當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:三黃雞,豬腳,香菇。調(diào)料:A料(桂皮、八角各2.5克,香葉2片,蠔油150克,白糖50克,黃酒、生抽各20克,老抽10克)B料(紹酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蠔油450克,美極鮮味...
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材料:主料:蕎麥面粉100克,小麥面粉200克。調(diào)料:芝麻醬少許,紅糖、白糖各適量。制法:1、將蕎麥面、小麥面粉加冷水和勻成面團(tuán),壓成0.3厘米厚的面片;2、將紅糖、白糖、芝麻醬加溫水調(diào)均勻,涂抹在面片上;3、將...
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岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn),是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良,工藝嚴(yán)謹(jǐn),調(diào)味講究,以“白、雹光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口。如今...
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原料:糯米粉克,西瓜克,芝麻糖克。調(diào)料:色拉油克,朱古力針克。制作:、西瓜片長(zhǎng)厘米、厚厘米、寬厘米的大片。、糯米粉加冷水克調(diào)勻成面團(tuán),略微餳放備用。、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時(shí),將色拉油倒出,放入糯...
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食材:250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。1、黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發(fā)白;2、...
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香腸是我國(guó)傳統(tǒng)的腸制品,在其加工過(guò)程中,因?yàn)槿庵械鞍踪|(zhì)受到原料中自然存在的酶的作用,分解出較多的氨基酸,所以香腸不僅香氣濃郁,而且味道鮮美。與普通香腸相比,鹵香腸的制作工藝中增加了鹵制工序,因而它的滋...
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材料:面粉、牛奶、白糖、紅棗泥、紅色果醬做法:取面粉、牛奶、白糖和紅棗泥,放一起揉勻后,做成磚的形狀,放蒸柜里蒸熟后,取出來(lái)切成麻將塊,逐塊擠上紅色果醬即可。特色:這道點(diǎn)心,是源于麻將文化,人們?cè)诖蚵?..
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原料:豌豆瓣、白糖、柿餅做法:1、豌豆加適量水蒸1小時(shí),蒸熟后加白糖拌勻倒入鐵盤(pán),摸勻柿餅,切片貼在面上。2、放入冰箱冷卻,取出后切塊即可。特點(diǎn):軟糯香甜,老少皆宜。制作人:甄建軍...
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涼面又稱(chēng)冷面、過(guò)水面,古時(shí)稱(chēng)為“冷淘”。唐代詩(shī)人杜甫曾在《槐中冷淘》中稱(chēng)贊用槐樹(shù)葉汁和面做的冷淘吃起來(lái)比粳米做的香飯還美。涼面是大眾化的夏令面食,因其調(diào)料多樣、風(fēng)味獨(dú)特而深受歡迎。涼面采用冷水面團(tuán)...
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相信有不少?gòu)N師們見(jiàn)過(guò)這類(lèi)蜂巢菜,特點(diǎn)就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推薦為特色菜。但是這些蜂巢菜的卻沒(méi)有流行起來(lái)。主要是原因就是因?yàn)榉涑驳闹谱骷挤ǚ浅5膹?fù)雜。任何一個(gè)廚師如何不能很好的進(jìn)行...
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這種小吃,由天津人杜稱(chēng)奇始建于1918年。初期只是簡(jiǎn)單地設(shè)推出售,邊做邊賣(mài),后來(lái)生意日漸紅火,終于有了自己的字號(hào)。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等,層次多而薄,外形厚,外焦里嫩,內(nèi)含油分,香、甜、酥、...
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原料:西葫蘆、面粉(中筋,低筋皆可)、雞蛋、溫水、豆腐、酵母粉、粉絲、糖、色拉油、蔥姜蒜末、面粉、水、鹽、生抽、雞精。1.面發(fā)好,切劑子搟包子皮待用,西葫蘆擦絲,加鹽適當(dāng)脫水。豆腐碾碎,雞蛋炒碎,...
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原料:小黃粑500克,饅頭丁150克,雞蛋液80克,干淀粉50克,黃瓜皮30克,菠蘿丁12塊(約80克)。調(diào)料:泰國(guó)雞醬1碟,色拉油750克,鮮榨菠蘿汁1碟。制法:1、小黃粑拆開(kāi)袋子入蒸箱蒸15分鐘取出,拆開(kāi)外面包的竹葉,將...
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材料:(以下份量可制作7吋糕盤(pán)2個(gè))粘米粉300克、鷹粟粉100克、白蘿卜3斤半、干冬菇12粒、干瑤柱5粒、蝦米適量、臘腸4條、譽(yù)品鮮味粉4克、鹽3克、白胡椒、干蔥粒、冰糖各適量做法:1.先將干冬菇、干瑤柱和蝦米用清水...
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清油盤(pán)絲餅,濟(jì)南人俗稱(chēng)一窩絲。此餅制作是將抻面技術(shù)融于油烙工序之中,是濟(jì)南的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃。在飲食行業(yè)中制作盤(pán)絲餅久負(fù)盛名的是30年代營(yíng)業(yè)的“又一新飯館”,F(xiàn)今,盤(pán)絲餅制作較好的飯店以不多見(jiàn),到是有...
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