當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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此菜巧選多種鮮菌撕成絲,油炸至金黃酥脆后再拌上一種名叫“油雞樅菌”的成品調(diào)料,多種菌料匯集,突出干香菌鮮。特點(diǎn):菌香濃郁,干香酥脆。制作:重慶徐生記大酒樓行政總廚王家云制作流程:、白玉菇、茶樹菇、雞腿...
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材料:原料:新鮮牛百葉500克。調(diào)料:A料(辣椒王、麻椒各100克,香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克,陳皮2克,高湯500克)B料(芝麻醬50克,花生醬30克,海鮮醬10克,美極鮮味汁、芝麻油各5克)C料(美極鮮味...
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原料:老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料:鹽5克,雞精2克,胡椒粉2克,味精1克,色拉油50克,雞油50克,骨頭湯1000克(豬腿骨熬制而成)。...
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材料:主料:羊腦、豆腐輔料:姜、郫縣豆瓣醬、老干媽豆豉、辣椒面、花椒面調(diào)料:雞精、味精、白糖、自制紅油、色拉油做法:1、把羊腦花撕去筋膜,和豆腐丁一起下入開水鍋里飛水后,撈出來瀝水待用。2、鍋入自制紅油...
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材料:主料:干竹毛肚50g,小蔥50g調(diào)料:鹽3g,糖1g,雞粉2g,椒10g,香油3g,花椒油5g,大紅袍花做法:1.將干的竹毛肚泡發(fā)后汆水清洗。2.把小蔥和花椒剁細(xì)成椒麻備用。3.將泡好的竹毛肚用鹽、雞粉、糖、椒麻、香油,...
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材料:主料:珍珠菜200克,圣女果2粒調(diào)料:鹽3克,純凈水500克,鮮香茅1根,烏龍茶葉5克,橄欖油10毫升做法:1、珍珠菜洗凈,摘段備用。2、香茅切成幾段后放入打碎機(jī)中打碎,取出用白紗布包緊備用...
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江團(tuán)魚是長(zhǎng)江中游的名貴品種,肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑,尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團(tuán)在傳承江團(tuán)魚經(jīng)典的清蒸做法后,有了成功的創(chuàng)新,填補(bǔ)了清蒸菜淡薄的缺陷,此菜味道厚重,味濃而不辣,因?yàn)檎趑~...
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此菜外酥里嫩,鮮香微辣,將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎,因?yàn)樵趶N師的傳統(tǒng)思維中,爆米花應(yīng)該是出鍋后撒在盤中的,如果早一點(diǎn)撒爆米花,讓它吸一點(diǎn)原料的湯汁味道,效果也是非常不錯(cuò)的。口味:蒜香麻辣豉香。原料...
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材料:主料:長(zhǎng)江鮰魚肚10個(gè)。輔料:竹蓀50克,蔥、姜、蒜各5克,檸檬片25克,泡椒10克。調(diào)料:蒜蓉醬10克,燒汁、糖色各5克,生粉3克,鹽10克,味精5克,豬油、料酒各10克,大紅醋5克。制作過程:1、將新鮮的鮰魚肚...
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此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦,相比常見的三杯雞更添一重鮮香;提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫,將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來;咸甜的味道加上米酒的香氣,使成菜吃起來味型復(fù)合,回味悠長(zhǎng)。1.大頭羅氏蝦洗凈,...
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會(huì)鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
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材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜棗3粒,老雞300克,陳皮、胡椒、姜適量,山泉水2000克。調(diào)料:鹽4克,料酒適量。制作:1、將唐排切小塊、洗干凈;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;老雞切...
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原料:鴨下巴8件,避風(fēng)塘料40克。調(diào)料:蔥姜蒜各30克,美極鮮醬油10克,沙姜粉8克,色拉油1000克。制作:1、將鴨下巴處理干凈,用美極鮮、沙姜粉、蔥姜蒜(需用榨汁機(jī)榨碎)腌制兩個(gè)小時(shí)入味;2、鴨下巴入五成熱的油...
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原料:銀鱈魚,南瓜,黑松露醬,淀粉。制法:1、銀鱈魚治凈,切成5厘米長(zhǎng)、3厘米厚的長(zhǎng)條,掛粉,入熱油炸至金黃,撈出瀝油待用;2、南瓜去皮、瓤,切成菱形塊,烤熟待用;3、鍋置火上,入黑松露醬,下炸好的銀鱈魚塊...
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材料:主料:鄉(xiāng)花豬肉400克輔料:糯米飯160克、青椒塊80克、芹菜段50克調(diào)料:老抽2克、蠔油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面醬20克、味精3克、雞精5克、香醋5克制作:1、寧鄉(xiāng)...
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