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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 糖醋秘制法：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失~食材：500g帶魚、適量蔥、適量姜、適量蒜、1湯匙紅剁椒、適量料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水、適...
  • 原料：蝦餃皮，蝦餃餡，青豆，魚子（或胡蘿卜粒）。制法：將皮分割成粒狀，用拍皮刀將皮壓薄成圓形皮，包入蝦餃餡，捏成三角形，在左右兩角捏成眼睛，最后一角用手捏成花紋及魚尾部，用小剪刀剪出魚尾，用青豆粒、魚...
  • 材料：主料：鹿茸菌50克。配料：五花肉30克，青蒜葉20克，泰椒30克，生姜20克。調(diào)料：精鹽3克，面湯鮮4克，色拉油50克。制作方法：1.主料先用冷水泡發(fā)備用，五花肉切絲，蒜葉切段，泰椒切圈備用。2.鍋內(nèi)置油，將五花...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 原料：75克松茸、300克響螺、150克老雞、200克赤肉、6只雞腳。做法：1、將雞腳焯水，洗干凈。2、將赤肉切成3厘米左右的立方體；老雞斬成排骨形，然后焯水至六成熟。3、將洗干凈的響螺切成片，焯水，然后用微波爐打干...
  • 原料：千張200克，高湯200克，蔥花20克，口堿2塊。調(diào)料：雞油20克，超霸雞汁10克，鹽5克，雞精5克。制法：1、口堿1500克放40℃溫水中制成溫堿水。2、千張切大片，用溫堿水泡10分鐘左右，冷水漂去堿水備用。3、鍋入高...
  • 材料：主料：兔頭輔料：姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料：菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法：1、把兔頭治凈，在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后，再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后，分別斬開成兩半...
  • 原料：野米5克，鮮芡實(shí)5克，豆?jié){300克，雞蛋2個做法：1、自制雞蛋豆腐：豆?jié){和雞蛋打勻，蒸熟后，再用菠菜汁加蛋清鋪上薄薄一層，蒸熟。2、用心形模具，將雞蛋豆腐刻成心形，放入盤中。3、用濃湯調(diào)好味，加蒸熟的南瓜...
  • 材料：原料：白水魚600克，玉子豆腐1根，烏冬面50克。調(diào)料：姜蓉醬50克，蔥、姜各50克，鹽10克，味精5克，白酒5克，花椒2克。制作：1、將白水魚宰殺治凈，斬掉頭尾，沿魚骨行刀，將魚身一分為二后，打十字花刀，加鹽...
  • 原料：冬瓜500克，水發(fā)香菇50克，水發(fā)松茸菌50克，羊肚菌50克，牛肝菌50克，油菜心8棵，枸杞10克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，糖3克，菌湯500克（用各種干菌粉和菌頭熬制），淀粉10克。 制作：1、將冬瓜去皮切成和模...
  • 新派魚子醬原料：A料：松花江小雜魚（如青根魚、川丁魚、胡羅魚等）500克，蔥段、姜片各10克，高湯100克。B料：鮮亞瑪剎魚子300克，李錦記沙茶醬100克，李錦記海鮮醬40克，雪菜蓉50克，金槍魚醬400克，海天辣椒豉油2...
  • 原料：鮮豬肚250克輔料：香菜梗30克、香蔥段20克、紅黃彩椒共20克、鮮沙姜末10克、干蔥茸、蒜蓉共8克、調(diào)料：鹽焗雞粉5克、沙姜粉3克、東古醬油3克制作：鮮豬肚清洗干凈沸水煮熟后，切成長6厘米...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水，這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外，還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡單實(shí)用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰顯出材料投量和口感，調(diào)味...
  • 材料：原料：鱖魚1千克，絲瓜250克。調(diào)料：復(fù)合魚湯1千克，美極濃縮雞汁、野山椒各5克，鹽3克，泡椒0.5克，蛋清1個，色拉油30克。制作：1、將鱖魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟，取魚肉，連皮切成夾刀片，用鹽...
  • 材料：主料：蘆筍150克，炸核桃仁30克。輔料：白蘑菇50克，紅甜椒30克，黃甜椒30克，黃耳50克，玉米筍30克，青瓜30克，姜片少許。調(diào)料：精鹽、白糖、味精、濕生粉適量。做法：1、蘆筍、白蘑菇、紅甜椒、黃甜椒、黃耳...

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