調(diào)料：鹽1克、糖100克、植物油120毫升做法：1、檸檬取皮，刨碎待用；2、制作蛋糕：（1）把兩個(gè)甜菜削皮切塊，...
  • 材料：面粉、牛奶、白糖、紅棗泥、紅色果醬做法：取面粉、牛奶、白糖和紅棗泥，放一起揉勻后，做成磚的形狀，放蒸柜里蒸熟后，取出來(lái)切成麻將塊，逐塊擠上紅色果醬即可。特色：這道點(diǎn)心，是源于麻將文化，人們?cè)诖蚵?..
  • 原料：小黃粑500克，饅頭丁150克，雞蛋液80克，干淀粉50克，黃瓜皮30克，菠蘿丁12塊（約80克）。調(diào)料：泰國(guó)雞醬1碟，色拉油750克，鮮榨菠蘿汁1碟。制法：1、小黃粑拆開(kāi)袋子入蒸箱蒸15分鐘取出，拆開(kāi)外面包的竹葉，將...
  • 材料：（以下份量可制作7吋糕盤(pán)2個(gè)）粘米粉300克、鷹粟粉100克、白蘿卜3斤半、干冬菇12粒、干瑤柱5粒、蝦米適量、臘腸4條、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、白胡椒、干蔥粒、冰糖各適量做法：1.先將干冬菇、干瑤柱和蝦米用清水...
  • 香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品，在其加工過(guò)程中，因?yàn)槿庵械鞍踪|(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用，分解出較多的氨基酸，所以香腸不僅香氣濃郁，而且味道鮮美。與普通香腸相比，鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序，因而它的滋...
  • 食材：250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黃油置室溫軟化；用打蛋器低速攪打至順滑；加入白糖攪打至發(fā)白；2、...
  • 相信有不少?gòu)N師們見(jiàn)過(guò)這類蜂巢菜，特點(diǎn)就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推薦為特色菜。但是這些蜂巢菜的卻沒(méi)有流行起來(lái)。主要是原因就是因?yàn)榉涑驳闹谱骷挤ǚ浅５膹?fù)雜。任何一個(gè)廚師如何不能很好的進(jìn)行...
  • 涼面又稱冷面、過(guò)水面，古時(shí)稱為“冷淘”。唐代詩(shī)人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱贊用槐樹(shù)葉汁和面做的冷淘吃起來(lái)比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食，因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽，放案板上拌勻后（見(jiàn)圖1），再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后，再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性（見(jiàn)圖2），最后拉成“細(xì)絲”。接著，把拉好的細(xì)絲面放...
  • 原料：豌豆瓣、白糖、柿餅做法：1、豌豆加適量水蒸1小時(shí)，蒸熟后加白糖拌勻倒入鐵盤(pán)，摸勻柿餅，切片貼在面上。2、放入冰箱冷卻，取出后切塊即可。特點(diǎn)：軟糯香甜，老少皆宜。制作人：甄建軍...
  • 清油盤(pán)絲餅，濟(jì)南人俗稱一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中，是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤(pán)絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”�，F(xiàn)今，盤(pán)絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn)，到是有...
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