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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料 豬肋排400克,廣柑葉2克,鮮橙皮2克,小麻花100克。調(diào)料 精鹽0.5克,雞蛋黃2個(gè),吉士粉0.5克,味精1克,雞粉2克,蒜子50克,干辣椒150克,花椒5克,紅油25克,色拉油100克,白糖1克,生粉75克。制作&...
  • 材料:主料:豬橫脷200克。配料:青蘿卜100克,紅蘿卜100克,粟米100克,瘦肉100克,姜,陳皮適量、山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、先將豬橫脷切件洗干凈,瘦肉切粒、青、紅蘿卜、粟米切小件洗干凈;...
  • 原料牛仔骨400克,北京鍋巴100克,黃飛紅香脆椒50克。調(diào)料胡蘿卜汁6克,色拉油1千克,墨西哥辣椒仔20克,濃縮檸檬汁10克,吉士粉30克,蔥末、姜末、鹽、味精、料酒、蒜蓉各5克,黃油、洋蔥圈各20克,辣椒圈15克,清湯...
  • 原料:臘魚100克,霉豆渣150克,西蘭花50克,紅櫻桃1個(gè)。調(diào)料:色拉油1250克,鹽2克,荊沙辣醬2克,味精2克,雞精1.5克,料酒2克,香醋2克,蠔油2克,老抽2克,白糖2克,高湯50克,生粉5克。制法:1、將霉豆渣、臘魚...
  • 原料:牛百葉300克,海苔(可直接食用的)3張,生菜葉50克,韭菜葉30克。調(diào)料:鹽3克,白醋10克,蔥油、芝麻油各4克,辣鮮露5克,花生醬3克,蒜蓉6克,香蔥花7克。制作:1、將牛百葉洗凈,切成10厘米見方的正方形,焯...
  • 夜來香的花苞有脆感,類似蘆筍,但比蘆筍又多了一股花香味,質(zhì)地也很純凈,極易吸收其他原料的味道,加肉炒就是香味,用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場上沒有剝好的花苞銷售,酒樓一般按照元斤的價(jià)格購進(jìn)整株夜來香,然后再...
  • 早年的孔府廚師將尼山湖(即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊)所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀,串到牙簽上,掛糊油炸,肉白尾紅,擺起來好似一朵菊花,優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭,剝掉蝦身處的外殼...
  • 原料:(1人份)300克龍蝦湯汁,80克意大利米,5克辣椒,半只熟波士頓龍蝦,2個(gè)番茄,50克芹菜丁,50克巴瑪臣芝士粉,50克白洋蔥碎,100克白葡萄酒,50克橄欖油,20克黃油。做法:1、在鍋中加入橄欖油、白洋蔥碎,小...
  • 批量預(yù)制:1、豬肘冷水下鍋汆透,撈出后刮凈毛茬,涂上一層老抽晾干,入七成熱油炸至金黃,撈出瀝油后放入桂式鹵水中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘,停火浸泡30分鐘,撈出豬肘,趁熱去掉主骨,放涼備用。2、去骨肘子帶皮...
  • 京糕其實(shí)就是山楂糕,用紅果、砂糖熬制、冷凍而成,這種果凍狀小吃是老北京孩子小時(shí)候共同的美食回憶。李鳳新說:“那時(shí)候,小販把京糕放在自行車后座上,走街串巷叫賣,我們花一、兩毛錢買塊糕,不等回家,墊著白紙...
  • 制作人:鄭立原料:羊脊骨一條(約千克)。調(diào)料:大蔥、生姜、大蒜、李錦記豆瓣醬克,料酒、辣妹子醬克,濕玉米淀粉、生抽、老抽、老干媽豆豉、干辣椒各克,高湯千克,花生油克,八角、花椒各克,茴香、香葉、甘草各...
  • 材料:原料:鮑魚菇200克、牛肝菌150克、雞腿菇150克、雞脯肉200克、美國大杏片50克、油菜50克、蟹黃少許。調(diào)料:精鹽、味精、雞粉、料酒、蠔油、淀粉。制作:1、將雞脯肉洗凈,切成小塊放入攪肉機(jī)內(nèi)攪成肉泥取出備用...
  • 材料:原料:鴨腸300克,鴨胗200克,鴨心100克,鴨肝100克,青椒塊、紅椒塊各50克,干辣椒、大蒜節(jié)、蒜瓣各10克,泡椒末少許。調(diào)料:干鍋醬、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量。做法:...
  • 材料:原料:水發(fā)紅薯粉條1000克,雞蛋2枚,紅椒圈100克,青椒圈50克。調(diào)料:鹽、色拉油各適量,蒜醋汁味碟1個(gè)。制法:1、把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長的段;另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里,攪打均勻備用。2、往...
  • 賣點(diǎn) 此菜制作簡單,為一款單純的炸制菜,關(guān)鍵在于腌制的過程。南乳的使用使成菜咸香可口,味道濃郁。原料  凈牛蛙腿400克。調(diào)料 精鹽3克,味精、白糖、胡椒粉各2克,南乳、生粉各5克,蛋黃液1只...

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