當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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材料:味型:麻辣味主料:豬肺一個輔料:黃豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克調(diào)料:A料:色拉油200克、豆瓣醬50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、鹽3克、味精5克、雞精5克、白糖1.5克...
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創(chuàng)意來源:武漢有吃鴨子的傳統(tǒng),此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上,突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料:麻鴨1只1000克,海帶結(jié)100克,青紅杭椒段25克。調(diào)料:A料(生姜500克、干辣椒150克)B料(海鮮醬20克、柱候醬20克...
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原料:去皮豬肘肉,雞蛋,面粉,豆腐片,胡蘿卜片,山藥片,白菜葉,木耳,豌豆尖,水晶粉,豬油,鹽,雞精,白胡椒粉,醋,高湯,蔥段,姜片,八角,花椒,桂皮,香葉,干辣椒。制法:1、將豬肘肉切塊,加鹽、白胡椒...
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做法:1、取海螺凈肉切成薄片,納碗并加鹽、姜片、蔥節(jié)和料酒,拌勻腌漬15分鐘后,投入沸水鍋汆斷生,撈入加有冰塊的純凈水里冰鎮(zhèn)(目的是讓其口感更爽脆)。2、另把蘆筍切成馬耳朵形狀,投入加有油鹽的沸水...
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材料:主料:甲魚、懷牛膝調(diào)料:雞湯做法:把甲魚宰殺治凈,剁成塊下沸水鍋里飛一水,撈出放燜罐里,加入調(diào)成咸鮮味的雞湯和懷牛膝片,蓋上蓋并密封好以后,入籠蒸1小時,取出即可上桌。說明:此菜加雞湯蒸制,主要還...
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原料:冰鮮去骨鴨掌(市場有售)200克,鮮紅椒250克,小白菜8棵(取芯備用),鮮紫蘇葉5克。調(diào)料:貴州紅小米辣20克,蠔油5克,雞汁5克,老抽5克,料酒5克,白醋、大紅浙醋各8克,八角、桂皮、砂仁、干椒各5克...
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特點(diǎn):色澤醬紅,蝸牛肉細(xì)嫩,麻辣燙嘴,為正宗川味。原料:蝸牛肉200克,湯料150克,紅油30克。調(diào)料:蔥花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣醬各10克,鹽1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法:1、...
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原創(chuàng)思路:此菜用到的黃花菜苗是市場上一款新食材,口感非常鮮嫩,樣子也很誘人,與兩種炸制后的堅(jiān)果搭配,體現(xiàn)了此菜的脆嫩口感。制作:劉強(qiáng)原料:黃花菜苗(黃花菜的嫩芽,元克,上海食材市場均有銷售)克,腰果克...
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特點(diǎn):香脆可口,中西合壁,成本低,造型美觀。主料:五花肉片片,粉蒸肉米粉、脆漿粉各克,生菜絲克。調(diào)料:老抽、精鹽、味精各克,沙律醬克,韓國柚子茶克,清油克。制作:.五花肉片先用老抽、鹽味、蔥姜腌制,沾...
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原料:木瓜只,水發(fā)竹燕窩克,冰糖適量制法:木瓜切成兩半并掏去籽,往里邊放入水發(fā)竹燕窩和冰糖后,入籠蒸半小時至木瓜軟熟,取出來以“每人每”的形式上桌。...
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亮點(diǎn):鍋巴里面放入蜂蜜,讓鍋巴也能卷起來。簡單的涼菜小味碟,用鍋巴卷食,既有食趣又很美觀,將小涼菜提高檔次。主料:鍋巴800克。配料:韭菜苔300克,松仁100克,蝦皮100克,紅椒50克。調(diào)料:味粉5克,白糖2克,...
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材料:主料:鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。配料:鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料:味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作:1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈,擦鹽、雞精蒸熟,改刀成...
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材料:主料:節(jié)瓜300克。輔料:蓮藕茸200克,枸杞子30克。調(diào)料:香菇素鮮湯500克(用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成),精鹽。做法:1、節(jié)瓜洗凈,切棋子狀,在中央挖小窩,拉油炸香待用。2、蓮藕洗凈,磨成茸狀,...
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材料:原料:野韭菜花,干巴菌,海鮮菇,田雞,辣椒粒。調(diào)料:雞湯,鹽,生粉,醬油。制法:1、將野韭菜花、干巴菌分別洗凈、切粒,與辣椒;旌习鑴颍缰瞥删虏嘶ǜ砂途u備用。2、將海鮮菇入加有鹽的雞湯中煮熟,...
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材料:原料:鮮鵝腸250克,青、紅椒各5個,豬肉馬蹄餡150克,綠豆芽100克。調(diào)料:豉油皇、蒸魚豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法:1、鵝腸剪開,去掉肥油,用粗鹽或生粉搓洗干凈,切成長...