當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：北京填鴨2.8千克·魚子醬30克·面餅50克·黃瓜條40克·京蔥絲20克·黑菌油·糖醋水200毫升調(diào)料：淮鹽·鴨醬做法：1.首先將鴨內(nèi)臟掏出，洗凈，瀝干肚子里的水分，將兩湯匙淮鹽和少量黑菌油倒入肚子并抹勻...
  • 原創(chuàng)思路：此菜用到的黃花菜苗是市場上一款新食材，口感非常鮮嫩，樣子也很誘人，與兩種炸制后的堅(jiān)果搭配，體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作：劉強(qiáng)原料：黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，元克，上海食材市場均有銷售）克，腰果克...
  • 做法：1、鍋里放菜油，下姜片、蒜片、洋蔥塊、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)和干青花椒等炒香，再摻湯熬成汁水，加芥末醬、鹽等調(diào)好味，便提前制成麻辣湯料。2、出菜時(shí)，先把豆芽清炒過放窩盤墊底，然后取麻辣湯料入鍋，下...
  • 原料：松茸，松子油，自制味汁。制法：1、將石板用烤箱烤熱，取出，表面均勻涂抹松子油；2、將新鮮的松茸切片，放在石板上烤熟，連同石板一起上桌，配味汁碟即可。點(diǎn)評：新鮮松茸適合非常簡單的烹飪方法，如這樣輕輕...
  • 原料：馬蹄螺600克。調(diào)料：成偉牌雪汁30克，味精8克，蔥段、姜片各10克。制作：1、馬蹄螺反復(fù)清洗，去掉泥沙備用。2、鍋內(nèi)放入清水200克，小火燒開后放入馬蹄螺、雪汁小火燒2分鐘，撒上蔥段、姜片、味精調(diào)味后出鍋裝...
  • 此菜制作簡單，牛肝菌價(jià)格比較貴，少量便可增鮮，提升了檔次。黃燜汁綜合了香辣、干辣、麻辣等多種味道，可批量生產(chǎn)，隨用隨取，十分方便。原材料主料：牛肝菌100克，土豆塊300克。調(diào)料：黃燜汁150克，濕淀粉10克，色...
  • 材料：主料：肉末200克，蘿卜絲200克。輔料：糯米粉300克。調(diào)料：鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。做法：1、將水和糯米粉調(diào)和成糯米團(tuán)，待用。2、蘿卜絲加鹽拌勻，待...
  • 材料：原料：新西蘭羊排500克，雞蛋2個(gè)，面粉少許。調(diào)料：辣木粉、姜汁米酒各10克，黑胡椒碎、百里香各2克，迷迭香、辣椒粉、孜然粉、鹽各3克。做法：1、羊排洗凈，吸干水份，下入調(diào)料和雞蛋、面粉腌制，放入冰箱冷藏...
  • 原料：去皮豬肘肉，雞蛋，面粉，豆腐片，胡蘿卜片，山藥片，白菜葉，木耳，豌豆尖，水晶粉，豬油，鹽，雞精，白胡椒粉，醋，高湯，蔥段，姜片，八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒。制法：1、將豬肘肉切塊，加鹽、白胡椒...
  • 材料：原料：野韭菜花，干巴菌，海鮮菇，田雞，辣椒粒。調(diào)料：雞湯，鹽，生粉，醬油。制法：1、將野韭菜花、干巴菌分別洗凈、切粒，與辣椒粒混合拌勻，腌制成韭菜花干巴菌醬備用。2、將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟，...
  • 藍(lán)莓冬瓜：1、冬瓜4斤去皮，挖成小球，入沸水飛透，撈出過涼。2、藍(lán)莓醬150克、蘋果醋250克、冰糖200克入凈鍋小火熬化，起鍋放涼，然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可裝盤。此菜是從藍(lán)莓山藥改良過來的，換成冬瓜球后降...
  • 原料：瓊海小黃牛（一年左右），青、紅椒，牛骨湯，大蔥段，蒜子，洋蔥片，干辣椒，蠔油，鹽。制法：1、小黃牛肉帶皮切塊，冷水下鍋燒開，煮10分鐘，撈起沖洗干凈待用；2、鍋入油燒熱，下大蔥段、蒜子煸香，入牛肉塊...
  • 亮點(diǎn)：鍋巴里面放入蜂蜜，讓鍋巴也能卷起來。簡單的涼菜小味碟，用鍋巴卷食，既有食趣又很美觀，將小涼菜提高檔次。主料：鍋巴800克。配料：韭菜苔300克，松仁100克，蝦皮100克，紅椒50克。調(diào)料：味粉5克，白糖2克，...
  • 做法：1、取海螺凈肉切成薄片，納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒，拌勻腌漬15分鐘后，投入沸水鍋汆斷生，撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)（目的是讓其口感更爽脆）。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀，投入加有油鹽的沸水...
  • 原料：榴蓮果肉300克、低筋面粉250克、高筋面粉50克、冷水150ml、黃油20克、麥淇淋200克、糯米粉50克。制作：制作榴蓮酥的外皮：1、取20g黃油用保鮮膜包好，放在室溫下自然冷卻。2、稱出250g低筋面粉和50g高筋面粉，...

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