當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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大煎堆其實就是大麻球。古時候,在福建、廣東等地被用來祭祀祖先和饋贈親友。石岐佬的大麻球薄如紙,仿佛風(fēng)一吹就能破。做法流程:、泰國三象牌糯米粉克、白糖克,加適量清水和成面團(tuán),揪成小塊放入沸水中煮熟,待面...
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選料:全豬(腩肉100g,豬手50g,排骨50個,豬耳50g,豬脷30g,粉腸30g,豬肝30g,豬肚30g,豬尾50g)特色:咸鮮、濃香制作:① 燒鍋下油,五花肉先煎出豬油,金黃色,倒出來;然后豬什、內(nèi)臟,倒下鍋頭煎炒至金...
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做法:1、把胖海椒從倒撲壇內(nèi)取出后,入蒸鍋里蒸透(約30分鐘),出鍋晾涼后,切成小塊待用。2、炒鍋上火放油,燒至五成熱時下入胖辣椒塊,炸至外表的糊色呈金黃時,倒出來瀝油。鍋里留少許油,先下糟辣椒炒...
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原料:鮮活小龍蝦1000克。調(diào)料:生姜30克,蒜子30克,鮮紫蘇10克,干辣椒25克,高湯500克,鹽5克,味精5克,家樂鮮味王5克,魚露10克,美極鮮醬油10克,生抽王5克,郫縣豆瓣醬8克,李錦記蒜蓉醬8克,辣椒醬10克,飄香...
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亮點:小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配,中西結(jié)合,配以自制小簸箕,風(fēng)味獨(dú)特。原料:鮮活小明蝦500克,雞蛋3只,青紅椒粒、洋蔥粒各15克,小饅頭4個。調(diào)料:花生油2千克(實用70克),進(jìn)口的成品鵝肝醬20克,咸鴨蛋黃15克,...
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此菜在鐵鏟鴨的基礎(chǔ)上做了兩點改良:盛器從大鐵鏟換成小鐵鏟,賣相更秀氣;味型由原來的醬香味改成酸辣味,使用自腌的酸蘿卜入菜,很受食客歡迎,每天能賣50余份。腌制鴨肉:老水鴨一只(每只重1000-11...
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材料:主料:靈芝100克,土茯苓200克,龜肉200克,瘦肉400克。配料:生姜,陳皮,甘草適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽5克,料酒適量。制作:1、靈芝、土茯苓切片待用;2、龜肉和瘦肉分別飛水,龜肉飛水后用姜汁酒炒香待...
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材料:主料:三黃雞200克。配料:洋蔥、蒜仔各30克,干蔥頭20克,姜片、香菜段、香蔥段各10克,九層塔5克。調(diào)料:臺灣米酒、醬油、香油共75克,花雕酒15克,干椒段3克,蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法:1、三黃雞治...
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材料:主料:芒果丁15克。調(diào)料:巧克力粉25克,凝膠粉5克,純凈水1斤,芒果布丁粉200克。做法:1、將芒果去皮,改刀成丁備用。2、取一高壓鍋,將芒果布丁粉和純凈水燒開,燒時用勺子不停的攪拌防止糊掉(芒果布丁粉用...
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主料:牛里脊200克。鋪料:香菜根15克、杭椒35克、水發(fā)木耳10克。調(diào)料:鹽2克、美極鮮4克、嫩肉粉0.5、味精6克、料酒4克、姜4克、辣妹子6克、紅油15克、蔥段4克。味型:香辣味制作方法:①...
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原料:活富貴蝦500克(又叫蝦虎、爬蝦)。調(diào)料:花雕酒50克,酒釀30克,白酒(50度)5克,鹽15克,雞精5克,胡椒粉2克。制作:鮮活富貴蝦用清水洗凈,用干毛巾吸凈水分,放入盆中,加入花雕酒、酒釀、白酒、鹽、雞精...
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砧板:只取花鰱魚的魚嘴共4個(總重約300克),去鰓洗凈。打荷:將魚嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陳皮絲0.5克拌勻,腌制15分鐘,裹上一層糯米粉。炒鍋:鍋內(nèi)放入色...
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在高端餐飲危機(jī)重重的大環(huán)境下,大眾化餐飲無疑備受顧客青睞,在這個方面,湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料:小沙鱉只(重約克),青、紅辣椒圈克,蔥段、姜片各克。調(diào)料...
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原料:長江鯰魚一條(750克左右)。調(diào)料:料酒10克,鹽3克,味精5克,蒸魚豉油15克,黃醬椒50克,紅剁椒50克,老干媽豆豉30克。制作:1、將鮰魚宰殺制凈,切下頭尾,中間魚身改成塊狀擺入盤中,魚身加料酒、味精,頭...
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主料:牛肋骨1000克.配料:蒜蓉、姜米、干蔥米共10克。香料:八角、陳皮、香葉、西洋參、桂皮、白扣、丁香、羅漢果,草果共25克。調(diào)料:秘制黑胡椒汁10克,生抽10克,蠔油10克。做法:1、將牛肋骨洗凈去骨,用沸水去...