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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：文蛤400克，姜片5克，蔥節(jié)10克。調(diào)料：雞汁、糍粑辣椒各10克，干辣椒15克，花椒粒、味精各2克，十三香6克，花椒油、鹽、雞精各3克，料酒25克，雞湯2千克，色拉油200克。做法：1、文蛤用清水泡去泥沙，刷...
  • 材料：主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉輔料：五香鹵水鍋、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊、姜片、胡蘿卜塊、香菜節(jié)、芹菜節(jié)調(diào)料：鹽、芥末、生抽、鮮露、味精做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治凈，投沸水鍋里汆水后，撈出來(lái)再...
  • 材料：主料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成...
  • 特點(diǎn)：色澤醬紅，蝸牛肉細(xì)嫩，麻辣燙嘴，為正宗川味。原料：蝸牛肉200克，湯料150克，紅油30克。調(diào)料：蔥花、淀粉各15克，食油、大蒜末、豆瓣醬各10克，鹽1克，味精、白糖各2克，花椒、辣椒、胡椒粉各3克。制法：1、...
  • 材料：原料：豬頸肉500克（在豬頸位置，是豬身上的瘦肉中含脂肪最多的部位）。調(diào)料：白糖30克，萬(wàn)字醬油10克，美極醬油10克，日本燒汁10克，味精5克，鹽2克，雞粉5克，蒜瓣100克，蔥50克，姜100克，鮮紅椒2個(gè)。制作：...
  • 材料：原料：臘鰱魚(yú)1條調(diào)料：秘制醬50克制作：自制臘鰱魚(yú)入清水浸泡1小時(shí)，取出擺入托盤(pán)，直接入蒸箱蒸30分鐘至肉質(zhì)回軟，取出將頭尾切下，魚(yú)身一切三，并在盤(pán)中拼成原形，魚(yú)身上鋪勻秘制醬，再次入蒸箱蒸15分鐘即成...
  • 原料：小墨魚(yú)1000克，泡椒100克，蔥20克，姜20克。調(diào)料：鹽、味精各5克，胡椒粉3克，色拉油100克。制法：1、將墨魚(yú)仔去內(nèi)臟、墨囊，洗凈待用，蔥切段待用，姜切指甲大小的片。2、鍋內(nèi)放底油燒六成熱，下入泡椒、姜片...
  • 原料：碭山酥梨8個(gè)（約2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，獼猴桃3個(gè)，糯米粉200克，豆沙50克，清水適量。 調(diào)料：白糖100克，咖啡10克。制作：1、將碭山酥梨去皮掏空，修成梨盅備用，獼猴桃、西瓜挖成球...
  • 制作：1、雞腿菇洗凈；香菇去蒂；雷筍剝?nèi)ネ鈿�，切掉根部，洗凈后入沸水焯去澀味，撈出過(guò)涼，瀝干水分后一分為二；白花藕去皮洗凈，切大塊；干豆筋放入清水中浸泡4小時(shí)，撈出控干。2、將香菇、雞腿菇、筍、藕...
  • 原料：蟹鉗肉200克（約需50只大閘蟹），白米蝦50克，冬瓜1200克，姜15克調(diào)料：玫瑰香醋50克（品牌不限，以上海產(chǎn)的為宜），糖15克，鹽5克制作方法：1、鍋內(nèi)注水，燒開(kāi)，將大閘蟹（或直接將蟹鉗）放入，大火煮6分鐘撈...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：武漢有吃鴨子的傳統(tǒng)，此菜在傳統(tǒng)燒鴨子味型的基礎(chǔ)上，突出了生姜和干辣椒的刺激口感。原料：麻鴨1只1000克，海帶結(jié)100克，青紅杭椒段25克。調(diào)料：A料(生姜500克、干辣椒150克）B料（海鮮醬20克、柱候醬20克...
  • 材料：金錢(qián)肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升做法：把金錢(qián)肚和豬耳分別治凈后，放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘，撈出來(lái)趁熱用金錢(qián)肚去卷裹豬耳，再用保鮮膜裹緊了，等到晾涼以后，撕去保鮮膜并改刀裝盤(pán)。自制醬湯：...
  • 材料：原料：水發(fā)紅薯粉條1000克，雞蛋2枚，紅椒圈100克，青椒圈50克。調(diào)料：鹽、色拉油各適量，蒜醋汁味碟1個(gè)。制法：1、把泡發(fā)好的紅薯粉條切成5厘米長(zhǎng)的段；另把青紅椒圈、雞蛋液和鹽放盆里，攪打均勻備用。2、往...
  • 原料：大米200克，老南瓜750克。調(diào)料：白糖20克。制作：１、大米淘洗兩遍，放入鍋中加水600克大火煮30分鐘至大米剛熟，瀝出大米另作他用，所剩之水即為米湯。2、老南瓜去皮、去籽，切成重約50克一個(gè)的塊，撒上白糖大...
  •    原料 泡好的海蜇頭400克，豬腰子200克，黃瓜片、胡蘿卜片、蒜片各50克。   調(diào)料 花生油500克，味達(dá)美、味精各10克，老陳醋60克，干辣椒節(jié)6個(gè)，生粉5克，淀粉、明油各10克...

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