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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鴨下巴8件，避風塘料40克。調(diào)料：蔥姜蒜各30克，美極鮮醬油10克，沙姜粉8克，色拉油1000克。制作：1、將鴨下巴處理干凈，用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜（需用榨汁機榨碎）腌制兩個小時入味；2、鴨下巴入五成熱的油...
  • 選料：全豬（腩肉100g，豬手50g，排骨50個，豬耳50g，豬脷30g，粉腸30g，豬肝30g，豬肚30g，豬尾50g）特色：咸鮮、濃香制作：① 燒鍋下油，五花肉先煎出豬油，金黃色，倒出來；然后豬什、內(nèi)臟，倒下鍋頭煎炒至金...
  • 原料：牛板筋600克，色拉油2千克，乙基麥芽酚2克。 調(diào)料：料酒、大料、蔥、姜、老抽各5克，干辣椒、花椒、桂皮各3克，鹽18克，味精3克，炸好的芝麻、腰果碎各15克，辣椒粉、孜然粉各5克。制法：1、盛器內(nèi)放石頭...
  • 材料：主料：野豬排輔料：豆瓣醬、蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥、鮮湯做法：1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，...
  • 做法：1、把胖海椒從倒撲壇內(nèi)取出后，入蒸鍋里蒸透（約30分鐘），出鍋晾涼后，切成小塊待用。2、炒鍋上火放油，燒至五成熱時下入胖辣椒塊，炸至外表的糊色呈金黃時，倒出來瀝油。鍋里留少許油，先下糟辣椒炒...
  • 材料：原料：豬尾5千克，板栗1500克。調(diào)料：八角100克，郫縣豆瓣醬60克，一品鮮200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。做法：1、豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血...
  • 南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預制牛腿南瓜去...
  • 原料：養(yǎng)殖菜花蛇750克，湖南小紅椒50克，香菜1克。調(diào)料：鹽3克，味精4克，雞粉3克，辣妹子醬6克，郫縣豆瓣醬3克，老抽2克，蠔油5克，紅油10克，干辣椒50克，口味料500克。制作：1、將菜花蛇宰殺去鱗、內(nèi)臟，洗凈切段...
  • 原料：牛尾1000克。 調(diào)料：紅酒（可選用“長城”干紅）75克，番茄醬50克，雜菜料（香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片）400克，上湯1500克，白糖200克，雞精10克。制作：1、牛尾洗凈斬成5厘...
  • 材料：主料：羊腦、豆腐輔料：姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調(diào)料：雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法：1、把羊腦花撕去筋膜，和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后，撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...
  • 原料：芋頭250克，澄面75克，板油75克，嗅粉5克，韭菜10克，去皮五花肉50克，蝦米10克，金華火腿10克，濕香菇10克。做法：1、先將芋頭去皮切塊，加入生澄面蒸約40分鐘至熟，取出倒入攪拌機，打至涼凍，再加入嗅粉、板...
  • 材料：主料：靈芝100克，土茯苓200克，龜肉200克，瘦肉400克。配料：生姜，陳皮，甘草適量，山泉水2000克。調(diào)料：鹽5克，料酒適量。制作：1、靈芝、土茯苓切片待用；2、龜肉和瘦肉分別飛水，龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
  • 原料：鴨脖子5個，泰國糯米250克，三文治火腿50克，皮蛋2個，青豆10克，聽裝玉米粒10克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，雞粉4克，胡椒粉2克，川式紅鹵水（五香味）1500克，色拉油500克（實耗50克）。制作：1、用尖刀將鴨脖子...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場有售）改刀成長條，沖水15分鐘，焯水，...
  • 原料：豆渣1千克，面粉300克。配料：芝麻50克，鹵雞撇湯油120克。調(diào)料：蔥花50克，姜末20克，十三香、鹽各5克，辣椒面10克。制作：1、化開鹵雞撇湯油，倒入豆渣小火漬十幾分鐘，稍晾，放入面粉和勻，再加入蔥花、姜末...

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