當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：野韭菜花，干巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒。調(diào)料：雞湯，鹽，生粉，醬油。制法：1、將野韭菜花、干巴菌分別洗凈、切粒，與辣椒�；旌习鑴�，腌制成韭菜花干巴菌醬備用。2、將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，...
  • 熱賣涼菜燒椒鵪鶉蛋的特點是用普通的透明玻璃杯當(dāng)盛器。把鵪鶉皮蛋用竹簽子串起來，每個一串裝進玻璃杯中，再在每個杯中澆上燒椒汁水，一份菜四個杯子端上桌。吃的時候依照客人喜好，可以拿起竹簽上的鵪鶉蛋直接食用...
  • 原料：鮮蠶豆300克，鮮百合50克。調(diào)料：蔥5克，姜5克，鹽10克，味精10克，色拉油50克，紅油50克。香料：八角1個，豆蔻4個，干辣椒4個。制作:1、蠶豆去皮，在每個老蠶豆上刺一個小刀口，放入碗里，加鹽5克、清水150克...
  • 原料：松茸，松子油，自制味汁。制法：1、將石板用烤箱烤熱，取出，表面均勻涂抹松子油；2、將新鮮的松茸切片，放在石板上烤熟，連同石板一起上桌，配味汁碟即可。點評：新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法，如這樣輕輕...
  • 亮點：鍋巴里面放入蜂蜜，讓鍋巴也能卷起來。簡單的涼菜小味碟，用鍋巴卷食，既有食趣又很美觀，將小涼菜提高檔次。主料：鍋巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，蝦皮100克，紅椒50克。調(diào)料：味粉5克，白糖2克，...
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 原料：馬蹄螺600克。調(diào)料：成偉牌雪汁30克，味精8克，蔥段、姜片各10克。制作：1、馬蹄螺反復(fù)清洗，去掉泥沙備用。2、鍋內(nèi)放入清水200克，小火燒開后放入馬蹄螺、雪汁小火燒2分鐘，撒上蔥段、姜片、味精調(diào)味后出鍋裝...
  • 材料：主料：鹿茸菌50克。配料：五花肉30克，青蒜葉20克，泰椒30克，生姜20克。調(diào)料：精鹽3克，面湯鮮4克，色拉油50克。制作方法：1.主料先用冷水泡發(fā)備用，五花肉切絲，蒜葉切段，泰椒切圈備用。2.鍋內(nèi)置油，將五花...
  • 原料：千張200克，高湯200克，蔥花20克，口堿2塊。調(diào)料：雞油20克，超霸雞汁10克，鹽5克，雞精5克。制法：1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片，用溫堿水泡10分鐘左右，冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
  • 原料：腌豬肉150克，白菜苔500克。調(diào)料：姜片5克，鹽6克，味精、雞精各3克，白胡椒粉2克，熟豬油20克，二湯1千克。制作：1、白菜苔洗凈，用手掐成長約5厘米的段；腌豬肉切成薄片。2、鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時，...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 創(chuàng)意思路：糖桂花與山藥、雪梨絲同拌很常見，但夏天食用過于甜膩，外面卷上一層果丹皮，酸甜搭配協(xié)調(diào)，賣相也更好看。味型：酸甜爽口。制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情...
  • 材料：主料：帶皮五花肉1100克。配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。調(diào)料：生抽10克，醬油6克，菜籽油70克。制作：1.將主料洗凈，改刀后備用。2.鍋內(nèi)放入菜籽油，下肉煸炒至兩面金黃即可。3.放入調(diào)料，煸炒入...
  • 原料：米酒500克。調(diào)料：白糖25克，鷹粟粉50克，色拉油2千克。制作：1、鍋內(nèi)加水500克將米酒燒開去浮沫，放入白糖，用鷹粟粉勾芡起鍋，放入盆中入冰箱冷卻定型。2、將成型的米酒取出改刀成骨牌塊，用威化紙包好下入五...
  • 原料：鹿肉400克、青紅尖椒節(jié)60克、子姜片30克、香菜節(jié)20克、芹菜節(jié)20克、鹽、料酒、辣鮮露、醬油、味精、生粉、色拉油各適量制法：1、把鹿肉改刀成片，納盆后加鹽、料酒和生粉一起碼味上漿。2、凈鍋放油燒至四成熱時...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部